残り物で素敵なセイボリータルトを作ろう

冷蔵庫から集めた断片を使って何か新しいものを作るのは本当に楽しいです。昨夜の夕食のマッシュポテトを見つけたとしても、結局必要にならなかった余った下ごしらえしたタマネギを見つけたとしても、瓶に入った最後のオリーブを見つけたとしても、それが何であれ、彼らのためにおいしい新しい家を作ることは素晴らしいツールになる可能性があります食品廃棄物の削減に貢献します。少なくとも、新たな可能性を考慮すると、取るに足らない情報に価値が与えられます。 (A) トウモロコシの最後の数口を食べるべきか、(B) 冷蔵庫に入れるべきか、それとも (C) えー、そのまま放っておくべきか、もう迷うことはありません。

私は通常、野菜バーガー、スープ、野菜ベースのシチューを作るときに残り物をランダムに使います。時には、パスタに入れたり、トーストの上に乗せたり、サラダや穀物ボウルに入れたりすることもあります。最悪の場合、水で煮てストックとして冷凍しておきます。

ある年、感謝祭の残り野菜を素朴なキッシュに入れて、今に至ります。最近、冷凍庫にペストリー生地を適当に丸めて入れているようですが、冷蔵庫にあるものと重ねて食べたい時に食べきりサイズのガレットを作るのに便利です。

（私は、同じ用途でパイ生地の未使用シートを使用していることでも知られています。そして正直に言うと、パイ生地にはほとんど何でも入れることができ、美味しく仕上がります。なぜなら、パイ生地だからです。）

残り物のタルト

そして結局のところ、私はこのアプローチにうまく付き合っています。パティシエのナターシャ・ピコウィッツさんは、レストランスタッフの食事のために、残った下ごしらえの材料を使っておいしいタルトを作ることで知られています。あれこれ断片を取り出して、それをすべてパテ・ブリゼの巣の中に重ねると、結果として生まれる作品は自発的だが意図的なものであると、少し前にニューヨーク・タイムズにこのアプローチについて書いたタジャル・ラオは指摘する。 「私はいつも彼らがどのように料理するかについて批判的に考えています」とピコウィッツはラオに語ります。 「層を作ることを考えています。そうすれば、噛むと柔らかい生地からボディと構造へと移行します。」

ラオ氏によると、ピコウィッツ氏の手法は次のようになります。

まずは冷たいパテ・ブリゼから始めて、そこからリコッタチーズやマスカルポーネなどのチーズを薄く塗り、レモンの皮、塩、コショウで味付けします。次に、カリフラワー、ジャガイモ、ネギ、カボチャなどの調理した野菜を、オリーブオイル、塩、コショウで軽く味付けした、より濃い層に移します。野菜の隙間にチーズを詰めます。タルトがオーブンから出てきたら、ハーブ、軽くドレッシングをかけたサラダの葉、目玉焼き 2 個などをトッピングすることを検討してください。

タルトのパーツとパーツのヒント

これらは優れたガイドラインですが、限界はありません。私のヒントをいくつか紹介します。

• お好みの風味豊かなパイ生地を使用してください。上で述べたように、私は端切れを捨てるのを拒否するため、冷凍庫の中で生地の端をランダムに見つけるようです。そして、生地の小さな端がボールになり、それがタルトになります。
• ビーガンの人は、チーズの代わりに、砕いた豆、裏ごしした野菜、またはマッシュポテトを重ねたものから始めることができます。アイデアは、しっかりとしたベースを持つことです。
• たとえば、ハーブ、オリーブ、トウモロコシの粒、ナッツなど、小さなものがたくさんある場合は、それらを粗く刻んでクランブルにし、層として加えます。
• 残ったトルティーヤチップス、クルトン、古くなったパンなど、カリカリとしたものがあれば、それを上層に使用します。
• 生の葉物野菜、夏カボチャ、トマトなど、特に水分の多いものについては、タルトがべたべたにならないように、塩を振って水気を切るか、すぐに下茹ですることを検討してください。
• 穀物も忘れずに！タルトに穀物が入っているのは直観に反しているように思えるかもしれませんが、キヌアや大麦などの全粒穀物は栄養価が高く、食事の量を増やすことができます。

残り物を食べることは気候変動対策です！

残り物を少しずつ使い切ることは、それほど大したことではないように思えるかもしれませんが、積み重なると大きな意味を持ちます。食品廃棄物は深刻な気候問題です。 Treehugger が以前に報じたように:

「米国だけでも毎年1,330億ポンドの食料を無駄にしている。これは1,610億ドルに相当し、食料供給全体の31％、都市固形廃棄物全体の4分の1に相当する…食料の31％が廃棄されるということは、エネルギーの31％を意味する」 、水、および栽培、収穫、梱包、配布、保管に使用される資材も無駄に使用され、その結果、550万台のスクールバスに相当する重量の廃棄された栄養が放置されています。埋め立て地では腐敗が進み、そこでは壊滅的な量の温室効果ガスが排出されることになる。」

これだけでも残り物のタルトを食べるのに十分な理由があります。しかし、お金を節約でき、ペストリー生地に包まれたおいしい食事という追加の特典があれば、残り物はこれ以上に望ましいものではありません。