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2024-12-30 23:06:00
カカオ価格に休戦はありません。 2か月前に始まった新たな価格上昇が続いている。価格は12月初旬以来30％上昇しており、西アフリカの年末の過度に乾燥した気象条件により、予想よりも不作になるのではないかとの懸念が高まっており、その上昇に拍車がかかっている。これらの高価格に対応するためだけでなく、単に多様化するために、メーカーは代替品の探索を強化しています。
メーカーは最新の価格上昇を待たずに調査に注力した。供給不安は今に始まったことではなく、すぐに消えることはない。経済的要因とカカオ部門の一般的な状況に関連する要因の間で、生産中断と価格上昇のリスクが増大しています。
また、生産者や製造業者に対し、より持続可能なカカオを市場に出すよう求める圧力も高まっており、新たな代替品の探索を加速させる十分な理由となっている。
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研究室用ココア
オレオクッキーの有名なメーカーであるモンデリーズは、実験用ココアを開発する新興企業に投資した。 2022年に設立されたイスラエル企業Celleste Bioのゼネラルディレクターによると、 フィナンシャル・タイムズこのイノベーションにより、業界は「 自然に頼る必要がなくなる »。
この種の取り組みはこれが初めてではありません。スイスのある会社では、 Food Brewer、2026 年の市場投入を目指して取り組んでいる カカオの一種である農園から採取された細胞の培養物から作られたチョコレート インビトロ 彼はフィンランドの菓子メーカーのチームで 2 年間働いています。ヘルシンキに拠点を置くこの会社 (Fazer) は、ライ麦麦芽とココナッツオイルをベースにした革新的な製品ですでに頭角を現しています。
同様に、ドイツの企業、Planet A Foods も開発しました。 発酵させてローストしたヒマワリの種から作られる代替品チョビバといいます。グレープシードは、最大手のカカオ豆粉砕業者の一つであるカーギルと関連する別のアメリカの新興企業であるボヤージュ・フーズ社のスプレッドにも含まれている。
世界市場における大海の一滴
欧州の規制によれば、これらの新製品のほとんどはチョコレートとは言えませんが、それらを消費する人や新しい味体験を愛するすべての愛好家を対象としています。
しかし、これらの変種の生産量は、現時点では、世界中で毎年消費されるカカオの約 500 万トンと比較すると、市場でイプシロンに相当します。
C’est pas du ventで聴くには持続可能なカカオ：現実的な目標か、それとも幻覚か？
#供給不安に対処するためのココアの代替品