メキシコで最も人気のある料理の 1 つであるペーストの興味深い起源

この影響は 200 年後、イダルゴとパチューカの地域だけでなく、メキシコでも最も有名な美食のシンボルの 1 つとなりました。メキシカン ペーストは、有名なイギリスの「コーニッシュ ペースト」の進化形です。

この食べ物は、アルゼンチンやガリシアのエンパナーダのように、豆とチリのシチューを小麦粉の衣で包んだもので、 このメキシコ地方の代表的な料理です。

「イギリス人がレアル・デル・モンテに到着したとき、彼らは機械だけでなく文化も持ち込んだ」と『メキシコのパスタ200年』の著者であるカルロス・パディヤ氏はBBCムンドに説明する。

「これは私たちがメキシコで行っていることの素晴らしい例です。私たちに来るすべてのものを改善します、特に食べ物に関しては」と彼は誇りに思っています。

1821 年に独立戦争が終わった後、新しく設立されたメキシコ政府は、新国家を立ち上げるための資源を獲得するための措置を講じました。

征服期間中、イダルゴ州、特に主要都市パチューカとレアル・デル・モンテでは、かなりの量の亜鉛、銅、金、特に銀が抽出される鉱山商業施設が発展しました。

「1824年に英国人に抽出許可が与えられた。到着者のほとんどは英国南西部のコーンウォールから来ており、そこがペーストの起源が記録された場所である。」とパディラさんは言います。

コーンウォールでは、地域の鉱山からアルミニウムを採掘する鉱山労働者の間でペースト状のものが人気になっていた。今日までコーニッシュ ペーストとして知られているこのペーストは、肉、ジャガイモ、ネギ、その他の野菜を厚い小麦粉生地で満たしたものです。

「コーンウォールのペーストの起源はほぼ中世にまで遡りますが、真実は、この地域で人気が出てきたのは、 非常に完全な食品で、持ち運びが簡単で、鉱山内で食べるのに刃物を必要としませんでした。」とパディラさんは言います。

「そして、基本的なのは編み込み（またはリプルグ）でした。ペーストの内容物をしっかりと密封することに加えて、十分な耐久性も必要でした。なぜなら、鉱山労働者が有毒物質で食品を汚染することなくペーストを食べるためにペーストを掴む場所だったからです」彼らが手に持っていたものは残っている」と彼は付け加えた。

しかし、イギリス人がレアル・デル・モンテの鉱山で働き始めて伝統を再現しようとしたとき、 彼らはメキシコの味を見つけました。

「彼らにとって、ペーストには肉、ジャガイモ、ネギが含まれていることが不可欠であり、これらが3つの必須材料でした。しかしメキシコでは、それらの味はあまり評価されませんでした」とパディヤ氏は言う。

その後、進化が始まります。コーニッシュ ペーストがペーストになり、その詰め物が変わります。今は、豆、もぐら、ツナ、チーズ、チキン、パセリです。そして何より胡椒がたっぷり。

ライスプディング、リンゴ、さまざまな味のジャムなど、甘いバージョンも作られています。

「イギリス人はこれらのフレーバーの多くを伝統に取り入れており、ペーストは少しずつ都市と州の一種のシンボルになっています」とパディラさんは言います。

19 世紀の大部分にわたって、合計 3,000 人の英国人がメキシコへ旅行し、この地域の鉱山開発に参加したと推定されています。彼らはペーストを遺産として残しただけではありません。

「バージョン、 最初のサッカーチームがここに設立されました。パチューカは今でも 1 部リーグで戦っています。。それはイギリス人がメキシコのこの地域に残したものの一部でした」と専門家は説明する。

20 世紀の到来とともに、イダルゴ、特にレアル デル モンテにおけるイギリス人の存在感は減少しましたが、その頃にはペーストはすでに美食の名物でした。

その人気はこの地域だけでなくメキシコ全土に広がりました。

「90年代、ファストフードチェーンの創設によりパスタが人気となり、州外に市場が開かれた」とパディラ氏は明言する。

その結果、レアル・デル・モンテでこの料理の国際フェスティバルが初めて設立され、その最初のバージョンは 2009 年でした。そして、ペースト博物館が 2012 年に開館しました。

「これは、レアル・デル・モンテにとって、そしてこの地域全体にとって、その料理の価値だけでなく経済的な観点からも、それがいかに重要であるかを反映しています。」とパディラさんは言います。

レアル デル モンテに住む推定 11,000 人の住民の多くは、ペーストの製造と販売に専念しています。

そのうちの 1 人は、職人による生産に専念する地元の家族の一員であるイザベル・アリアガです。

「ここにいる家族の 50% がこのビジネスに専念していると思います。」アリアガ氏はAP通信に語った。

「最も重要な要素がこの仕事に注ぐ愛情であることは明らかです。それがこの仕事が非常に人気がある理由だと思います。」

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