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フランクフルト食品検査局によるクリスマス前の検査
2024 年 12 月 20 日、午前 11 時 58 分
クッキーのパッケージのラベルをチェックする治安当局の食品検査官 © フランクフルト・アム・マイン市、写真: 治安当局
クリスマス パーティーでも、職場でも、家庭でも、アドベント期間中はクリスマス クッキーがブームになります。しかし、自宅のオーブンで焼かない場合、甘いお菓子の量はどこから来るのでしょうか？ 12月16日月曜日から12月20日金曜日までの週、治安局食品監視部門は、クッキー、シュトーレン、その他の甘いペストリーを大規模に製造するフランクフルトの企業2社を立ち入り検査した。この目的のために、フェッヒェンハイムのアイフラーベーカリーとコンディバック社の生産施設が検査されました。自社の発表によると、両社は1～1.5トンのクリスマスクッキーを生産しているという。 Eifler 社はフランクフルトだけで 47 の支店を持ち、独自の支店ネットワークを提供していますが、Kondiback はほぼ再販業者向けにのみ自社製品を製造しています。両社とも、クリスマスシーズンは一年で最も生産が忙しい時期で、最初の製品は早ければ10月に、通常は丹念に手作業で製造される。衛生や食品法上の理由から、これらの企業を検査する理由はたくさんあります。
何がチェックされましたか?
両社の商品は「上質な焼き菓子」のガイドラインに基づいてチェックされました。これらは焼き菓子の必須組成を規制します。さらに、食品検査官は、生産施設の構造状態、作業材料、オーブン、機械の衛生状態、食品の正しい保管と衛生的な取り扱い、社内の一般的な衛生状態、および以下の義務について理解しました。従業員は現場で衛生的な服装を着用します。
ベトメンヒェンとハデクーチェ
両社とも 10 ～ 15 種類の異なるクリスマス菓子を製造しています。ここでは、古典的なシュトーレンからバターペストリー、ココナッツマカロン、シナモンスター、ベートメンヒェンなどのフランクフルト名物まで、あらゆる味を楽しめます。製品の大部分は手作業で作られています。機械的および技術的なサポートは、生地の製造およびベーキングプロセス中にのみ利用可能です。コンディバック社はまた、いわゆるハッデクチェ、ダイヤモンド型のジンジャーブレッドのスタイルの伝統的なヘッセンのペストリーを生産するほぼ最後のメーカーでもあり、エッペルヴォイと一緒によく食べられます。両社は、マジパン、アーモンド、グレーズから作られるもう一つの伝統的なヘッセンのペストリー、ベトメンヒェンをもっぱら手作りで製造しています。約 500 個のボールが入ったトレイには、準備作業なしの純粋な手作業とその後の 13 分間の焼き時間が約 1 時間かかります。
2社の検査にはそれぞれ1時間以上かかった。食品検査官は両社とも異常を発見できなかった。使用された食品の取り扱いや保管には問題はありませんでした。作業資材や機械の衛生状態、さらには基本的な衛生状態については、当局が介入する理由にはなりませんでした。どちらの会社でも害虫の侵入は見つかりませんでした。ここで作られたクリスマスの焼き菓子を気楽に楽しむことを妨げるものは何もありません。
誰が知っていたでしょうか？
フランクフルター ベートメンヒェンは、約 200 年前から伝わる珍味です。 1838 年、ジャン ジャック ゴーテニエがフランクフルト市議会議員モーリッツ フォン ベートマンの家でこの名物料理を作りました。家族を幸せにするために、彼はマジパンで巻いたキャンディーを 4 人の息子に 1 つずつ、計 4 つのアーモンドで飾りました。 1845 年に息子のハインリヒが亡くなったとき、小人たちにはアーモンド 3 個だけが飾られていました。フランクフルトの菓子職人は、今日に至るまでこの伝統を破っていません。
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