レザハタールのケルンテン州ニーダーガイルにあるペインターホフで、アンドレア・ウンターグッゲンベルガー氏と博士。ゲオルグ・レクサーは、健康的な食事、運動、精神的な健康に焦点を当てた休暇をゲストに提供しています。
レザハタールのケルンテン地方の癒しの風景の真ん中に、ウンターグッゲンベルガー家の有機農場があり、現在は 3 世代が暮らし、農業を営んでいます。 1958 年に最初の「夏の訪問者」がこの牧歌的な土地を発見して以来、ここでは「農場での休暇」が提供され、現在は「4 花」レベルになっています。
アンドレア・ウンターグッゲンベルガーはペトナーホフで育ちました。障害のある人々のための資格のある教育者としての訓練を受け、数年間働いた後、彼女は農場を引き継ぎ、それ以来、農家および州認定のハイキングガイドとしてゲストに自然とのつながりを近づけようと努めてきました。 「また、彼らが私たちと仲良くやってくれるという感覚を与えたいと思っています」と彼女は言います。彼女の夫、Dr. Georg Lexer は、外科 (内臓外科) と胸部外科の専門家であり、予防と予防医学のテーマに長年取り組んできました。 「私にとって特に重要なのは、自分自身の健康に対する意識を高めることです。 「ここ農場では、ゲストが直接体験できることを第一に考えています」と医師は強調します。
アンドレア・ウンターグッゲンベルガー氏とゲオルグ・レクサー氏は、「グリーンケア」の提案により、農業と健康増進を組み合わせる先駆者であり、ペトナーホフをオーストリア初のグリーンケア認証を取得したタイムアウト農場の一つに発展させることに成功しました。ここでのすべては体、心、魂のバランスに関するものであり、これは栄養、運動、メンタルヘルス、エピジェネティクスの 4 つの柱に基づいています。
「私たちは自分たちでパンを焼き、常に新鮮な食べ物をゲストのために調理します。ケルンテン州のメガネヒツジと古代のトラウトの製品が中心的な役割を果たしており、高山の牧草地や周囲の牧草地で育つ野生のハーブも同様です。私たちは種子耐性のある穀物のみを使用し、塩をごく少量で、調味料を使用せずに調理します」とアンドレアは報告します。 Peintnerhofでは伝統的な料理が主な焦点となっています。 「以前と同様に、私たちは植物性タンパク質の割合を増やすよう常に努力しています。野菜や豆類は肉と並んで中心的な役割を果たします。」
ペトナーホフでは農業だけでなく畜産もスローフード運動の原則に基づいています。 「高品質の飼料、自然の牧草地、そして暖かい季節には生息地となるアルプスの牧草地によって、私たちの動物は成長します。人工肥料、農薬、サイレージ、濃厚飼料は使用しておりません。私たちが実践している伝統的な農法のおかげで、私たちの肉は理想的な脂肪パターンを持っています」とゲオルグ氏は説明します。彼はハンターでもあり、獲物に関しては近所の人たちと協力します。 「私たちは鹿、鹿、セーム革を自分たちで処理し、ジビエの肉をキッチンで使用しています。私たちのスローフード哲学に沿って、私たちはレザハタールや東チロルの他の農家との強力なネットワークも維持しています。」
ペトナーホフには独自のセミナー ルームがあり、アンドレアとゲオルグはゲストに健康的なライフスタイルを紹介することを目的としたタイムアウト週間やセミナーを提供しています。ハイキングなどの共有の活動や経験は、日常生活をゆっくりと認識するのに役立つはずです。 「ここではすべてが目の前にあります。何世紀にもわたって人々によって形成されてきた文化的景観と私たち自身が生産する食品は、私たちの生活の基盤であるだけでなく、予防手段でもあります。小さな教会、道端の神社、森、牧草地、高山の牧草地、水域は、自然の色や音と結びついて、心を落ち着かせ、ストレスを和らげ、さらにはポジティブな経験や記憶を呼び起こす心理的な影響圏を形成しています。不安を和らげる効果があります。」
ペインターホフではゲストと一緒に料理を作ります。 「私たちは農業と医学を組み合わせたいと考えています」とゲオルグ氏は説明し、料理セミナーでは「なぜ特定の食品を使って料理するのか?」「どのように加工するのか?」「体内では何が起こっているのか?」といった疑問にも取り組んでいると指摘する。 ?」と行きます。 「楽しみながら健康づくり」、それがモットーです。 「一緒に料理をすること、そして何よりも一緒に食事をすることは精神に良い影響を与えます。意識的に放棄することは、時には新たな楽しみをもたらすことさえあります。しかし、それは料理や食事中にワインを楽しんではいけないという意味ではありません」とアンドレア・ウンターグッゲンベルガーは締めくくった。
文：ライムント・ミュールブルガー、写真：ペインターホフ
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