栄養学は、食事中の各食品の価値を決定するのは科学的に特定された食品中の栄養素であると仮定するパラダイムです。言い換えれば、食品の栄養価は、その個々の栄養素、ビタミン、その他の成分の合計であるという考えです。サンタクルス出身のウシア・カルヴィーニョさんは、ラリンとシジェダの保健センターでこの活動を行っており、そこには食事センターも併設されています。
-あなたの専門分野で取得すべき修士号はまだ残っていますか?
-栄養に関しては、常にトレーニングし、自分自身をアップデートすることが良いことです。私が今まで勉強してきた頃と比べて、おすすめも変わり、活躍できる分野も増えてきました。したがって、アイデアを少し更新するなどすると良いでしょう。
-大人に正しい食事法を教える必要はありますか？
-ここガリシアでは大西洋ダイエットが行われており、これは私が相談の際に奨励しようとしているものの一部です。問題は、一般的に量がやや多すぎることと、料理のバランスがどのようなものであるかということです。私がコンサルティングで実際に行っているのは、人々に食品グループとは何か、毎日の食卓に何があるか、毎週または隔週ベースでどの食品をもっと摂取すべきかを教えることであり、そこで私たちは自分たちがどこで失敗したかを認識します。私たちの日常では野菜が不足しており、赤身の肉や糖質を多く摂取しています。相談中に砂糖の味がしないと言われると、人々は非常に驚きますが、実際に話し始めると、そうではないことがわかります。私の仕事は、健康的な皿に何が含まれるべきかを見極めること、そして何よりも空腹と満腹の信号に取り組むことです。少し前に考えられていたように、1日5回食べることはありません。
-食べ物をよく噛むことはどのくらい重要ですか？
-それは不可欠です。静かな環境でゆっくり食べることは、口の中で消化が始まり、満腹感が早く得られるという意味で非常に良いことです。急いで食べてガツガツ食べてしまうと、もう十分だからやめようと脳に指示する暇がありません。消化ははるかに複雑になり、必要以上の量を食べた後、満腹感を感じることになります。
-毎日家の外で食事をすることにはどのようなリスクが伴いますか？
-患者ごとに適応しなければなりません。仕事のためにいつも家の外で食事をしなければならない人は、食事が不十分ではありません。今では選択肢がたくさんあるので、必ずしもサンドイッチとして食べる必要はないと思います。今では家から離れても良い選択ができると信じています。仕事で外食をしなければならない患者さんが多く来院されますが、私はその患者さんに、1皿目と2皿目の食材の選び方や、食べる分だけ持ってきてくださいと説明しています。
-そして、私たちは子供たちに何をしますか？
-スポンジです。相談を受けると、肥満は遺伝すると言われることがよくあります。私はいつも彼らに、肥満は遺伝するのではなく、悪い習慣が原因であると説明しています。あなたが悪い食習慣を持っているなら、あなたがやろうとしていることは子供たちにそれを教え込むことであり、明日あなたが奨励するのは肥満、過体重、または糖尿病です。そこで、栄養士たちは私たちの数値を学校で実践できるよう努めています。
-彼らは理解していますか？
私たちは現在、いくつかの学校メニューの質を評価し、改善のために何が試行できるかを少し評価するために見直しを行ったと言わざるを得ません。私自身、学校で給食指導を行っています。学校で作る給食を上手に作ってもらいたいということで、担当者がこの問題に深く関わっていることは承知しています。いずれにせよ、教育は重要です、なぜならそれは彼らが奪うものだからです。
「アスリートの栄養に関しては、取り組むべきことがまだたくさんある」
-地元のアスリートたちと適切な栄養補給を協力することができましたか？
-最近は仕事に夢中になっているので、少し脇に置いていることを認めなければなりません。また、それが私が最も好きな職業分野ではないことも認めなければなりません。はい、私は警察や消防の候補者と一緒に仕事をしましたが、トライアスリートのように特別な準備が必要な人々には他の同僚を紹介します。現時点では、私は自分の職業の臨床部分に身も心も捧げています。また、非常に特殊なことではありますが、スポーツ栄養学ではやるべきことがたくさんあるとも言わなければなりません。結局のところ、パフォーマンス、回復、怪我における栄養は 80% です。先ほども言いましたが、私は臨床側を選びました。
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#肥満は遺伝するのではなく悪い食習慣が原因である