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2024-11-25 06:00:00
「私は20年以上レストランを経営してきましたが、これほど大変だったことはありません。税金や諸々の物価の高騰で、どうやって自分の居場所が潰れないようにすればいいのか、正直、見当もつきません。ドアを開けておくためだけに、シフトの 3 ～ 4 時間は無償で働いてくれるスタッフがいますが、それで十分かどうかはわかりません。」
これは、ダブリン市内中心部の人気レストランのオーナーが、先週土曜日の夜の控えめなホームパーティーで共有した、私たちが置かれている州に対する暗く不安な評価だった。
これは、少しでも注目を集めたいと思って、誰かが口下手な態度を取った愚痴ではありません。この人は将来のことを心から心配しており、内密に、そして小さなささやき声で自分の視点を共有してくれました。
最も荒れた海域で、そして今後さらにひどい嵐に直面するレストランや小規模のサービス業の存続の可能性について、暗くぎりぎりの恐ろしい評価を提供しているのは彼だけではない。
多くの人は、楽しいクリスマスがその後に続く暗い冬を乗り越えられることを期待しています。多くの人が生き残るだろう。他の多くの人はそうではありません。
過去12カ月間で約600軒のレストランが完全に消灯したが、あらゆる方面から営業に追われているため、閉店が鈍化する兆しはほとんどない。
VAT 税率は、最近の予算で引き下げを求める強力なキャンペーンにもかかわらず、13% にとどまっています。また、総選挙に先立ち各政党が運動を行うとの約束はあるものの、一部の人にとっては遅すぎるかもしれない。
雇用主のPRSI拠出率の引き上げ、有給病気休暇の増加、最低賃金の引き上げ、年金制度への自動加入の導入などにより、賃金コストは増加している。
アイルランドで最も賃金が低く、最も勤勉に働く一部の従業員を支援することになるこれらの賃金引き上げと手当に反対するのは、末日のモンティ・バーンズの一部の層だけだが、雇用主に多大なコストをもたらすこともまた議論の余地はない。すでに困難な気候の中で、多くの人が何千ユーロも追加で見つけなければならない状況に置かれている。
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これらのコストの高騰は十分に文書化されているが、問題のもう一つの要素は、比較的沈黙を守ることに成功しているものであり、レストランの存続に必要な食材や製品のコストの高騰である。
ほとんどの企業は、卸売業者や食品サービスプロバイダーを利用します。これらは、伝統的に大量購入に最も価値のある選択肢であると認識されてきましたが、多くの場合、かつては当然であったものがもはや当てはまりません。
経営者らは、ディスカウントスーパーマーケットで必要な主要食材の多くを、普段買い物をしている卸売業者よりもはるかに安価で購入できる方法を強調している。
あるレストランによると、卸売業者はバター1ポンドあたり5.11ユーロを請求しているのに対し、リドルでは3.39ユーロ、地元のテスコでは1リットル約1.45ユーロで販売されている植物油の卸売価格は2.30ユーロだという。マスカルポーネ2kg入りの値段は卸売業者で21.85ユーロで、アルディでの価格よりも高かった。一方、パルマハムの価格は卸売りで90gで5.99ユーロ、同じ店で80gで2.29ユーロだった。リストはまだまだ続きます。
業界全体で、原材料費の高騰や、時には卸売価格と小売価格の大幅な差が発生するという話があります。
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あるレストランのオーナーは、「値上げの通知は受けていない。請求書が届いたときにのみコストが分かるだけだ」と語った。 「ベリー、牛乳、クリームなどは、道路の向かい側の店の方が安いです。」
一部の卸売業者は、単にできるという理由だけで小規模企業にさらに料金を課しており、付加価値税、賃金、エネルギー、諸経費などの他のコストに重点が置かれているため、気づかれないようにそうしているのではないかという印象があります。
ある中小企業経営者は、「大企業はお得な取引ができるが、中小企業はそうはいかない」と語った。 「多くのレストランを抱える大規模グループは、大量の注文に対して商品を特別価格で提供しますが、小規模な個人経営のグループは、私たちに届けるのがほとんど不便とみなされるため、高額な料金を請求されます。」
中小企業にとっては、支払う価格だけが問題ではなく、提供されている製品の品質の低下について懸念を表明する企業もいる。
「ギャップを補うために食品サービス会社に頼る必要がある場合、絶えず把握しておかなければ品質を確保するのは非常に困難です」と、ある関係者は語った。
「私の卸売サプライヤーが最近サプライヤーを変更したため、品質が大幅に低下しました。だからこそ、Lidl をチェックしたのですが、正直に言うと、品質はより優れていました」と別の人は言いました。 「価格は上がっているが、品質は低下している。配達のたびに、何かを返送しなければなりません」というのが 3 番目の意見でした。
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フードトラックからカフェ、高級ダイニングスポットに至るまで、全国に広がる多様な企業から回答が寄せられました。それは単一の不満の声ではなく、複数の独立した声でした。
価格高騰の話はカムデンからカナダ、東京からテンプルバーに至るまで世界中で共有されているものと同じであり、ほぼどこでもコストが急激に跳ね上がっている。
この高騰の背後には、気候危機、戦争、サプライチェーンの問題、全体的な投入コストの上昇など、複数の要因があります。
アイルランドの中小企業にとって、購買力、または購買力の不足により、その力は弱くなっています。大規模なレストランやチェーン店は交渉に関してより大きな影響力を持っていますが、中小企業は残骸を残されており、多くの場合、それらの代金を鼻から支払わなければならないか、単純に「引き受けるかやめるか」の選択に直面しています。
彼らが直面する次の課題は、提示されたより高い価格をどのように管理するかです。食材費が企業の諸経費の 3 分の 1 を占めており、それが 20% 跳ね上がった場合、カフェやレストランは、その高いコストを消費者に転嫁するか、最終利益に負担をかけて吸収するかのどちらかになります。
消費者がすでに外食志向を弱めている、または外食することができなくなっているときに、生活費危機の中で消費者に消費者を転嫁することは危険なビジネスであり、すでに多くの人々が支払を求められている価格に大きな不満を抱いている状況ではさらにリスクが高まっている。
ナプキンの計算のトップは、お金を稼ぐことがいかに難しいかを浮き彫りにします。
20 ユーロの料理には 2.60 ユーロの付加価値税を支払わなければなりませんが、その料理を作って提供するための賃金はさらに 5 ユーロかかる可能性があります。光熱費、家賃、その他の諸経費としてさらに 8 ユーロを許容すると、20 ユーロのうち 15.60 ユーロは、何も追加することなくすでに消えてしまいます。
食材費はレストランの性質によって大きく異なりますが、全体のわずか25％だとすると、20ユーロの料理を提供するコストはすでに20ユーロを超えています。この計算に基づくと、 20.60ユーロに達しました。
これらの食材の価格が 20% も高騰すると、なぜこれほど多くのレストランが経営不振に陥っているのか理解するのは難しくありません。
#正直自分のレストランを倒産からどうやって救えばいいのか見当もつきません #アイリッシュタイムズ紙