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2024-11-20 17:36:00
2024 年 11 月 20 日
カルロ・クラッコ それは世界のイタリアンテイストの守護者です。偉大な国際的シェフがイタリアの半分をローマからブリンディジまで全行程に沿って旅する旅の途中で、彼はコンロの前にいて、スター料理がコペルニクス的革命を起こして星空の下のキッチンになっているときでさえも、アッピア街道の。彼によれば、アッピア アンティカの驚異は、バニジェイ・イタリアがアマゾン MGM スタジオのためにクリスチャン・デと制作した食の旅日記であるディナー クラブの第 3 シーズンの最も重要な「革新」であると彼が実際に定義する真の発見であるとのことです。シーカ、エマヌエラ・ファネッリ、ロッコ・パパレオ、ゲストのアントニオ・アルバネーゼ、コッラード・グッザンティ、サブリナ・フェリーリが明日からプライム・ビデオで配信開始。この機会に、シェフはリベロの質問に自ら答えた。
クラッコ、イノベーション、アッピア・アンティカ、ディナークラブ3は用語の矛盾から始まりますか？
「一緒にアッピア全体を横断したことは本当の発見でした。ロッコ・パパレオが自分の土地に戻ってきたことに興奮し、そして何よりも彼らの物語で人々のことを知ることができました。整備士がどのようにしてプロの俳優よりも映画について詳しいのかをご覧ください。すべてがとてもよかったです。」
彼はスター界での生活とシェフとしての成功したキャリアをどのように調和させているのでしょうか?
「ただ自分の領域に留まっているだけだ。結局のところ、この経験でも、私たちはストーブの後ろにいたのに、気が付くとテーブルに座っていました。」
ローマについて。新しい場所がオープンし、ローマ人はクラッコのカチョ・エ・ペペがどのようなものになるのか疑問に思っています。
「ジレンマはありません。最近では、数年前までは言葉にできないと思われていたカチョ エ ペペのレシピを耳にするようになりました。」
あなたはグアルティエロ・マルケージの生徒でしたね。それについてどんな思い出がありますか？
「好奇心が旺盛で、特に人々と話すことで世界を味わい、理解しようとする意欲があった」。
旅行中、あなたは最後のモンスー（南イタリアの貴族の料理人）の一人に会いました。それはどんな経験でしたか？
「私はその貴族の文脈でデ・シーカに料理を作ってもらいました。彼は、決して簡単ではないレシピに苦労していましたが、モンスーの洗練さと優しさにも助けられ、完璧で真のナンバーワンでした。でも実際のところ、私はクリスチャンが育った環境を考えると、彼の才能に何の疑問も持っていませんでした（笑）。
ファネッリとパパレオは？
「マナー講座を受けさせたんですが（笑）、スキルも出てきました。エマヌエラはこの旅の真のヒロインでした…」
どういう意味で？
「彼は波の高い海でアナゴ（編纂）を捕まえた。気がつくと私たちは5キロもあるウェットスーツを着て水の中に一人でいた。私たちは戻らなければならないのではないかと心配していました。」
彼はモスクワに海外初のレストランを構えた。まだ存在しますか？
「残念ながらそうではありません。最初は新型コロナウイルスの影響で一時停止され、その後ウクライナ戦争が始まった後は永久に閉鎖されました。」
米国でのトランプ氏の勝利とEU製品に対する関税の可能性も米国人の食卓に影響を与えるだろうか？
「職務については理解しておく必要があるだろう。しかし、人々の好みは変えることができないと私は信じています。当社の製品を手放すことは不可能です。」
肉を使わないクラッコ料理も想像しましたね。これは考えられる仮説でしょうか?
「はい、どうしてですか？私はこれに関して非常に世俗的です。ポルトフィーノでは魚が入手できるため、肉を使わないレストランをオープンしました。
なぜ肉が本来あるべき場所ではない場所で肉を作らなければならないのかわかりません。海にいると、海から来たものに奉仕したり、働いたりするのがずっと自然になります。明らかにミラノではもう少し苦労しますが、地域が許す限り、地元のものを強化するのが正しいと思います。」
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