「牧草、ジビエ、スパイス」をモットーに、ウィーンのユーデンプラッツにあるホスピタリティ学校（GAFA）の卒業生が、再び地元のジビエから素晴らしい珍味を生み出しました。
11月14日、ウィーン州狩猟協会、ヤークト・エスターライヒ、ウィーン商工会議所は、ウィーン1区のGAFAでの伝統的なジビエディナーに再び人々を招待した。最終学年の学生たちは、地元の獲物から本当のおいしい料理を作る方法を学び、高品質の天然産物を巧みに紹介しました。ウィーン市の林業・農業会社「Wiener Gusto」が提供するおいしい食材の品質と地域性が焦点となった。
GAFA、ヤークト・エスターライヒ、ウィーン州狩猟協会との研修協力の一環として、学生たちはイベントに先立ってジビエの生産について洞察を得ることができ、狩猟者やトップシェフによるワークショップでジビエを適切に調理する方法を学ぶことができました。ルパート・ファージンガー。
「ヤークト・エスターライヒのガラ・ディナーは、ユーデンプラッツのホスピタリティ スクールのイベント カレンダーの中で必ず組み込まれています。 3 年生がハンティング オーストリアが試合を処理するために家に戻るかどうかを事前に私たちに尋ねるのを見て、私は驚くべきと同時に誇りに思います。そういった多様なコンテンツとの連携を進め、未来につなげていくのが正しいやり方だと思います。高品質の素材と食品を使用して、自分の職業において学び、成長する機会を学生に与えることが特に重要だと思います。製品と専門知識で毎年私たちをサポートしてくれる Jagd Österreich の責任者に感謝します。すでに高品質の製品を知るためのスタート台に立っている次世代を楽しみにしています」とGAFAディレクターのデビッド・グランデガーは述べています。
WKWの美食専門家グループ会長ピーター・ドブカック氏は、イベントの成功を喜んでいる。「ワイルドは絶対に将来性のある食べ物であり、私たちの食文化の一部です。しかし、キッチンでジビエを使うことは、やや忘れ去られつつあります。 GAFA と狩猟協会との協力により、私たちは将来のシェフたちにこの料理のハイライトを維持し、さらに発展させるためのツールを提供したいと考えています。」
「このイベントで私たちは鹿肉の品質への意識を高め、意欲的な料理人をサポートするだけでなく、この素晴らしい料理を自宅のキッチンでいかに簡単に調理できるかを示したいと考えています。 「Wild-Oesterreich.at」では、すべてのオーストリア人に地域から高品質の狩猟肉を直接購入し、このユニークな食べ物の多様性を発見する機会を提供したいと考えています」とウィーンのマスターハンター、ノルベルト・ヴァルター氏は説明します。
「132,000人の狩猟者は地元から素晴らしい食料を持続可能な方法で調達しており、そうすることで種と栄養素の保護に貴重な貢献をしています。だからこそ、ゲームを楽しむことは後悔のない喜びなのです」とヤークト・エスターライヒ事務局長のヨルク・ビンダーはコメントする。
ハンティング・オーストリアは現在、国民の間で狩猟と狩猟者に対する理解を深めるとともに、最高品質の郷土料理を含む多様なサービスを強調するために、「これが狩猟だ」というモットーの下で情報キャンペーンを実施している。
さらに優れたジビエ肉は、www.wild-oesterreich.at で入手できます。
詳細については、www.jagd-oesterreich.at をご覧ください。
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