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2024-11-04 16:00:00
オーブンで鶏肉をローストする場合でも、フライパンで玉ねぎに焦げ目をつける場合でも、トースト用のスプレッドを選ぶ場合でも、油は私たちの料理活動の中心です。
目もくらむような選択肢が揃っています。ヒマワリから亜麻仁、アボカドからココナッツまで、現在約 30 種類の油が料理に使用されています。どちらを使用するかの決定は、コレステロール、血圧、心血管疾患のリスクなど、健康に大きな影響を与える可能性があります。
見出しを信じるなら、パーム油は廃れ、ひまわり油は不安定な状況にあり、エキストラバージンオリーブオイルが食卓にもたらす恩恵には終わりがないようです。しかし、これらの主張は確かな科学によって裏付けられているのでしょうか?そして、これらの製品の健康への影響は、環境コストとどのように比較されるのでしょうか?
飽和か不飽和か？
まず、化学についてです。食用油には脂肪が含まれており、炭素原子が長くつながってできています。赤身の肉や乳製品に含まれる飽和脂肪は、各炭素原子が単結合で次の炭素原子と結合しているため、そのように呼ばれています。各炭素原子の残りの電子は、水素原子と結合を形成するために利用でき、分子はこの元素で完全に「飽和」されます。この構造により、これらの脂肪は非常に硬く安定しており、それがバターやラードが室温で固体である理由です。
植物や脂の多い魚に一般的に存在する不飽和脂肪は、隣接する炭素原子間に少なくとも 1 つの二重結合を持っており、これにより結合の数が減少します。
#食用油とそれが健康に与える影響の完全ガイド