エドワード・リーシェフの新しいレストランが「料理階級戦争」の料理に敬意を表する : –

韓国系アメリカ人シェフ、エドワード・リーの名声は、彼のおいしい料理と同じくらい彼のストーリーと大きく関係していました。生粋のニューヨーカーがケンタッキー州ルイビルを旅行し、最初の一口でコラードグリーンとフライドチキンの虜になってしまうのです。

リー 南部の家庭料理に全力で取り組みました、韓国の食材と味を取り入れ、彼を地図に載せるのに役立ちました。彼のキャリアは軌道に乗り、競技会に出場し続けました。 トップシェフ そして 料理の鉄人アメリカ、 ホワイトハウスで公式晩餐会の準備をし、その過程でジェームズ・ビアード賞を受賞します。

最近、大ヒットしたNetflixの料理コンテストについて 料理階級戦争、52歳の彼は、自分自身について語るべき新しい物語を持っていました。それは、帰属意識と、2つの文化の一部であることに伴う試行錯誤についての物語です。テレビで自分の韓国名「キョン」を披露したのもこれが初めてだった。

「正直に言うと、私は自分の韓国人としてのアイデンティティにとても苦労しました。私はアメリカ人なのでしょうか？それとも韓国人なのでしょうか？」李さんは韓国語でゆっくりと慎重に言った。 （番組放送後、リー 認めた 収録の3週間前に韓国人の家庭教師を雇ったそうです。)

で 料理階級戦争80人の地元料理人と20人の有名有名シェフが誰が韓国で一番かを証明するために戦います。このショーは世界的な人気を博しました。シーズン2へのゴーサインが出ました。

キム・サンウ/Netflix

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彼は、出場者が「人生を決定づける」料理を提示するという準決勝ラウンドの最初のミッションでの旅の一部を語った。リーさんは、肉と野菜をおいしく混ぜ合わせた伝統的な韓国の丼ものであるビビンバを提供した。彼はそれを、自分がどのようにして韓国の伝統とアメリカでの育ちを受け入れるようになったかに例えた。

「料理に集中すると、そんな考えは消え去ります。ただリラックスして、ただ一つの味を引き出すために一生懸命働くことができます。それが私にとって最も重要なことです。その一つの味です」と彼は言いました。 「ビビンバは一見すると具材も色も豊富ですが、混ぜると一つの味になります。」

Lee 氏は、100 人の才能あるシェフのうち 2 位に終わりました。 料理階級戦争。しかし、Netflix シリーズは、この経験豊富なシェフに新たな料理の章をもたらしました。ワシントン DC にある彼の新しいレストラン Shia で、リーは会話を続け、韓国系アメリカ人であることが何を意味するかをリアルタイムで探求し、それぞれの料理を通して彼の旅を記録しています。彼は韓国系アメリカ人の料理を深く掘り下げ、伝統的なレシピやフュージョンの概念を超えて、独自のものを創作しています。必ず登場するのは彼の代表的な料理の一つであるビビンバです。

「私は、それが何を意味するにせよ、それがどのように見えるにせよ、この道を進み続けたいと思っています」と彼はNPRに語った。

10月22日、ワシントンDCのユニオン・マーケットにある彼の新しいレストラン「シャイア」内で肖像画を飾るリーさん。

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リーの料理への情熱は、幼少期に祖母が料理するのを見ていたことに由来しています。リーがパキスタン料理、ジャマイカ料理、イタリア料理がすぐ近くにある文化のるつぼであるブルックリンのカナーシー地区の出身であることは問題ではありませんでした。リーさんは 16 歳で初めてキッチンの仕事に就き、ニューヨーク大学を卒業した後、ロウアー・マンハッタンに小さな韓国料理店をオープンしました。しかし、9月11日の出来事の後、リー氏は変化が必要だと感じた。

その時、彼は数か月前にケンタッキーダービーを訪れ、初めて一杯のコラードグリーンが「家」のように感じられたことを思い出した。そこで、2002 年にルイビルに移り、元シェフ兼オーナーのエディ ガーバーと一緒に 610 マグノリアで働き始め、後にレストランを彼に引き継ぎました。 Lee 氏は現在もビジネスを所有し続けています。彼はまた、ルイビルの Whisky Dry やワシントン D.C. の Succotash など、長年にわたって他のレストランもいくつかオープンしました。

リー氏は、南部料理を作る韓国系アメリカ人のニューヨーカーであることには自由があると語った。 「私は100％南部人ではないので、すべての南部人が何世代にもわたってそうしてきたように、正しい南部料理を作るという重荷はありません。私は2つの文化をまたぐことができ、親切になれるこの世界で生きていくことができます」やりたいことは何でもやります」と彼は言った。

リーはレストラン内でレポーター、シャイアに話しかける。

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しかし、長い年月が経つにつれ、寂しさも感じてきました。 「ある意味、時々悲しくなることがあります。私は100％韓国人でも、100％アメリカ人でもない、その中間です。」

ワシントン DC のユニオン マーケットにあるリーのレストラン「シャイア」

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リー監督が撮影する前 料理階級戦争将来のレストランは、アメリカのフードライターであり、リーのロールモデルの1人であるMFKフィッシャーに敬意を表して「M.フランシス」と名付けられました。当時、リー氏はまだ具体的なメニューを決めていなかったが、料理界の持続可能性と多様性におけるギャップの解決策を見つけることに重点を置き、使命感を持ったメニューにしたいと考えていた。

同じ頃、リーさんは韓国料理についてますます反省するようになった。 2023年にはゲストシェフに選ばれました。 ホワイトハウスの公式晩餐会 韓国の尹錫悦大統領の訪問中。同年、ルイビルに伝統的な韓国式バーベキューレストランもオープンした。 「韓国料理とは何ですか？そして韓国人のアイデンティティとは何ですか？」リーは自問したことを思い出した。

そうした疑問は、Netflix シリーズでの競争中にさらに浮き彫りになりました。 「番組で作った料理のいくつかはとてもおいしかったので、その料理を保存する方法はないかと考えました」と彼は語った。

現在、種子を意味する韓国語からインスピレーションを得て「Shia」と名付けられた、Lee の 22 席の韓国高級レストランは、プラスチックの削減を目指しています。彼はコストを追跡して分析するために研究助手を雇用しており、他の飲食店がより持続可能な方法を採用するよう奨励することを期待して、他の飲食店とデータを共有する予定です。今のところ、リー氏の言うところのこの「実験」は5年間しか続かず、その期間で彼のレストランの賃貸契約が終了する。

「番組で作った料理のいくつかはとてもおいしかったので、その料理を保存する方法はないだろうかと考えました」とリーさんは番組への出演について語った。 料理階級戦争。

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「目標は常に、会話や対話を促し、創造性を刺激し、人々に故郷で同じようなことをするよう促すことでした」と彼は語った。

シャイア氏はラップやプラスチック容器の使用を控え、環境に優しいゴミ袋などの素材に投資している。醤油などの一部の材料は依然としてプラスチックの包装で届くが、この課題について同社は今後数カ月間で解決に向けて取り組んでいる。シャイアでは、常連客に対して透明性を保つため、オープンキッチンのレイアウトも採用しています。リー氏はまた、レストランから女性シェフの指導プログラムを実施するつもりだ。

私がShiaでシェフのエドワード・リーに会った日、彼のチームは、韓国語でボリチャとして知られる麦茶の香ばしくて少し苦い香りを取り入れたアイスクリームデザートのレシピを完成させていました。

この飲み物は韓国人コミュニティでは非常に一般的であるため、単に「お湯」と呼ばれることが多く、韓国料理レストランに着席すると最初に聞かれるのがこの飲み物です。それをアイスクリーム味に変えることは、単に彼の考えに敬意を表しただけではありませんでした。韓国の伝統 — それは共有された記憶を呼び起こす方法でした。

「ボリチャの思い出を取り入れて、違うものにしたかったんです」とリーさんは語った。

子供の頃、両親の温かい麦茶をうっかり飲んでしまうと、たじろいでしまいました。数年後、家を離れ、韓国系アメリカ人としてのアイデンティティの危機を経験した後、私は小さな韓国料理レストランで麦茶を出されました。初めて味わったとき、予期せぬホームシックが起こり、私は涙を流しました。この飲み物ですべての問題が解決されたわけではありませんが、ほんの一瞬ですが、他に居場所がなくなったのです。

種子を意味する韓国語からインスピレーションを得たShiaは、プラスチックの削減を目指しています。

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テーピング後も 料理階級戦争リーさんは、所属するということが何を意味するのかまだ理解中だが、これまでよりも確信していることが1つあると語った。

「希望と励ましは、あなたがどこかに属していること、私たち全員がどこかに属していること、たとえ自分が本当のアイデンティティを持っているとは感じていなくても、あなたには居場所があるということだと思います」と彼は語った。