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2024-10-30 17:37:00
諸魂の日を祝って、今週私たちは、ここ数カ月の間に亡くなったリンブルフ州の起業家たちの肖像画 10 点を紹介します。彼らは皆、家族、顧客、従業員、サプライヤー、そして多くの友人たちに大きな空白を残した強い個性を持っていました。エピソード 6: ハッセルトのスターレストラン JER のエディ・ゲラルツ。
37 年前、ハッセルトの伝説的なホテル兼レストラン、ショルテスホフでエディ・ゲラルツとジョン・ウェイニジェスの目が出会った。エディはおいしい食事をしにそこに来ただけで、ジョンはそこでソムリエとして働いていました。当時は、二人がミシュランの星を獲得し、ハッセルトで最も成功したレストランを経営することになるとは誰も想像できませんでした。
「私はまだショルテスホーフのインターンでした」とエディの人生のパートナーであるジョン・ウェイニジェスは振り返る。 「19歳のゲストとして、初めての体験ができて光栄でした。ある晩、突然エディが実際に夕食にそこにやって来ました。私が彼に仕えながら、私たちは視線を交わした。こうして私たちの明るい未来が始まりました。その後ハッセルトで一緒に夕食をとり、カップルになりました。エディは私とはまったく違う仕事をしていました。彼は会計士でした。経験を積むにつれて、私たちの大きな夢も大きくなっていきました。一緒にレストランを始めたいと思っていました。とにかく、それは主に私の大きな夢でした。しかし、エディはそれに完全に同意しました。」
‘赤ちゃん’
約24年前、夫婦は大きな一歩を踏み出しました。彼らは一緒にハッセルト中心部のペルスーン通りに建物を購入しました。 「それはかなりの仕事でした」とジョンは言います。 「エディは最初の2か月間、ゲストを迎えてサービスを提供するために手伝うことにしました。こうすることで、静かに開始し、スタッフを節約することができました。しかしエディは天性の才能があることが判明した。どういう意味ですか、退屈な会計士？おしゃべりや冗談で人々を歓迎することができるのは彼でした。結局、その2か月後、彼は二度と離れることはありませんでした。エディはそれがとても気に入りました。レストランは、私たちが一緒に育てる「子供」になりました。」
Just Eat Right の略称であるレストラン JER は、ハッセルトとその周辺地域で有名になりました。 「エディがいなかったら、顧客は彼を求めていたでしょう」とジョンは言います。 “彼はどこにいますか？彼はおしゃべりに来ているんじゃないの？彼は欠かせないホストになっていました。また、実力のあるシェフ、ヴィム・シルダーマンス氏も招聘しました。彼の革新的かつ創造的な料理スタイルのおかげで、私たちはミシュランの星という最高の栄誉を獲得しました。」
「自分のレストランが突然このような評価を受けるのは、とても意味のあることです」とジョンは言います。 「それは私たちに何の害も与えませんでした。突然、街の遠く離れたところから人々が現れました。ミシュランガイドを手に、キッチンを試しに来てくれました。星はあなたのビジネスを地図上に載せます。しかし、エディは以前と同じように陽気でジョークを交えて顧客を歓迎し続けました。」
家で食べる
「うちのレストランの秘密？シェフのウィムは純粋なキッチンが好きです」とジョンは続けます。 「素材を味わう必要がある。私たちはおいしい野菜と肉や魚が大好きです。一緒に多すぎますか、それとも 1 つの皿に一緒に多すぎますか?そうなると純粋さがいくらか失われ、最終的には味が薄れてしまいます。」
「私たちは常にレストランと私生活を切り離してきました。私たちはできるだけ家で食事をし、自分たちで食事を作りました。数年前に私たちのビジネスの近くにアパートを見つけるまで、私たちは何年にもわたって何度も引っ越しをしました。私たちは年をとるまでここにいたいと思っていました。生まれて初めて、私たちは自分たちの居場所を見つけました。私たちは一生懸命働きましたが、楽しかったです。私たちのリラックス？旅行して、そこで美味しい食事をしましょう。私たちは長い道のりを歩んできました。香港とシンガポールでは。しかし、パリは依然として私たちのお気に入りでした。そしてそのたびに、レストランや家のデザインについて新しいアイデアが生まれました。」
手放す
近年、エディは少し量を減らしたいと考えていました。 「彼は退職年齢に近づいていましたが、仕事をやめるという決断を何度も考え直しました」とジョンは言います。 「情熱と愛情を込めて育てたものを手放すのは難しいことです。 2年前にエディが初めて心臓発作を起こすまでは。それは大変な時期で、エディは仕事を辞めざるを得ませんでした。長いリハビリが続いた。彼は自分のレストランでの素敵な食事でそれを終えました。今、彼は私に冗談を言いました。彼はウインクと笑顔でサービスについてコメントしていました。まあ、彼は面白い自分のままでした。」
思い出
先月、ハッセルトは伝説的なレストラン経営者エディ・ゲラルツ氏に予期せぬ別れを告げなければならなかった。それは皆に非常に大きな打撃を与えました。 「素敵なゲストからたくさんのカードをいただきました」とジョンは言います。 「彼らは、最も美しい個人的な思い出を書き留めることがよくあります。たとえば、エディがここで彼らを歓迎した方法について。それらの美しい文章を読むと感動し、慰められます。」
エディは、彼がいつも望んでいたように、母親の地下室に埋葬されました。 「彼はいつも彼女と親密で特別な絆を持っていました。彼は30年間、定期的に彼女の墓に花を捧げ、墓を良好な状態に保っていた。今、どういうわけか彼らは再び一緒になっています。そしてJERレストランはどうなるのか？私はチーム全体とともにここで働き続けます」とジョンは締めくくりました。 「私たちは、大きな情熱を持ってレストランをさらに成長させたいと考えている人がたくさんいます。それは素晴らしいことだと思います、だって、結局のところ、それは永遠にエディと私の子供であり続けるからです。」
エディ・ジェラーツの死亡記事を見つけることができます ここ。
#エディゲラルツの最後の言葉ウィンクと笑顔で