ヘルズ・キッチンの優勝者、ライアン・オサリバンに質問を投げかけています。彼は内部関係者の知識を持っているようです。
「テレビのシェフの場合、彼らはキャラクターを演じているのです」と彼は思案します。 「誰もが演じるべき役割を持っていましたが、実際に番組が放送されるまで、キャラクターが演じていることは知りませんでした。」
テレビで最も成功したシェフたちを振り返っていると、31 歳のコークマンが何かを掴んでいることに気づきました。
アンソニー・ボーディンは、欠点はあるものの共感できる料理界の底辺の最愛の人として、死後も不滅の名を残した。
ヘストン・ブルメンタールは催眠術をかけ、ベーコンと卵のアイスクリームのような風変わりな組み合わせを考案しました。
持続可能で自立したヒュー・ファーンリー・ウィッティングストールさんは、かつて女性の胎盤から取ったパテを彼女の親戚20人に提供したことがある。
そして、ゴードン・ラムゼイは、激しく口の悪いテレビの悪役で、ヘルズ・キッチンの弟子たちによると、コークマンのライアン・オサリバンにとても好意を持っているという。
オサリバンと 5 分間話をした後、その理由が分かりました。
「多くの人が、彼は私に好意を持っていて、もっと優しい人だったと言いました。特に振り返ってみても、そんなことは一度も見たことがなかった。」
二人とも伝統的な料理人の食生活で育ちました。彼らの価値観、スタイル、アプローチは非常に一致していました。
「私はシェフの育成です。それは彼と非常によく似ていました。古いフランススタイル。私と彼は同じような育ち方をしたような気がします。私の料理は彼のものほどタフではありませんでしたが、私たちは二人とも昔ながらのシェフです。」
ラムゼイはそのキャリアを通してミシュランの星を 17 個獲得するに値する人物であり、現代料理の天才ではありますが、彼の態度とオサリバンへのフィードバックは圧倒的に肯定的でした。
「数話のエピソードで、彼は『あなたのメッキは夢だ。あなたのテクニックはとても古いですが、あなたはとても若いのです。」
ライアン・オサリバンはゴードン・ラムゼーを抱きしめます。特に振り返ってみても、そんなことは一度も見たことがなかった。」
視聴者はオサリバンを愛しており、ラムゼイが彼を支持しているという示唆はまったくの冗談でした。
「彼が私に対して優しいとは思わなかった。トラブルを避けていただけだ。私は何も愚かなことをしていませんでした。私は彼に腹を立てる理由を与えなかった。」
グラナブラハーという男性は、シェフのラムジーに常に感銘を与え、最終的にはヘルズ キッチン史上初のアイルランド人優勝者となりました。彼は自分が果たせる唯一の役割は自分自身だと感じていました。
「私はそこにいて、他の人たちのようにウジ虫を演じていたわけではありません。私はカメラの前で演技をしていたわけではありません。」
しかし、優れたプロデューサーなら誰でも知っているように、テレビ向けの最高のレシピには大量のドラマが含まれており、The Bear に触れずにキッチン ドラマを語ることはできません。
アメリカのテレビドラマシリーズは、高級料理の世界からやって来たシェフ、カーミーが、混乱に不満を抱いた料理人でいっぱいのキッチンを持つサンドイッチ店を経営することを主人公にしている。
「私はザ・ベアが大好きです。私は不安に悩まされたことはありませんし、たとえキッチンにいないとしても、その番組を見ることで何かを感じたことはありません。」
沸点の瀬戸際で常にぐらつき続ける The Bear は、プレーヤー間の相乗効果がある場合にのみキッチンが実際に機能することを示しています。オサリバンは早い段階で同盟者の必要性を認識し、最終的には生涯の友人を作ることになりました。
「リアリティ番組に出演しているときと、キッチンで働いているときのダイナミクスはまったく異なります。信じられないかもしれませんが、完全に生でノーカットです。私たちは何も言うように言われたことはありません。
「ジョニーはとてもクールな男に見えました。ひげ、タトゥー。タクシーに乗った瞬間、私たちはただおしゃべりを始めました。それから私たちは同じ部屋に一緒に入れられたので、自然な絆が生まれました。
「私たちはカメラの外で、二人が確実に決勝に進むためにできることは何でもするという計画を立てました。私には彼の背中があった。彼は私の背中を押してくれました。彼は紳士であり、素晴らしい父親であり、真の真の人間です。」
かつてパディ・ザ・ファーマーズを経営していた父親から料理の仕方を学んだオサリバンさんの料理への愛情は、食べ物について語る彼の態度からも明らかです。
「すべては何年も前に父と一緒に釣りに出かけたときに始まりました。私たちはマスを捕まえて家に持ち帰りました。私は父が魚をさばいて切り身にし、ガーリックバターを作るのを見ました。それが私にとってはそれでした。」
持続可能性は彼の仕事の重要な信条であり、時にはシンプルであることが最善であると教えてくれた父親に感謝しています。
「その思い出は、生きている限りずっと残ります。なぜなら、その時、土地で生きていけるし、持続可能な食事ができると気づいたからです。そこから私の食への愛が生まれました。」
『ヘルズ キッチン』の撮影中、彼は時々我を忘れて料理に没頭していましたが、制作チームのひねりですぐに元の世界に戻ってきました。
「ここはクレイジーな場所だよ。常に警戒しなければなりませんが、同時に、それがリアリティ番組であることを忘れてはなりません。彼らは作業中にスパナを投げ込む可能性があります。」
憧れの黒いジャケットを手に入れる直前に、オサリバンは親友のジョナサン・ベンヴェヌーティとサミー・タランティーノとともに最後の3人に残っていることに気づきました。彼はその結果に満足していなかったと言えば十分だろう。
「生のラビオリを作り、生地を作り、パスタを作り、具材を作り、すべてを40分で調理しました。そんなことは一度もなかった。それは私と彼女にかかっていました [Sammi]。彼女はラムチョップとマッシーピーを作りました。」
それほど驚くべき料理ではありません。このような独創性のない料理のせいで敗退し、オサリバンは限界点に達していた。
「彼が先に彼女を通わせてくれたんだけど、心の中では『ラムチョップとマッシーピーを食べてどうやって家に帰るんだ？』って思ったんだ。」めちゃくちゃ笑ってるの？』 「もしこれを気にして家に帰ったら、玄関から出る途中で彼に頭突きをしてやる」と思った。 『これは絶対に直る』と思いました。」
ライアン・オサリバン：「テレビで泣いているところを目撃されましたが、そんなことはしないと言ったのです。勝てないなら勝てるはずもない、と思った。でも、少なくとも私にはそんなことはしないでください。少なくとも少しは誇りを持って出かけさせてください。」
驚いた、驚いた、ラムジーはカメラに向かって芝居をしており、オサリバンは暫定的に帰国させられたが、それはある種の策略だった。
「彼は私を家まで送ってくれましたが、その後突然、6枚目の黒のジャケットをくれました。これは22シーズン中一度しか着たことがないそうです。私はそれを勝ち続けました。まるでロッキーのようだ。」
危機に瀕していたので、感情は高揚していたに違いありません。
「テレビで泣いているところを目撃されましたが、そんなことはしないと言っていたんです。勝てないなら勝てるはずもない、と思った。でも、少なくとも私にはそんなことはしないでください。少なくとも少しは誇りを持って出かけさせてください。」
オサリバンは、コークマンのような独特のウィットが脈々と流れており、最近エメット プレイスで嵐を巻き起こしたコーク・オン・ア・フォークで観客の心を掴みました。
「コーク・オン・ア・フォークは本当に素晴らしい経験でした。舞台裏の皆さんはとても明るくて陽気でした。」
フロリダで一緒に住んでいるオサリバンさんの妻は姿を現すことができなかったが、家族が代理で出席した。
「会場は満員で、とても盛り上がっていて、みんな笑ってました。チケットは70枚売れたと思いますが、そのうち60枚くらいは友人や家族だったと思います。」
これは彼のかつての拠点であるザ・リバー・リー・ホテルとコラボレーションする絶好の機会であり、若いシェフにとってある意味一周した瞬間だった。
「私たちは最高のものを最後に取っておきました。私の昔の上司、ポールは全力を尽くしてくれました。故郷に戻ってコークで料理をするのが夢でした、特にアメリカに行く前に働いていたレストランで料理をするのが夢でした。」
オサリバンの好きな料理はラビオリであると 99% 確信していますが、それが間違っていることが証明されました。この男をコークから連れ出すことはできるが、彼の胃袋は常にリーサイドの伝統的な珍味を渇望しているだろう。
「信じられないかもしれませんが、それはボディスです。古いコルクのお皿です。カルビを1週間ほど塩漬けし、カブ、キャベツ、玉ねぎ、サツマイモと一緒にじっくり煮込んだものです。それは骨から落ちるだけだ。」
オサリバンにとって、ボディスを調理することは、おいしいだけでなく刺激的であり、多感覚を伴う経験です。
「とても心安らぐ食べ物です。私のナンもよくやってましたし、ママもパパもやってました。私の子供時代、私のルーツ、私たちがどこから来たのか、食べ物の意味を思い出させてくれる料理です。」
ヘルズ キッチンの勝者はラムゼイのレストランで働くことになり、25 万ドルを手に入れますが、ライアンのラスベガスのレストランでの最初の配置は彼の好みではありませんでした。彼はゴードンに別の配置を求めることに躊躇しなかった。
「もっと責任があると思っていましたが、どちらかというと広報的な役割でした。」
9月の間、彼はロンドンのゴードンズ・レストランで働いた。彼は今月末のフォート ローダーデール ボート フェスティバルでシェフを務めており、11 月にはインディアナポリスで開催される世界食品選手権に出場する予定です。
「クレイジーだ。これだけのことは準備しているが、本当に素晴らしい問題だ。これから大変な作業が始まるので、夢中になるのが待ちきれません。
「私がやりたいのは、ベストを尽くして、家族に誇りを持ってもらい、途中でちょっとボブをして、ちょっとした冗談を言うことだけです。」
本物のコークマンのように話します。
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#直ったと思った
2024-10-27 16:23:00