セントルイス醸造所によって「ホップサンドイッチ」と宣伝されている 2nd Shift の Art of Neurosis は、コロンブスとシムコーをたっぷりと含み、カラメルモルトのキスだけを特徴とする進化するアメリカン IPA です。
写真: 提供 2 シフト
今日の一部のビール醸造者が、スタイルに忠実でありながら、昔ながらの IPA をどのように現代に取り入れているのかについて詳しくは、American IPA, Remastered をご覧ください。
全粒粉
バッチサイズ: 5 ガロン (19 リットル)
醸造所の効率: 72%
そして： 1.072 (17.6°P)
FG: 1.013 (3.2°P)
IBU: 76
アルコール度数: 7.7%
今日の醸造業者が、そのスタイルに忠実でありながら、昔ながらの IPA をどのように現代に取り入れているのかについて詳しくは、「American IPA, Remastered」を参照してください。
全粒粉
バッチサイズ: 5 ガロン (19 リットル)
醸造所の効率: 72%
そして： 1.072 (17.6°P)
FG: 1.013 (3.2°P)
IBU: 76
アルコール度数: 7.7%
[PAYWALL]
モルト/グレーンビル
2.7kg ペール2列
5.9 ポンド (2.7 kg) ピルスナー
91g キャラメル/クリスタル 40°L
91g（酸性）
ホップと追加のスケジュール
45 分で 0.4 オンス (11 g) Simcoe Cryo [24 IBUs]
45 分で 0.3 オンス (9 g) CTZ [13 IBUs]
20分で17gのシムコー [14 IBUs]
10 分で 14 オンス (397 g) のブドウ糖
10 分後にワールフロック 1 錠
1.1 オンス (31 g) センテニアル アット ワールプール [9 IBUs]
ワールプールでの CTZ および Simcoe Cryo 各 14 g [16 IBUs]
1回目と2回目のドライホップで1.1オンス (31 g) CTZ
1.3 オンス (37 g) シムコー (最初と 2 番目のドライホップ)
酵母
フェルメンティス サファール S-04
方向
穀物を製粉し、152°F (67°C) で 60 分間マッシュします。流れがきれいになるまで再循環し、その後ケトルに流れ込みます。蒸発速度に応じて、必要に応じてスパージと補充を行い、約 6.5 ガロン (25 リットル) の麦汁を取得します。スケジュールに従ってホップと砂糖を加え、45分間煮ます。沸騰したら、渦巻きステップを実行します。かき混ぜるか再循環して渦を作り、5分間回転させ、次に渦巻きホップを加え、20分間浸します。約 66°F (19°C) まで冷却し、空気を含ませ、イースト菌をピッチングします。 66°F (19°C) で 3 日間発酵させ、その後 68°F (20°C) まで上昇させます。 6日目に、最初のドライホップを追加します。翌日ホップを目覚めさせます。 8日目に、トラブを落とすか取り除き、2番目のドライホップを追加します。翌日には再びホップを目覚めさせます。 10日目に、trubを削除または削除します。発酵が完了し、重力が安定したと仮定して、35°F (2°C) までクラッシュし、ケトルの清澄剤を加えます。パッケージ化して炭酸ガスを 2.8 体積の CO2 にします。
醸造者のメモ
pH: 醪のpHは5.4、ボイル前のpHは5.2、最終的なpHは約4.5を目指します。
ホップファック: 2010 年のタイムマシンの先祖返りバージョンの場合は、このモルト法案を使用してください: 2 列 (78%)、クリスタル 20°L (11%)、および白麦芽 (11%)。
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