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サクレーでは、研究者たちが明日の食品を発明しています

ルポルタージュ - パリの南にある新しい発酵未来イノベーションセンターでは、科学者と実業家が食品に革命を起こす発酵に期待しています。 探す 100%植物性未来のチーズ、 人工着色料に代わる天然成分、または不快な保存料に代わる天然成分…イノベーションセンターの新しい敷地内でサクレー高原の未来 (CI2F)パリの南では、発酵業者のタンクと撹拌機がすでに明日の食品を発明するために稼働しています。 パン、ヨーグルト、ビール、ザワークラウト、ケフィア：発酵は新しいものではありません。時には先祖代々の伝統に基づく 5,000 以上の製品が、食品と接触した微生物 (細菌、酵母、真菌) がその炭水化物を他の化合物 (酸、ガス、アルコールなど) に変換するこのプロセスから作られています。この発酵により、製品の味、香り、食感を変えることが可能になります。しかし、栄養価や保存性を向上させることもでき、生成される酸性により病原菌の発生を抑制することができます。 こちらもお読みください これらの昆虫には何十億もの価値がある：フランス、未来のタンパク質のリーダー もし彼が… この記事は購読者向けに予約されています。 まだ発見すべき部分は 80% 残っています。 もっと読みたいですか? すぐにすべてのアイテムのロックを解除します。約束はありません。 すでに購読していますか? ログイン #サクレーでは研究者たちが明日の食品を発明しています