ミシュランのシーズン真っ盛りで、東京は新たなスターが登場する最も新しい都市です。
日本の首都の最新のミシュランガイドが今週初めに発表され、東京には新たに三ツ星レストランが誕生した。東京のフォーシーズンズホテルのセザンヌが二ツ星ランキングから昇格した。シェフのダニエル・カルバートが率いるこのレストランでは、モダンなフランス料理を提供しています。
ミシュランガイドは「洗練された国境のない感性で、このレストランはフランスの食材と日本の影響をブレンドし、並外れた洗練された、そして感情に共鳴する創作を生み出している」と記している。セザンヌの昇格により、東京には合計 12 軒の三つ星レストランが誕生しました。これは、アメリカ全土のトップクラスのレストランの数にほぼ匹敵します。
ミシュランの星を獲得したもう 1 つのレストランには、今週祝う理由があります。天ぷら もとよしが 1 つ星から 2 つ星に昇格しました。料理長の本吉一仁氏が指揮を執るこの店は、天ぷらの進化と革新に重点を置いています。 「軽く、さわやかで、風味が強く、食感が素晴らしく、温度が興味深い。シェフがカウンターのオープンキッチンから提供する各料理は、特別に遠回りする価値のある傑作です」と検査員は書いています。東京の二つ星レストランは合計26軒となった。
リストの下の方では、13 軒のレストランが初めてミシュランの星を獲得しました。そのほとんどは日本料理またはフランス料理で知られており、中にはその 2 つを組み合わせた料理で知られる店もあります。前者には「やきとりたかはし」「さのすし」「割烹むろい」「四谷みねむら」「東山椋」などがあります。後者では、小林圭のヘリテージ、マウロ・コラグレコのサイクル、アポテオーズ、オルテンシア、ソーサー。一方、Hakunei では、日本とフランスのフュージョン料理を提供しています。新しい一つ星レストランを締めくくるのは、イタリアンの「プリモ パッソ」と、東京初の星付きレストランであるデザート専門の「山」です。市内には全部で 132 の 1 つ星の施設があります。
多くのレストランが祝賀を祝う一方で、損失を悲しむレストランもあるかもしれない。
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#東京のセザンヌが最新ミシュランガイドで三つ星を獲得