モロヘイヤの主な栄養素
まずはモロヘイヤに含まれる栄養素を確認していきましょう。モロヘイヤにはビタミンB群やビタミンC、葉酸などの水溶性ビタミンをはじめ、ビタミンEやビタミンKなどの脂溶性ビタミンや、カルシウム、カリウムなどの栄養素が主に見られます。
可食部100g当たりのモロヘイヤ 茎葉(生)の主な栄養素
ビタミンB₁：0.18mg
ビタミンB₂：0.42mg
ビタミンB₆：0.35mg
ビタミンC：65mg
ビタミンE：6.5mg
ビタミンK：640μg
β-カロテン：10,000μg
葉酸：250μg
パントテン酸：1.83mg
ビオチン：14μg
カルシウム：260mg
カリウム：530mg
食物繊維：5.9g
※ビタミンEの数値は、α-トコフェロールの値を記載しています
モロヘイヤの栄養素の働き
ここではモロヘイヤの代表的な栄養素の働きをご紹介します。
ビタミンC
ビタミンCは、水溶性ビタミンのひとつで、体内でコラーゲンの生成に関与するほか、抗酸化ビタミンのひとつとしても知られています。
β-カロテン
β-カロテンは、強い抗酸化作用があることで知られています。
カロテンは脂溶性であることから、油類といっしょに摂取した方が吸収されやすいため、調理方法を工夫することをおすすめします。
葉酸
葉酸は、細胞増殖に必要なDNAの合成に関与している重要な栄養素です。
カルシウム
カルシウムは人体に最も多く含まれるミネラルです。各種ミネラルの中で最も多く存在し、骨や歯を形成します。体重の1～2％を占め、その99％は骨及び歯に存在し、残りの約1％は血液や組織液、細胞に含まれています。
食物繊維
食物繊維とは、食べ物の中に含まれ、人の消化酵素で消化することのできない栄養素です。整腸作用など身体の中で有用な働きをすることが注目され、「第6の栄養素」といわれています。
モロヘイヤのレシピ
DELISH KITCHENのモロヘイヤのレシピをご紹介します。自宅で作れるので、ぜひ参考にしてみてください！
ふわとろ♪モロヘイヤの卵スープ
モロヘイヤのトロトロが卵に絡んで美味しい一品です。スルスルと飲みやすいのが特徴です。
ピリ辛！ネバネバ！モロヘイヤのひき肉丼
ピリ辛味でご飯が進みます。モロヘイヤのネバネバがアクセントになり、豚ひき肉との相性が抜群です。
おやつにぴったり♪モロヘイヤとチーズのじゃがいも焼き
子供も食べやすいチーズ味です。おやつやお弁当の具としてもおすすめです。
モロヘイヤのレシピをもっと知りたい方はこちら！
モロヘイヤを食卓に取り入れてみよう！
この記事ではモロヘイヤに含まれる栄養素とその働き、そして自宅で作れるレシピをご紹介しました。モロヘイヤを実際に購入して活用したい方に向けて、以下の記事もご用意しているのでぜひ参考にしてみてくださいね！
モロヘイヤの調理方法や保存方法を知りたい方はこちら！
【出典】
日本食品標準成分表2020年版（8版）
【参照】
厚生労働省e-ヘルスネット「カルシウム」
厚生労働省 e-ヘルスネット「カロテノイド」
厚生労働省 e-ヘルスネット「食物繊維」
厚生労働省e-ヘルスネット「葉酸とサプリメント」
厚生労働省 e-ヘルスネット「緑黄色野菜」
厚生労働省『「統合医療」に係る情報発信等推進事業』ビタミンC
日本人の食事摂取基準（2020年版）
「日本人の食事摂取基準」策定検討会報告書「ビタミンB1」（2024/10/16）
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