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2024-10-12 04:04:00
今週のレシピは、ロンドン南西部への最近の旅行からインスピレーションを得たものです。ある種の仕事旅行で、ネットワーキングはたくさんありますが、スポーツ活動はほんの少しだけです。旅行に参加した私の同僚は皆、家族を持ち、忙しいスケジュールをやりくりしなければならない現役の人たちだった。最初の夜、私たちは近くの村にある美しく古いパブに集まりました。天井が低く、ニスを塗った木の軽い香りが全体に漂うチューダー様式のスタイルです。さらに良かったのは、通常のパブの定番であるエールやビターと並んで、きちんとしたワインリストを示すグラスのカチャカチャ音。メニューには、絶対的なフランスの伝統料理と地元の食材、そしてカジュアルなサービスが融合されています。私たちはルイユ、クルトン、グリュイエールチーズが入ったブイヤベーススープについて話しています。魚の骨、サフラン、フェンネルで作った濃厚なスープの古典的な付け合わせです。次に登場したチキンシャスールは、調理師大学以来メニューで見たことがなかった料理で、ボタンマッシュルーム、パセリ、トマトがたっぷり入ったソースです。そして最後は、クレームブリュレ、プロフィトロール、アーモンドフランジパンのタルトです。毎週末に食べたいと夢見ているものの、家で再現するには無理があると思われるような料理。
翌日、天国のようなバルコニーに腰掛けて軽食を飲みながら、会話はスポーツの失敗から家庭での料理の機能性（そして両方の失敗がいかに一般的に起こり得るか）の話に変わった。 「鍋にすべてを放り込めば、レストランの料理のように出来上がる料理が必要です」、「家にあるすべての鍋やフライパンを使わずに、大勢で食べられる料理が見たいです」、「私は、挑戦したくないけど勝ちたい」。最後の感情はよく知られたものであり、まさにこのコラムのインスピレーションとなった考えです。実に貴重な洞察です。今週のメニューは、この会話をもとに空港に向かうタクシーの中で作成されましたが、編集者が風を飛ばすかもしれないという根拠のない懸念がありました。シンプルすぎる、古風すぎる、茶色すぎる？数分以内に「完璧です」というメールが返ってきた（このコラムでは必ずしもよくある返答ではない）。タクシーの中では満面の笑みを浮かべており、確かにとてもドヤ顔の同僚もいた。
クラシックなチキンシャスール。写真: ハリー・ウィアー 
ローズマリーとニンニクを添えた子羊の肩肉。写真: ハリー・ウィアー
まずは、古典的なチキンシャスール、丸鶏、ワイン、エシャロット、トマト、キノコを使って作るフランスの伝統的な「ハンターシチュー」です。低コストで入手しやすい材料を使った、まさにワンパンワンダーです。カリカリとしたパンは、ソースを拭き取り、皿を洗う食器洗い機のエネルギーを節約するのに不可欠です。別のボックスにチェックが入りました。 2 番目のレシピでは子羊の肩肉をポット ローストするので、2 人でくつろぐサンデー ローストに最適です。ジャガイモと野菜をラムジュースとストックで調理することで、風味を損なうことなく洗い物の時間を節約できます。最後に少し時間をかけて、だし汁をソース状にし、肉に艶を出します。肉はスプーンで引き離せるほど柔らかくなります。
何気ない会話がおいしい結果につながるのが大好きです。
レシピ: クラシックチキンシャスールレシピ: ラム肩肉のポットロースト、ローズマリーとガーリック添え
#風味豊かで洗い物を最小限に抑えたワンポットのクラシック #Irish #Times