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2024-10-06 18:29:18
地味な出自のためか、メジャーなレシピ本に掲載されるまでには長い時間がかかりました。セバスティアン・デ・コヴァルビアス氏は、これらは植民地時代には奴隷の食料であり、黄金時代には「無礼な人々によって」消費され、風格のある食卓には似つかわしくない、粗末な宿屋で提供された搾取の戦利品だったと語った。しかし、今週日曜日、彼らは地球上で最も権威のある料理カンファレンスの絶対的な主役でした。サン・セバスティアン・ガストロノミカ・エウスカディ・バスク・カントリーは、世界トライプ・チャンピオンシップを祝って第26回目を迎え、サンティアゴ・デ・コンポステーラのレストラン「シンパール」のガリシア人、アクセル・スミスが優勝者と宣言されました。
彼のレシピには、ガリシアではよくあるひよこ豆と、たっぷりの付け合わせが含まれている。「パタ、鼻、腱、ハム、ベーコン、ブラッドソーセージ、チョリソー、ナックル」と、欲しい賞を受賞した直後にスミスは唱えた。 「伝統的なレシピがあなたのような美食レストランで完璧に提供できることを実証するためです。シンパルは、伝統的なレシピの研究から始まる料理を専門とするサンティアゴ デ コンポステーラの最も観光客が多い通りの 1 つに 1 年ちょっと前にオープンしました」しかし、現代的な技術を取り入れています。「ここは大都市ではないので、大衆が高級料理レストランに対する恐怖心を払拭できるように、私たちは一般の人々に認識される味を提供したいと考えています。」
トライプの場合、「非常に洗練された下ごしらえを心がけ、丁寧に洗い、手で切り、選び、よく濾します…作るのに3日かかります!」彼がチャンピオンシップのファイナリストの一人であることが発表されて以来、彼の成功は飛躍的に伸びており、今週日曜日の勝利の後、彼のチームはすでに大量の料理を準備している。もちろん、このチャンピオンシップは、スミスがパートナーのクラウディア・メルチャンとともに管理するシンパー・プロジェクトへの出発点であり、スミスは以前の店「アウガ・エ・サル」でかつて獲得したミシュランの星を更新したいと考えている。
インキーパーズ フォーラム
ガリシア人選手は他のファイナリスト7人を破っており、その中にはマリオ・アジェンデ率いるビルバオのグランプリも含まれている。ルベン・オソリオ、カサ・ミマ出身、ミランダ出身。カンガス・デル・ナルセア（アストゥリアス州）のペペ・ロン作「バー・ブランコ」。アントニオ・ヴィロリア、サラマンカのオリゲン・レストラン出身。マドリッドを拠点とするカサ・フェリーサ、アントニオ・デル・アラモが指揮を執る。バルセロナ出身のデビッド・モレラ、デリリ出身。レオンのレストラン「パブロ」のフアンホ・ロサダ氏と、アルケリア・デ・ロカのナピコル出身のバレンシアのケモ・ラウセル氏。リスボンのカナルハ出身のポルトガル人のアデレード・チミーニャも出場予定だったが、飛行機の問題により決勝戦に間に合わずドノスティアに到着できなかった。審査員にはイラリオ・アルベライツ氏、ピラール・イドアテ氏、ゴルカ・チャパルテギ氏などのシェフ、フードジャーナリストのベンハミン・ラナ氏、カルロス・マリボーナ氏、アルベルト・フェルナンデス・ボンビン氏、そして『80カロスで世界一周』の著者アントニオ・カンピンス氏が名を連ねた。
アストゥリアス出身のシェフ、ペドロ・マルティーノが主催するコンテストは今回で7回目となるが、サン・セバスティアン・ガストロノミカと同時に開催されるのは初めてである。 「この会議は高級料理のために生まれましたが、私たちはこの会議をホスピタリティ業界に専念するすべての人々の本拠地にしたいと考えています」とディレクターのベンジャミン・ラナ氏は説明しました。そこで今年は、サン・セバスティアン・アラッツやウローラからマドリードのエルマノス・ヴィナグレやエル・フォゴン・デ・トリフォン、ムルシアのバーに至るまで、ナショナル・ジオグラフィーで最も注目すべき施設の代表者が参加する居酒屋に特化した並行フォーラムを祝賀することになる。ほんの数例を挙げると、ベロニカス、カディスのエル・ファロ、グラナダのバーFM、アリカンテのピリピ、バリャドリードのアストロラビオなどです。そして、それを開始するには、その質素で充実した居酒屋料理の象徴の1つに捧げられたお祝いの日よりも良い方法はありません。
#世界最高のトライプはサンティアゴデコンポステーラで調理される