ボルドー周辺：フランスのワイン樽メーカー

Wo könnte eine Reise auf den Spuren der französischen Fässer besser beginnen als in Saint-Émilion? Im Herzen des französischen Weinbaus, wo die Broschüre, die sämtliche Weingüter listet, dick wie ein Taschenbuch ist. Wo im Untergrund unzählige Flaschen und Fässer lagern und die Dorfkapelle einst eine Fassmanufaktur beherbergte?

Nur ein Bruchteil der weltweiten Produktion wird im Fass ausgebaut, und doch gehören Wein und Fass für viele untrennbar zusammen. Vor allem in Frankreich. Dabei waren es die weinliebenden Nordländer, die diese Tradition vorantrieben, denn ursprünglich war es bloßes Transportgefäß. Bis auffiel, dass dieser im Fass gereiste Wein so viel besser schmeckt. Also begannen die Franzosen, ihn gezielt darin auszubauen.

Die Reben des Château Cadet Bon wachsen vor den Toren der Stadt. Im Inneren des herrschaftlichen Gebäudes reifen, in Hunderten Fässern, die daraus gekelterten Weine. „Bei uns wird alles im Barrique ausgebaut“, erklärt Kellermeister Charles-Frédéric Barthelmé. Barrique kommt von barrica, Fass. Heute ist es Synonym für Eichenfass, das hier im Südwesten Frankreichs meist 225 Liter umfasst. 12 bis 15 Monate bleibt der Wein darin.

遅くとも3シーズンが経過すると、樽の芳香の可能性が枯渇してしまいます。耐用年数が短く、価格が高い（800ユーロ以上）ため、シャトーでは樽をほとんど購入しなくなりました。 「業界のトレンドはリースに向かっています」とセラーマスターは言います。彼によれば、この樽は「トーストのようなもの」だという。軽く焼いただけです。木の選択に加えて、直火で樽を燃やすことも味にとって非常に重要です。「隣人にとってはうまくいくことでも、私たちにとってはまったくうまくいかないこともあります。セラーマスターと樽製造業者の協力が重要です。」それに応じて近い。

国内には約 70 の企業があり、サンテミリオンの北西にあるトンネリー・ミレーなど、訪問者に工房を開放している企業もあります。 「ああ、本当に素晴らしいですね」と街でワインバーを経営するソムリエ、オリヴィエ・ドゥッサンは熱狂する。彼は軽くローストした樽のファンです。それはメイクの場合と同じで、過度に行うと顔の特徴や本当の性格が隠されてしまいます。これらの繊細なワインはここしばらく上昇傾向にあります。多くのワインメーカーは、蒸留度の低い樽、またはステンレス製のアンフォラやタンクに完全に依存しています。

ドミニク・ミレーにはまだやるべきことがたくさんある。彼のトネレリーは小さな町の外れにあります。広いホールからはノックとノコギリの音が聞こえてくる。朝8時、すでに仕事は本格化しています。 64 歳の彼はビジネスを経営する 2 代目であり、最後ですが、彼の子供たちには別の計画があるためです。彼の従業員は 10 人で、機械は数台しかありません。そのほとんどは手作業で行われ、プレカットされた譜表は鉄のリングを使用して樽の形に成形されます。次に、地面に埋め込まれた炉で最高210度で焙煎されます。リングをしっかりと叩いて形を整えます。続いて、カバーを鋸で切り出し、研削し、密閉テストを行います。男たちは45キロの樽をバランスボールのように振り回す。それらはドイツ、米国、中国に輸出されており、ミレットにはバリ島にも顧客がいます。

「フランス製」の樽は、ワイン生産後にも需要があります。ブランデーの名前の由来となった近くのコニャックなど、蒸留酒のセラーで第二の人生を歩む人も少なくありません。 1795年以来、川岸にあるシャトー・ド・コニャックで生産されています。何百年もの間、この要塞は将来の国王フランソワ 1 世を含む統治者の本拠地でした。ある機知に富んだ男爵が、分厚い壁がブランデーの熟成に理想的な条件を提供していることに気づきました。石の階段を通って地下室に下る道は、当時からほとんど変わっていません。薄暗い光の中でクモの巣が光ります。もつれたウェブ。動物たちはアルコールの煙で放心状態になっているという。樽の色が濃いのは、ワインと違って80年以上経ったものもあるからです。

旅は始まりと同じように、ゲストハウスの庭でワインを飲みながら終わります。隣には半分になった樽があり、「明日そこに花を植えるよ」とオーナーは言います。