ダニエル・ピナールが私たちに自炊を教えてくれた方法

第二次世界大戦中に上陸を知らせる際に「ニンジンは調理された」と発言したジャーナリストの口調に近い。

菜食主義を達成しようとする私を笑わせ、良心を呼び覚ましてくれるのは、この「生き物」という言葉です。ダニエル・ピナールは料理番組で常にそれを使用し、忘れられない方法で彼を笑わせました。

私たちダニエルのように、肉が好きで、それを上手に調理する忍耐力（そして敬意）があれば、長時間煮込んだ「生き物」が味覚に喜びをもたらすことを、私はまだ嘆いていません。ピナールは学びました。

しかし、この世で最大の幸福は、美しい熟したトマトを柔らかいパンに挟み、良質のオリーブオイルをかけ、シンプルにバジルで味付けして、夏の太陽の下で食べることだということを私に教えてくれたのもやはりダニエル・ピナールでした。塩とコショウ。

完璧な新鮮な季節の食材を手に入れることができれば、楽しむためにあまりにも多くの動物を殺す必要はありません。食糧主権はそこから始まり、ダニエル・ピナールは最後まで趣味馬としていた。

彼の最初のレシピ本は、有名なジョゼ・ブランシェットによって序文が付けられています。 ピナルディーズ 1994年にボレアル社から出版され、発売と同時にケベック州で大成功を収めた。あなたには何もわかりません。当時、私は食事を共有する学生でした。 スクラップ予算と料理の全くの無知にもよりますが、30代以上の人々は皆、あたかも永遠にかけがえのないジェアンヌ・ブノワから、私たち全員に料理の作り方を説明するのに十分な旅をした人になったかのようにこの本を購入していました。グローバリゼーションが食料品店にもたらした新製品。しかし、貧しい家庭から偉大なシェフに至るまで、本当に料理を作るもの、つまり私たちが住んでいる土壌で育つものの魂を失うことはありません。私たちが自分自身を養うもの。

レシピ本は ピナルディーズ 「トマトへの賛歌」で始まり、私はプルーストのマドレーヌとしてほとんど覚えていました。ダニエル・ピナールは今日、「ローマのブルスケッタ」のほとんどばかばかしいレシピを、パンにトマトを乗せて食べている父親と息子を見たイタリアのケベック州の子供の記憶と組み合わせます。 「それは儀式だった。ルイージは息子を見て、パンを割り、半分に切ったものを手渡し、最初に油を数滴垂らしました。それからみんなでトマトを一つ取り、皮の上で潰し、パン粉に押しつけました。全員が塩、コショウをし、ミントとリコリスで味付けした緑の葉を数枚その上に置きました。ずっと後になってからそれがバジルだったことが分かりました。 »

私は料理に関して多くの簡単なことを学ぶのが遅すぎましたが、ダニエル・ピナールはその時、レシピではない彼のレシピ本の最初の章だけで本質を理解させてくれました。そしてそれは今でも私に唾液をたらさせます。それにも関わらず、ジェアンヌ・ブノワが私たちに卵の作り方を説明しているとき、彼は「ローマ風ブルスケッタ」のレシピを説明しなければならないと独り言を言いました。その詳細は以下に掲載されています。 ピナルディーズ 1994年:

– 焼きたてのパン 1 斤、できれば全粒小麦

– 非常にフルーティーなオリーブオイル 125 ml

– ニンニク 1 ～ 2 片（皮をむき、胚芽を取り除き、圧搾したもの）

– 塩と挽きたてのコショウ

レシピ説明の中で、彼は次のように書いています。「ブルスケッタを発見するということは、消化の悪いガーリックブレッドに永遠に別れを告げることを意味します。」

パン食べ放題バーを酷使したことのある人なら分かるだろう。

カメラの前ではとても内気で謙虚なジョゼ・ディ・スタシオが、ダニエル・ピナールのショーで明らかになった。ピナールは、自分が始めたことの手綱を彼女に任せることで、自分が本当に言いたいことを彼女の中から見つけて伝えていく方法を知っていた。彼女もピナールと同じ賞賛に値する、それは確かだ。

二人とも、おいしい食べ物は自分で調理する前に、加工されていないものから始まるということを私に教えてくれました。すべての根底にあるのは品質の証。あるいは凡庸ながらも機知に富む。

ダニエル・ピナールの死が発表されたとき、私は混乱した本の中からそれほど苦労せずに見つけました。 ピナルディーズ、レシピ、料理のコメント。彼のレシピを作るために彼の本の表紙から野菜を切り取ったとき、油で汚れ、ナイフで裂いた跡ができました。それは私の本でさえありませんでした。私の周りの誰もがその本を買っていたので、必然的に私もその本を相続することになりました。

このようなレシピ本はもう存在しません。写真はなく、数枚の図と大量の文章だけでした。私は今でも、ピナールが書いたレシピを理解していなかったために、少なくとも10年間、客にひどいリゾットを与えてきたとしてこの本を責めています。バターとパルメザンチーズを加える前に、何リットルのライスブロスを好みの粘稠度にします。

の再発行 ピナルディーズ 写真があれば、まだ大成功すると思いますし、そこで何かを発見できると確信しています。テキストに介入しない限り、レシピに従うよりも料理についてもっと学ぶことができます。

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