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シェフのマックス・ロシャ：「依存症は誰にでも起こり得るというのが現実です。自分に起こるとは思ってもいませんでした。今はそこから抜け出せて本当に嬉しいです」

ロンドンのカフェ・セシリアというレストランをオープンしてから3年が経ち、ダブリン出身のシェフにとって多くのことが変わった。デビュー作の料理本が店頭に並ぶ中、32歳のシェフは、自分の店を経営することの要求、回復中であること、そしてなぜ有名シェフになりたくないのかを語る。 マックス・ロシャ。写真: アーロン・J・ハーレー約3年前、私はイーストロンドンのブロードウェイマーケット近くにある彼の新しいレストランでマックス・ロシャにインタビューした。彼は2021年8月の32歳の誕生日にカフェ・セシリアをオープンし、最初の数か月は目まぐるしい日々だった。ロシャ（両親はジョンとオデットで、2人は長年ファッションビジネスで成功を収めていた。姉のひとりは有名なファッションデザイナーのシモーヌ）は、音楽マネージメントの仕事で落ち込み、燃え尽きた後、20代半ばで料理の道に進んだ。母親と一緒にパン作りのコースを受講したことがきっかけで、スカイ・ギンゲルのスプリング、ファーガス・ヘンダーソンのセント・ジョン、ルーシー・ロジャースのリバー・カフェなど、さまざまなレストランで働くようになった。パンデミック中に一時解雇されたロシャは、アパートで数人の友人とテイクアウトのピクニックビジネスを営み、自分の店を開きたいと思い始めた。 #シェフのマックスロシャ依存症は誰にでも起こり得るというのが現実です自分に起こるとは思ってもいませんでした今はそこから抜け出せて本当に嬉しいです