日本には発酵食品の分野で素晴らしい伝統があります。今では、食品廃棄物さえも発酵させて、畜産業で使われる持続可能な飼料を得ています。独自の発酵方法のおかげで、豚には食品産業の廃棄物やスーパーマーケットの期限切れや売れ残り商品を与えることができ、コストを節約し、廃棄物を減らし、排出量を制限することができます。さらに、より高品質の基準で肉を生産することもできます。このプロジェクトの主人公は、日本フードエコロジーセンターの創設者である高橋浩一氏です。「循環型経済のモデルプロジェクトを構築したいと思いました」と彼はBBCに説明しています。「飼料を輸入に頼る代わりに、地元の食品廃棄物を効果的に活用することができます。」
獣医学のバックグラウンドを持つこの起業家は、1998年に日本政府が、本来は廃棄されるはずだった資源を回収して飼料を生産するプロジェクトを開始して以来、この取り組みに注力してきた。そして、発酵を実験の中心に据えてきた。発酵は、日本政府が酒や醤油の生産など、古くから伝わる方法に基づく新産業の建設に多額の投資を始めた19世紀以来、日本で科学的研究の対象となってきた。そこで高橋氏は、獣医学の知識を活用して、豚用の乳酸菌入り液化発酵食品を開発した。この製品は室温で最大10日間保存でき、従来の飼料よりも温室効果ガスの排出量が70%少ない。
日本フードエコロジーセンターは、東京から電車で2時間の相模原市にあり、毎日約40トンの食品廃棄物を処理している。大規模小売店、特に常時営業しているミニスーパーマーケットでは、調理済み（そして非常に傷みやすい）食事の流通が盛んであり、食品産業からも、食品を積んだトラックが到着する。廃棄物をここに運ぶコストは、焼却するコストよりも安いが、農家にとっても、エコ飼料は従来の飼料の約半分のコストで済み、豚の脂肪や筋肉量を増やすなど、ニーズに基づいて配合をカスタマイズすることもできる。したがって、材料は日によって異なるが、餃子や寿司の大量生産から出る廃棄物が常に存在するのと同じように、酪農産業の副産物であるホエーという固定されたポイントがある。東京は、食料のほぼ3分の2、家畜飼料の4分の3を輸入している。しかし、日本は毎年2,840万トンの食料を廃棄しており、その多くは食べられるものである。高橋氏は、この生産物に第二の命を与え、農業食品連鎖、環境、さらには社会そのものに良い影響を与える方法を研究しました。
#発酵食品廃棄物から作るエコ飼料