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「ここでは、ヴェルグトイチゴのような素晴らしい産物が作られており、私は小さな草本野菜畑を維持しており、夏の間、それが成長するのを見るのが大好きです。」

今日、私たちが紹介するのは、若きシェフ、ルイ・フェスタです。彼は24歳の時にペリグー近郊に最初のレストランをオープンしました。それは2年前のことですが、それ以来、彼は注目され続けています。 公開済み 2024年8月14日 12:00 読了時間: 5分 ペリグーの門をくぐり、初めての星を目指す若きシェフ、ルイ・フェスタ。 （ベルナール・トマソン/FRANCEINFO） ルイス・フェスタ氏へのインタビュー "> 聞く 誰もが知っているように、価値は年月を待ってはくれません。ルイ・フェスタは、若き才能として早くからゴー・エ・ミヨから認められ、2 つの帽子を授与されました。彼の料理の質を考えれば、ミシュランの最初の星もすぐに獲得されるに違いありません。 ルイは活動的で寛大、そして才能豊かな若者で、お気に入りの地域であるペリゴールを選び、ペリグーの入り口にあるサン・アスティエにレストラン「レ・サンギュリエ」をオープンしました。 「レ・サンギュリエは、一緒に働くすべての人々を大切にすることを使命としていますルイは説明する。 私たちと一緒にプロジェクトに参加しているすべての生産者に感謝します。私の味への情熱は母の料理から受け継がれました。私は手を使う仕事を学びたいと思っていましたが、ホテル学校は私にとって必要な場所であり、望んでいた場所であるように思えました。」 ルイ・フェスタは、数々の星付きシェフのもとで修行を積んだ。最初はパリのペルゴレーズでフランス最高のシェフ、ステファン・ガボリオのもとで、次にヴァンセンヌでジャッキー・リボーの次席シェフとなった。 彼らとともに、彼は日本の技術を発見し、それがきっかけで、19歳のときにバックパックを背負って一人で数か月間日本に渡った。彼は、身振り、調理法、食材を持ち帰り、今では彼の料理に少しずつ取り入れている。 これにより、彼は地元の食材に極めて現代的なタッチを加え、伝統的な地方料理から解放されることができました。 ルイは、急いでいる少年のようなキャリアパスにもかかわらず、頭の回転が速い。 「24歳でレストランをオープンするのは、当初はやりたいと思っていたことではありませんでしたが、オーナーシェフのもとで働いていたこともあり、自然にそうなったのです。この地域には家族がいて、ロックダウン中に避難していたので、偶然ではありません。ヴェルグトイチゴなどの農産物は格別ですし、夏の間、成長する様子を見るのが楽しみな小さなハーブ畑も維持しています。」 ルイは想像力に欠けるわけではありません。ご自身で判断してください。唐辛子のグラッセしたニンジンとアンゴモワ産サフランのブールブラン、エンドウ豆と長豆を添えたマスのコンフィ、シュクリンアイスクリームは素晴らしいデザートです。 冬も夏もお客さんからリクエストされる、番組でも作る彼のお気に入りの料理も忘れずに。 リゾット、泡、膨らんだレンズ豆の間。 ペリグーのシェフ、ルイ・フェスタの代表的な料理、3種類の調理法で作るレンズ豆。 （ベルナール・トマソン/FRANCEINFO） ルイ・フェスタは、ペリグー近郊に非常にリーズナブルな価格の高級レストランをオープンした、将来有望な若手シェフです。 #ここではヴェルグトイチゴのような素晴らしい産物が作られており私は小さな草本野菜畑を維持しており夏の間それが成長するのを見るのが大好きです