オースティンのレストランがケソを提供したい場合、いくつかの問題に直面する可能性が高い。まず、この伝統的なレシピには、今日では流行っていない材料、つまり加工されたアメリカンチーズ、缶詰のローテルの角切りトマトと青唐辛子が含まれている。さらに問題を複雑にしているのは、競争相手の存在だ。 マットのエル ランチョ その ボブ・アームストロング・ディップ またはマグノリアマッド マグノリアカフェ 改善の余地はほとんど残っていません。ケソファンを惹きつけたい地元の新しいシェフは、創意工夫を凝らす必要があり、それがオースティンの新しいスタイルのケソの時代へとつながっています。
市内で毎年開催される人気のケソ料理コンテストでは、 ケソフレストランのスタッフや家庭のシェフたちは、ケソの意味の限界を広げています（1年間のケソジェラートは悪名高いままです）。そして今、オースティンのレストランは、ビートパウダー、黒ニンニク、キムチパウダー、さらには（息を呑む）チーズの代わりにカシューナッツを使用します。
オースティンがチーズという形で奇妙な味を保っている最高の例をいくつか紹介します。
イエローレンジャーのケソディップ
自称「無礼なアメリカ風中華バーの家庭料理」レストラン イエローレンジャー 4月にオープンしたばかりですが、黒にんにくを効かせたチーズディップはすでに話題になっています。シェフ兼オーナーのジェレミー・ヤングは、オースティンのチーズシーンが盛んであることを認めていますが、チーズディップに関しては「挑戦を受け入れる」姿勢をとっています。黒にんにくは、甘くなるまで長時間調理されることからその名前が付けられています。
「ケソは風味の真っ白なキャンバスです」とヤング氏はメールで語った。「黒ニンニクは東アジア料理によく使われており、私たちがケソの味付けに選んだのは、それが単調な味の料理に驚くほどの深みと複雑さを加えてくれるからです。」
イエロー レンジャーのケソは、自家製キムチ パウダー、ホット ソースを模した自家製チリ クリスプ、そして新鮮さを演出する青ネギでさらに味付けされています。ケソはワンタン チップスと、おそらく物議を醸すであろう中華鍋で焦がしたブロッコリーと一緒に出されます。「ブロッコリーとチーズは昔から相性抜群です」とヤングは擁護します。相性抜群です。
5420 Airport Boulevard, North Loop にある Golden Horn 内には、屋内と屋外のダイニングエリアがあります。 公式ウェブサイト
ベターハーフのローデッドケソ
新しいスタイルのケソといえば、終日営業のカフェのバージョンがすぐに思い浮かびます。このレストランはケソフで2度優勝しており、 お気に入り の 政治家 料理評論家のマシュー・オダム。
当時のシェフ、リッチ・ラインボルトのオリジナルケソは、とろけるチーズディップに自家製パストラミ、つぶしたアボカド、クレマ、アサデロチーズ、ピクルスオニオン、ビートパウダーを組み合わせたものだった。しかし、ラインボルトは現在、タツヤグループ（鍋料理レストラン、 DipDipDip Tatsu-ya しゃぶしゃぶには紫蘇を使ったケソソースも用意されており、 ベターハーフのレシピはパストラミをカルニタスに代えて調整されています。それでも、多ければ多いほど良いというアプローチは効果を発揮し、濃厚で贅沢な肉たっぷりのケソが完成します。
406 Walsh Street、ウェストオースティン。テイクアウトの注文も受け付けています。 オンライン屋内と屋外にダイニングエリアがあります。 公式ウェブサイト
ローカルフードのカシューナッツケソ
そうです、バージニア。おいしくないビーガンケソがあるんです。ヒューストンのカフェ 地元の食材 オースティンにも店舗があり、自家製ビーガンチョリソをトッピングしたカシューナッツベースのチーズソースなど、ビーガンメニューで知られている。「ナッツがチーズソースに求めるコクを与えてくれますが、余分な油を使う必要がありません」と店長のマーティン・バーソン氏は電子メールで述べている。
しかし、ケソの成功に欠かせないもう 1 つの材料は、ディップのファンにはおなじみのものです。バーソン氏によると、初期の頃は、スタッフがトマト、ハラペーニョ、玉ねぎを自分でローストしていましたが、味も色もいまいちでした。何度か試行錯誤した結果、シェフたちは本物のローテルを使うことが足りない部分だと気づきました。「パン以外はすべてキッチンで一から作っています。そのため、少し困惑しました」とバーソン氏は言います。「しかし最終的には、それが私たちのケソを本物のケソにするのに本当に必要なことだと判断しました」。正しいケソを作るために、何でもやるのです。
454 West Second Street、ダウンタウン。テイクアウトやデリバリーの注文も受け付けています。 オンライン屋内と屋外にダイニングエリアがあります。 公式ウェブサイト
ローカルフードのビーガンケソ。ローカルフード
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