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文：鶴見崇

消化酵素と代謝酵素

第1章では、体内で生成される酵素は「消化酵素」と「代謝酵素」に大別できると述べました。

消化酵素はその名の通り、体内に取り込まれた食べ物を消化するために使われます。他の非消化酵素については、すべて代謝酵素です。代謝酵素の働きは、前述したように「生物が生命を維持するために行う異化や同化などの一連の化学反応」を触媒することです。

これら２つの酵素を総称して「潜在型酵素」と呼びます。前述したように、人体が生涯に生成できる潜在酵素の総量は決まっています。

人間の体は、消化と代謝に一定の酵素を割り当てます。どちらも生命活動に欠かせない働きをしています。最も重要なのは、2つの酵素の比率です。合計量が決まっているため、一方を多く使用すると、もう一方の使用量が少なくなります。配分のポイントは「健康な状態を保つためには消化酵素の割合が少ないこと」。

人間の体が 1 日に生成する酵素の総量も決まっています。以下では、堆積物の比喩を使用して説明します。全体として、人間の体内には約20,000の酵素が存在します。その中で、消化酵素は24種類しかありません。消化酵素は代謝酵素と比べて使用量が少ないため、5千円や1万円といった高額紙幣に例えることができます。

代謝酵素は10元や100元といった小さな小銭です。しかし、これらの小さな変化にはそれぞれ独自の働きがあり、それらはすべて体にとって不可欠なものです。体の健康はこれらの代謝酵素によって維持される必要があります。酵素の価値は、私が比喩として使用した宗派に直接比例するわけではありません。

問題は、消化に多額のお金を費やしてしまうと、その日はあまり残らないことです。こうすることで、床の掃除、洗濯、修理など、その日にやらなければならない他の些細な作業をする時間がなくなります。

つまり、代謝酵素が本来の働きを失ってしまうのです。

写真提供: 商州出版社

どんな食べ物を食べても、消化酵素に頼らなければなりません

私たちにとって非常に重要な三大栄養素は、口から摂取されて胃や小腸に到達するまで、さまざまな場所でさまざまな消化活動を行って分解・消化されます。 24種類の消化酵素のうち、炭水化物を消化するアミラーゼ、タンパク質を消化するプロテアーゼ、脂質を消化するリパーゼが代表的な酵素です。これら 3 つはそれぞれの総称に過ぎません。体内で働く消化酵素群には、他にも多くの酵素が含まれています。

以下に、消化プロセスについて簡単に説明します。私たちは食べ物を口に入れるとすぐに、唾液から分泌される消化酵素「唾液アミラーゼ」（プチアリン）を使って、食べ物に含まれる炭水化物の消化を始めます。

噛めば噛むほどこの酵素が分泌されます。だからこそ、ゆっくり噛むことが大切です。

食物は食道を通過できる大きさに分解された後、胃まで移動し、そこでタンパク質が胃酸とペプシンと呼ばれる酵素によって消化されます。ここで食べ物は細かく砕かれた混合状態「糜粥」となり、小腸に向かって進みます。

小腸では、膵臓から分泌されるタンパク質分解酵素のトリプシンとキモトリプシン、アミラーゼ酵素のアミラーゼ、脂肪分解酵素のリパーゼの作用により、ほとんどすべての食物が分解され、分子レベルの栄養素に変換されます。栄養素を吸収する）小腸で栄養素を体に吸収します。

ほぼ消化された食物は大腸に移動し、そこで水と電解質が吸収され、残りの残留物が排泄されます。以上が消化の過程です。

つまり、どんなに栄養価の高い食べ物を食べても、体内に吸収される前に、糖は単糖に分解され、タンパク質はジペプチドまたはアミノ酸に分解され、脂質はグリセロールと脂肪酸に分解されなければなりません。そうしないと、栄養を体に届けることができません。

消化酵素の働きによって、私たちは正しく栄養を摂取し、健康な体を作ることができます。

次に、消化酵素の消化力についてご紹介します。

小腸に分泌されるトリプシンは、膵液中のリパーゼは 1 時間で約 300 グラムのタンパク質を消化でき、腸液中の膵臓アミラーゼは 1 時間で 175 グラムの脂質を消化できます。 、マルターゼなどは1日あたり300グラムの炭水化物を消化できます。

人間の体の栄養補給は三大栄養素を中心に、体内では合成できない9種類のアミノ酸、13種類のビタミン、19種類のミネラルも欠かせません。

したがって、これらの栄養素を毎日の食事で摂取することが非常に重要です。

写真提供: 商州出版社

なぜ草だけを食べる牛に筋肉が付くのでしょうか？

消化酵素の力をさまざまなレベルから見てみましょう。人間は穀物、肉、魚などを食べて、そこから糖質、タンパク質、脂質を吸収し、生命活動のエネルギーに変え、体を支える骨や筋肉を形成します。

それに比べて、牛（牛の体重は約600～700キログラム）だけを食べていると、なぜ強い筋肉が成長するのでしょうか？答えは牛の胃の中の微生物と酵素にあります。牛には4つの胃があり、食べた草を吐き出したり、噛んだりすることを反芻といいます。

牛が食べた草は、まず第一胃「第一胃」に送られますが、この胃には多くの細菌（ルーメン細菌）や原生動物（原生動物）などが生息しており、消化できない草（食物繊維）を分解することができます。 、繊維（要素）はさまざまな物質に分解されます。

草自体が持つ酵素（第３章で詳しく説明します）、ルーメン細菌や原生動物が持つ酵素（セルラーゼ）の「前消化」に加え、食べ物を噛み砕く咀嚼力が備わっています。牛を作る三位一体 粗い草の繊維を消化できる。

牛はまた、草のセルロース（炭水化物の一種で、植物細胞と繊維の主成分）を 3 つの胃の袋に出入りさせ、発酵させ、その過程で生成されるエネルギーを吸収します。

草に含まれるタンパク質は第一胃で分解されます。胃の中の微生物は分解されたタンパク質を吸収し、自らの体内で新しいタンパク質を合成します。微生物によって合成されたタンパク質の栄養価は、草そのもののタンパク質よりもはるかに高くなります。

微生物はまた、草の窒素化合物を利用して高品質のタンパク質を生成し、これらのタンパク質は牛の第 4 の胃 (人間の胃と同等の機能) に送られ、そこで原生動物や微生物を消化するために胃液と酵素を分泌し始めます。細菌。

その後、分解されたタンパク質は小腸に送られ、ここで分泌される消化液によって栄養素が消化・吸収されます。もちろん、牧草そのもののタンパク質もこの時に吸収されます。

食物繊維を分解する消化酵素「セルラーゼ」は人間が持っていない酵素なので、人間が草を食べても牛のように筋肉が成長することはなく、消化不良や下痢を起こすだけです。牛は人間と同様にセルラーゼを自分で生成することができず、体内の細菌や原生動物などの微生物に依存してこの酵素を生成し、食べた草を消化します。

牛の体内の微生物にとっては、牛が食べる草も餌となります。微生物自体は、牛が餌を与えてくれなければ生きていけません。したがって、牛とお腹の中の微生物は共存共栄の関係にあると言えます。

前述したように、牛が草を食べながら筋肉が成長できるのは、これらの微生物のおかげです。最近の研究によると、牛の第 1 胃での消化中に生成される生成物には、人間の健康に関わる秘密が含まれていることがわかっています。この点については第 4 章で詳しく説明します。

写真提供: 商州出版社

ライオンは肉しか食べませんが、ビタミンCを補うにはどうすればよいですか？

酵素の驚くべきパワーについてもう少し詳しく説明しましょう。

ビタミン C (アスコルビン酸としても知られています) は体内のさまざまな物質の代謝に関係しており、その最も重要な生理学的役割はコラーゲンの合成です。ビタミンCは、過酸化脂質の生成を抑制し、筋肉、血管、皮膚、骨の老化を遅らせる効果もあり、人体の正常な機能を維持するために不可欠な栄養素です。

ビタミンCが不足すると血管が弱くなり、感染症にかかりやすくなり、生命維持に大きな支障をきたします。したがって、ビタミンCを自分で生成できない人間は、いつでも果物や野菜からビタミンCを補わなければなりません。

では、野菜や果物を食べずに肉だけを食べるトラやライオンなどの動物は、どうやってビタミンCを補っているのでしょうか？

答えは簡単、ビタミンCを体外から補う必要がなく、自分の体内でビタミンCを合成できるからです。これらの動物は、グルコースまたはガラクトース（乳糖の成分）からビタミン C を生合成します。この時も酵素の力に頼ります。

ビタミンCは炭素原子で構成されており、炭素原子と炭素原子を結び付けるには4つの酵素が必要です。肉食動物は体内に4つの酵素をすべて持っているため、ビタミンCを自分で合成できます。

しかし、人間の体には、ビタミンC合成の最終段階に必要なL-グロン酸-γ-ラクトンオキシダーゼが欠如しています。この酵素が欠如しているため、体外から補充しない限り、人間とサルは慢性の潜在的なビタミンC欠乏症に悩まされることになります。

本の紹介

この記事は、Shangzhou 出版の「酵素の奇跡: 病気にならず、アンチエイジングの重要な秘密」からの抜粋です。

著者：鶴見崇
翻訳者: 邱祥寧

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著者の鶴見崇氏は日本で初めて酵素栄養を研究した人物であり、この分野の権威でもあります。

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写真提供: 商州出版社

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担当編集者：ウェン・シーハン
検証編集者: Feng Guanwei