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2024-06-11 02:59:27
シカゴ（AP通信）—古代の調理法を駆使するパレスチナ人シェフ、ニューオーリンズのセネガル料理店、オレゴンの高級タイ料理店が、 名誉あるジェームズ・ビアード賞 月曜日、シカゴでレッドカーペット授賞式に出席。
料理界のアカデミー賞に相当するこの賞には、多様な料理とシェフの経験を持つ100以上のレストランが22のカテゴリーでファイナリストに選ばれました。 最近のシフト パンデミック時代の激動の年を経て、 ジェームズ・ビアード 財団。ファイナリストになるだけで、広く認知され、ビジネスが促進されます。最も期待されていたカテゴリーには、優れたレストラン経営者、シェフ、レストランに対する賞が含まれていました。
ワシントンDCのレストラン「アルビ」で2022年にミシュランの星を獲得したマイケル・ラフィディ氏は、ファイナリスト5人の中から優秀シェフ賞を受賞した。アラビア語で「私の心」を意味するアルビは、旧世界の調理法を用いてラフィディ氏のパレスチナ人としてのルーツに敬意を表している。ラム肉を詰めたブドウの葉やミートパイのスフィーハなど、すべての料理は炭火で調理される。
「これはパレスチナと、そこにいるすべてのパレスチナ人のためのものです」と、ラフィディさんは受賞後、AP通信に語った。伝統的な白黒チェック柄のケフィエをかぶったラフィディさんは、やはりシェフだったパレスチナ人の祖父のこと、そして祖父が自分の道を切り開いてくれたことをずっと考えていたと語った。
レストランは賞に応募する。審査員は、ほとんどが匿名で、投票前に料理を試食する。候補者は料理だけでなく、従業員の扱い方を含む行動倫理規定も審査される。月曜日、シカゴのリリック・オペラ会場で発表された受賞者には、刻印入りのメダルが贈られた。
最優秀新レストラン賞は、ニューオーリンズのセネガル料理レストラン「Dakar NOLA」に贈られました。
「西アフリカには伝えるべきことがあるといつも思っていました」とシェフのセリグネ・ムバイエは言う。「それが私を突き動かしたのです。」
ジェームズ・ビアード財団は1991年以来、賞を授与してきたが、2020年と2021年はレストラン業界が新型コロナウイルスのパンデミックで混乱していたため、同財団は賞を廃止した。同財団は人種的多様性の欠如や、候補者の一部の行動に関する疑惑についても批判に直面していた。財団関係者は倫理基準を改善し、より「業界を反映」することを誓った。
太平洋岸北西部の食材を使用する高級タイ料理レストラン「ランバン」が優秀レストラン賞を受賞し、シカゴのノースサイドに1999年にオープンしたビストロ「ルラ・カフェ」は、優れたホスピタリティ賞を受賞した。
コロラド州のカップル、エリカとケリー・ウィテカーが優秀レストラン経営者賞を受賞しました。
同社の Id Est Hospitality Group は、燻製鹿肉などの野生のジビエ料理を提供する The Wolf’s Tailor など、コロラド州で複数のレストランを経営しています。同社のレストランは、廃棄物ゼロと持続可能性の実践に重点を置いています。
「私たちは特にこうした賞を追い求めているわけではありません」とケリー・ウィテカー氏は言う。「しかし、これがもたらすプラットフォームは間違いなく追い求めています。」
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