調理したペストリーの切れ端は何か使えますか?
おそらく、私たちはブラインドベーキングされたタルトケースから切り取ったものについて話しているので、最初の出発点はテーマを維持することです。「すでにタルトを焼いているなら、その素敵なサクサクしたペストリーの切れ端を上に散らして、より多くの食感を加えてください」と彼女は言います。 ルビー・ボーガル、著者 1回の焼き方で2通りそうでなければ、砕いて（「いいかたまり」がほしいとボガルさんは言う）、溶かしバターを塗り、デメララ砂糖をふりかけ、オーブンに戻してさらにカリカリにする。「これは紅茶と一緒に食べると本当においしいおやつです」と彼女は言い、トライフルやケーキのトッピングに使うこともできると付け加えた。
切れ端もチョコレートと相性が良いので、理論的には「冷蔵庫ケーキ」のような使い方もできると示唆している。 ニコラ・ラム、パティシエ、著者 ふるいにかける （ただし、十分な量になるまでは切り落とし肉を冷凍庫に保存する必要があるかもしれません）。とはいえ、ラム肉と ヴェレナ・ロッホミュラーオットレンギ テスト キッチンの開発シェフであるラム氏とジェリー ラム氏は、より賢明な方法は、これらのペストリーのかけらをチーズケーキのベースに混ぜることだという点で意見が一致しています。「混ぜたペストリーは、ポッセット ポットの底など、クランブルを入れる場所ならどこにでも入れることができます」とラム氏は付け加えます。
風味豊かな残り物については、ロックミュラーは一種のドゥッカを思い描いている。「パイ生地を粗く刻んで、海塩とスパイスを少し加え、ナッツを加えることもできます」と彼女は言う。サラダ、アボカド、ライス、卵に心地よい歯ごたえを与えるだろう。一方、ラムは、自分の残り物をシェフのご馳走とみなしている。「これは あなたの 「ちょっとしたおやつとして」と彼女は言うので、それを細かく砕いて、チャツネとチーズを少し乗せるか、おもてなしをするならトマトのマリネとリコッタサラータを乗せてください。「クラッカーやウエハースと同じように、チーズボードに乗せたり、デザートにはマセラティしたイチゴとクリームを添えたり、アイスクリームだけにしたり、どこでも使えます。」
冷凍庫に生の切れ端があるのも便利です。「緊急で修理しなければならない場合は、少しつまんで手で温めるだけです」とラムさん。もちろん、水と小麦粉を混ぜてすぐに使うこともできますが、ペイストリーの方が断然いいです。使い終わったパイは、何度も伸ばさない限り、おやつとして最適です。「ラミネートを台無しにしたくないですよね」とボガルさんは警告するので、切れ端は重ねて伸ばし、たとえばヴォローバンの形に押し出します。「溶かしバターとマーマイトを塗って旨味を引き立て、パルメザンチーズかグリュイエールチーズをふりかけ、刻んだハーブを数個加えたら、オーブンでカリカリに焼きます」。一方、ロックミュラーさんはチーズストローに狙いを定めています。彼女はチーズ（フェタチーズがおすすめ）だけでなく、マスタード、ハリッサ、ペストも塗ってからねじって焼きます。 「冷蔵庫にあるものを使い切るのにとても便利ですよ。」
しかし、切れ端がかなりあるなら、パッチワークのパイの蓋を考えてみてください。「パイ生地をフィリングの上に芸術的に混沌とした状態で並べますが、隙間をすべて埋めないでください」とロックミュラーは言います。「卵を塗ってオーブンに入れると、形をコントロールしていないので、普通とは違う焼き上がりになります。」ただし、サイズがすべてではありません。「大きな食べ物よりも良いものがあると思いますか？ ミニフードです」とボガルは叫びます。彼はパイ生地の真ん中にヌテラまたはビスコフを絞り出し、それをボール状に丸めて焼きます。しかし、注意してください。それらは自制心を発揮する練習にはなりません。