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風味豊かな2つの料理でバーベキューシーズンを盛り上げよう – The Irish Times

6 月の銀行休業日がやってきました。運が良ければ、みんなでバーベキューを出して、グリル シーズンの幕開けとなるでしょう。バーベキューは、ほとんど原始的な見た目と雰囲気を持つ、調理法の原点です。この言葉はスペイン語の barbacoa から派生したもので、スペイン語の barbacoa は伝統的なアメリカの方言に由来しています。さまざまな文化における火を使った調理法のバリエーションについて、一連の本を書くこともできます。言うまでもなく、これは魅力的なトピックであり、私たちの先祖の日常生活への深い洞察です。もし興味があれば、Netflix の「シェフズ テーブル」のフランシス マルマンのエピソードを観ることをお勧めします。料理と、世界の果てにあるパタゴニアの風景との関係についての素晴らしい洞察です。さて、ここダブリンの私の庭は、まったく同じ背景ではありませんが、私たちはできる限りのことをしています。バーベキューで調理することに関しては、いくつかのヒントがあります。最初は、直火と間接火という考え方です。経験則として、私は直火で調理を始めるのが好きです。直火では、炎が食べ物に触れて焦げ目が付きます。その後、間接火に移します。間接火では、下の炎の余熱で食べ物が調理され、肉汁が下に落ちて煙が出ます。これにより、食べ物にバーベキュー特有の風味が生まれます。ほとんどのバーベキューでは、2 段階の調理が可能です。これが理由です。正直に言うと、ほとんどの料理は、料理人が温度をコントロールできるかどうかにかかっています。これは、ここでは特に重要です。時々、オーブンとバーベキューを使います。ラムの肩肉、ソーセージ、鶏のもも肉などをオーブンで低温で調理してから、バーベキューの直火で仕上げます。今週のショートリブのレシピで、この方法を実際に見ることができます。最後に、できれば小型のデジタル温度計を用意しましょう。安価で信頼性が高く、特に鶏肉を直火で調理するときに役立ちます。グリルした肉の焦げた外側は、熟練したシェフでも騙されることがあります。しかし、温度計の温度は嘘をつきません。鶏肉を調理する場合は、肉の最も厚い部分または骨に最も近い部分を見つけ、サーブする前に 75 度に達していることを確認してください。調理中に焦げるのが心配な場合は、最初にオーブンで下焼きしてください。[ Playing with fire: King of barbecue Andy Noonan of the Big Grill Festival shares his best tips and recipes ]ということで、今週のレシピです。まずは、まともな肉屋ならどこでも手に入る美しい部位である牛のショートリブを使った料理です。まずオーブンでじっくりと調理し、柔らかくパサパサにならないようにしながらも、肉汁をたっぷり含んだステーキのように食べられるほど柔らかい完璧な食感を実現しました。次に、外側をバーベキューの強火で炭火で焼き、煙を吸収させるために数分間上段に置いておきます。完璧なドレッシング、チミチュリは、前述のフランシス・マルマンから拝借したものです。このグリーンサルサは、味付けとパンチがたっぷりの私のお気に入りです。私のバージョンは伝統的なものではなく、ケッパーとアンチョビを加えています。ニンニク、ライムジュース、唐辛子、そして上質なオリーブオイルを加えると、魔法のようなアレンジになります。また、シンプルな自家製コールスローを加えて、すべてをまとめました。2 つ目は、骨なしの鶏もも肉をマリネして作るチキン シャワルマです。肉を薄くスライスすると、マリネの風味がさらによく染み込み、バーベキューで調理する時間も短くなります。この料理は事前に作って冷蔵庫に保管しておけば、すぐに食べられます。ザジキ ボウル 1 杯とフラットブレッドを添えれば、おいしい夏の夕食になります。さあ、ほこりを払いましょう。夏が来て、火が灯ります。聞かれる前に言っておきますが、炭は食べ物に風味をつけるのに優れていますが、私は炭を掃除する時間がないので、ガスバーベキュー派です。レシピ：…