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2024-05-26 14:00:41
ルッコラ、ピスタチオ、パルメザンチーズを滑らかなペストに混ぜ合わせたこのパスタ料理は、両極端の味を融合しています。ボリュームたっぷりでありながら、同時にさわやかさも感じられます。サウナの比喩で言うと、ベンチから立ち上がることもせずに、定期的にバケツの冷水を頭から浴びせられるようなものです。
これはジェイミー・オリバーの最新著書「5 Ingredients Mediterranean」から引用したもので、限られた材料から興味深い風味と食感を引き出すという挑戦を再び行っている。（このレシピで材料を数えて少しオーバーしている場合は、オリーブオイル、塩、コショウなどの定番材料を合計に含めていないためです。）彼が最後にこれをやったのは2019年の「5 Ingredients」で、私は 正しい結果を得るためにレンズ豆を少し調整する レシピを試してみたのですが、実際に作ってみると、夕食の準備が簡単で早くできたので満足しました。今回は、最初から最後まで順調に進みました。
最近、オリバーのソーシャルメディアで、彼が料理界に初めて登場してから25年を祝っていることに気づいた。 「裸のシェフ」 そして、それはなんと四半世紀も経ったことだ。彼と彼の素晴らしいチームは20冊以上の料理本を執筆しており、その成果に匹敵するものは他にはほとんどいない。彼は健康的な学校給食の推進にも関わってきた（議論の余地がないわけではない）、彼はロンドンの慈善レストランを設立し（後に閉店）、 15問題を抱えた若者の更生を支援することを目的とした団体で、次のような人物を指導してきた。 アンナ・ジョーンズは、自らの力でベストセラーの料理本の著者となった。
私はオリバーと何度もインタビューする機会に恵まれました。また、ビデオグラファーの前で彼が活動しているのを見る機会もあり、彼の鋭い頭脳、明晰な性格、目もくらむようなエネルギーレベルに驚かされました。 視覚的な詳細に対する彼のアプローチ彼は、自分のものではないレンタルキッチンの中（と外）で、ほぼ独りで撮影していました。ビデオグラファーへの彼の提案には、位置、角度、カメラの設定などの技術的なことなどがあり、ある時点では、カメラを手に取って実演することさえありました。まさに実践的です。彼がどのようにしてテレビやソーシャルメディアでこれほど広く視聴されるようになったのか、私が疑問に思っていたことは消え去りました。
働く親、そして子育てに携わる親なら誰でも知っているように、家庭生活は仕事と同じくらい、いや、それ以上に忙しいものです。オリバーと妻のジュリエット（「ジュールズ」）には 5 人の子供がいます。ジュールズがオリバーを「5 つの材料」方式に戻したきっかけの 1 つであることは間違いありません。「彼女は私に、他のことは何も考えないように言いました」と彼は書いています。彼女の言葉を借りれば、「人生がものすごく忙しいとき、それは人々の立場です。学校ではすべての親がこの本について語ります。」
今回は、オリバーは地中海を旅した経験からインスピレーションを得て、古典的なレシピと新しいレシピの両方を、ハリッサ、タプナード、スマック、ソーセージなどの巧妙な風味爆弾を使って再構築しています。（結局のところ、材料が少ないほど、それぞれにプレッシャーがかかります。）この本はベジタリアン向けではありませんが、 50以上のレシピが特に、ベジタリアンレンネットを使用したパルメザンチーズ（BelGioioso など）を購入するようにしてください。
私が試したファルファッレについて、オリバーは、ピスタチオとハーブを使い、レモンで仕上げた「鮮やかで風味豊かな」シチリアのパスタソースにインスピレーションを受けたと述べている。これは、パスタが平日の夜に料理をする人の MVP である理由を改めて思い出させてくれる。ファルファッレを調理している間に、残りの材料をミキサーでピューレ状にし、付け合わせ用に少し残しておく。パスタが完成したら、ファルファッレがまだ熱いうちに 2 つを混ぜ合わせ、必要に応じて別の主役の材料であるでんぷん質の茹で汁でソースを緩める。
正直に言うと、私が感じた唯一の不安は、冒頭で述べた口の中をリフレッシュさせるという点に関するものでした。一口ずつ食べるのを休む理由はほとんどなく、手遅れになってしまいました。
#ジェイミーオリバーのレモン風味のルッコラパスタは20分で作れるさわやかな食事です