ジェイル・ビーン：受刑者が独自のコーヒーブランドを立ち上げる

レムシャイト刑務所では、5月初旬から囚人たちがフィルターコーヒーとエスプレッソを自分で焙煎している。 「刑務所の豆」が一般の人々に提供されるのもそう遠くないでしょう。

リックは焙煎機から小さなサンプルスクープを取り出し、薄茶色の豆の匂いを嗅ぎました。彼らはまだそれを必要としています。 「コーヒー 「以前は私にとってそれはただの贅沢な食べ物でした」と 33 歳の彼は言います。「今は私がローストしています。 それがまさに私のやりたいことだ。リックは刑務所の中でカフェインを摂取することに気づいた。」

レムシャイト刑務所では5月初旬からコーヒーが生産されている。 最も人口の多いノルトライン・ヴェストファーレン州ではこのようなことはかつてなかった。 そしてメーカーは、ドイツで唯一のものであると確信しています。

このプロジェクトは完了するまでに 2 年かかりました。 刑務所がコーヒーを焙煎したいかどうかに関する法務省からの最初の問い合わせから、「刑務所豆」の最初の瓶詰めまで。 黒いパッケージのラベルには、意味深な広告スローガン「レムシャイト JVA から安全に」が書かれています。

リックはここに 4 年間投獄されており、合計 11 年間服役しなければなりません。 彼は自分が有罪判決を受けたことについては言いたくない。 しかし、毎日焙煎機の前で彼は少なくとも自由の香りを嗅ぐことができます。生豆は遠く離れたコロンビア、コスタリカ、またはベトナムから来ています。

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何百万人もの人が Instagram と Tiktok で彼女のコーヒーレシピをフォローしています。彼らは今、濃縮コーヒーを始めたいと考えています。

現在ブラジルからドラム缶での入荷がございます。 リックが豆を焙煎する時間に応じて、フィルターコーヒー (軽い) またはエスプレッソ (濃い) のベースが作成されます。

囚人は手にクリップボードを持ち、タブレットコンピュータに目を向けています。 彼が「ファーストクラック」と「上昇率」について話すとき、まるでコーヒーの教授のように聞こえます。 リックは複雑な焙煎作業のために特別に選ばれました。 上の階では他の囚人が豆をふるいにかけています。 石、枝、壊れた破片など、すべてをなくす必要があります。

受刑者は朝のコーヒーの品質をチェックします

これはリックの任務ほど要求の厳しいものではありませんが、同じくらい重要です、と作戦マネージャーのダニエル・フォン・ロンスキーは説明します。 手作業のスキルを持っている人はわずかです。 ほとんどの場合、私たちは小さなことから始めます。」

「刑務所の豆」は8つの雇用を生み出した。 週39時間です。 たとえば、囚人は少ない給料を刑務所の売店でチョコレートやタバコに費やすことができます。 まだ自家製コーヒーはありません。

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「だから私たちは朝、仕事の前にいつも一杯飲んでいるのです」とリックは言います。 これは実際には品質管理の一部であり、囚人は自分の製品が味がするかどうか、またどのように味がするかを知る必要があります。 この目的のために、ホール 3 にコーヒーキッチンが設置されました。 エスプレッソマシンやコーヒーグラインダーもあります。

一般に、刑務所はこのプロジェクトに多額の投資を行ってきました。 2 台の電子焙煎機だけでも、それぞれ 40,000 ユーロかかります。

豆を選択するために、ロンスキーの運営マネージャーはハンブルクの大手輸入業者のもとを訪れ、トレーニングを受けました（「それが私たちの焙煎プロファイルの定義方法です」）。 その後、税関は焙煎所を受け入れなければなりませんでした。 あなたはコーヒーに税金を払っています。 そのため、レムシャイト刑務所の焙煎工場は現在「税務倉庫」となっている。 豆は完全に包装されてホールから出た時点で課税の対象となります。

囚人たちはすでに300キログラムのコーヒーを生産した

まず、「刑務所豆」（250グラムで4.90ユーロ）が司法制度内で販売されている。 これらは刑務所の伝統的なクリスマスバザールで「一般の」顧客にも販売される予定だ。 過去 3 週間ですでに 300 キログラムのコーヒーが生産されており、1 日あたり約 5 回の焙煎サイクルが行われています。 たとえば、何か問題が発生してバッチが燃えてしまった場合、税関が来て豆を廃棄しなければなりません。 特に刑務所内では、すべてが法律に従って行われます。

そしてコーヒーの味はどうですか？ 「非常に穏やかでバランスの取れた性格です」と刑務所長アンドレアス・シュラーは言う。 彼は自分のチームを「非常に誇りに思っている」と述べ、「これは警察が何ができるかを示している」と語った。

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ちなみに、刑務所にいる約 500 人の男性は、独房内でコーヒーマシンを使用することも許可されています。 「しかし、私はハンドフィルターアタッチメントしか持っていません」と焙煎業者のリックは言います。 それから彼は再び集中しなければなりません：豆はすぐに準備できるでしょう。