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2024-05-26 05:01:32
10代の頃、私はコーク州ファーモイの地元の店でアルバイトをしていましたが、毎日レジを通るお金の量に驚嘆していました。幼い私には、その金額は天文学的な額に思えました。なぜその店のオーナーがケイマン諸島で贅沢な暮らしをしていないのか理解できませんでした。大人になってからさまざまな中小企業で働いていたときでさえ、会議で引用された総売上高は、私の平均的な産業賃金と比べて法外に思えました。
しかし、ここ数年、私はコーヒーショップをオープンしたので、中小企業の雇用主/オーナーの視点から、これらの数字を別の「側」から見るようになりました。今では、これらの数字は幻想であり、「モノポリーのお金」であり、平均的なオーナー/雇用主が家に持ち帰る実際の数字とは何の関係もないことに気づいています。
ネット上でよく目にする苦情の 1 つに、カフェやレストランのオーナーがコーヒーの値段で客をだましているというものがあります。コーヒーがなぜその値段なのかを消費者が理解すれば役に立つのではないかと思いました。コーヒー 1 杯のコストや誰が何を買うのかを説明する前に、店舗で販売されるコーヒー飲料は最も利益率の高い商品であり、利益率は 80% 近くになることも多いことを指摘しておきます (販売価格と原材料費の比率)。しかし、以下の数字からわかるように、カフェやレストランは利益率が 70% 未満の商品では赤字になります (サンドイッチやその他のほとんどの食品は利益率に非常に近いです)。結局のところ、コーヒーの売り上げがカフェの営業を支えているのです。
[ ‘I feel like I didn’t choose this coffee; this coffee chose me’ ]
以下の数字は、場所やサプライヤーによって多少異なります。しかし、全国のカフェオーナーとの会話に基づいているので、業界全体の良い印象を与えていると確信しています。
3.50 ユーロのコーヒーの内訳は次のとおりです。
- 総付加価値税13.5%: 47セント
- 使い捨てカップと蓋の費用（VATを除く）：15セント
- 建築料金: 3.5c
- 水道料金: 2セント
- スタッフの賃金: 119 セント (これにはスタッフが政府に支払う税金と従業員/雇用主の拠出金の約 25 セントが含まれます)
- 電気/エネルギーコスト（VATを除く）：10セント
- 建物賃料: 21セント
- その他の費用（VAT を除く）には、ゴミ箱、保険、ソーシャルメディア、採用、ウェブサイト、会計手数料、電話、「タップ」施設の使用に対するビザ料金、清掃用品、害虫駆除などが含まれます。14 セント
- ミルク（VAT 免除）：20.5 セント（乳製品以外のミルクを使用する場合は、最大 70 セントかかるため、ほとんどのカフェでは追加料金がかかります）
- コーヒー豆（VAT免除）：41セント（ブランドによって多少異なります）
- 消耗/修理および機械の交換: 14c
- ローン返済（ほとんどの企業は、20,000ユーロのコーヒーマシンなどの高価なアイテムのセットアップ/拡張コスト/HPのローンを組むことになります）：13c
これらすべてのコストは 3.20 ユーロになります。したがって、コーヒーの純利益は 30 セントです。ここから 12.5 % の法人税が差し引かれます (30 セント = 3.75 セント)。したがって、コーヒー 1 杯あたりの実際の利益は 26.25 セントです。上で述べたように、コーヒーは店内で圧倒的に最も利益率の高い商品です。食料品、特にサンドイッチは、これと同じパーセンテージの利益率にはほど遠いです。冷たい飲み物 (水、ボトル、缶、ジュース) とアイスクリーム/スナックには 23 % の VAT (13.5 % ではありません) が課せられるため、それが利益率にどのような変化をもたらすかは想像がつくでしょう。
計算すると次のようになります。コーヒー一杯で、ビジネスは 26.25 セント強の利益を得ますが、政府には、関係者全員 (ビジネスと従業員) が支払う税金、PRSI、料金などを合計すると 81.25 セントが支払われます。もちろん、オーナーがこの 26.25 セントを自分の給料としてビジネスから差し引く場合は、従業員と同じように、これに加えて所得税が課せられます。コーヒーを一口飲む前に、VAT、水道料金、事業税、従業員税、従業員からの PRSI、雇用主からの PRSI、法人税、そして最後にオーナーの所得税という 7 つの政府課税/税金が課せられると考えると、おかしな話です。
インフレと政府の政策により状況は悪化する一方であり、2024年にはアイルランドの特定の田舎町の施設の料金が2倍になり、記録的な世界的インフレの時期にVAT税率が9％から13.5％に戻されることで状況はさらに悪化しています。これに加えて、最低賃金が1時間あたり1.40ユーロ上昇し、傷病手当の受給資格が増額され、年金の雇用主自動加入が2025年に予定されています。インフレのこの時期にこれらの変更が従業員の助けになると主張する人はいませんが、ほとんどの中小企業、特に食品業界の中小企業の利益率には、12か月でこれほど多くのコスト増加を支払う余裕はありません（これらは主要なものにすぎません。2月の新しい銀行休業日など、財政的負担をさらに増やす政府の他の政策もあります）。
私が調べたカフェ経営の本によると、繁盛しているカフェは売上高の8%の純利益を上げているが、実際のところ、ほとんどのカフェは総売上高の2～4%の利益しか上げていない。しかし、アイルランドの労働者全員が毎週政府にPRSIを支払い、雇用主が従業員1人につきさらにPRSI拠出金を支払っているにもかかわらず、政府は全額負担のPRSI責任を事業主に押し付けているようだ。
こう考えてみてください。26.25 セントが侵食され、週 7 日の労働と、多額の初期投資、個人的リスクが何の見返りももたらさなくなるなら、いったいなぜ起業家はわざわざ事業を立ち上げる必要があるのでしょうか。革新的で勤勉な人々に事業を始めるよう奨励するために「ニンジンをぶら下げる」ことをやめるなら、国として経済的に非常に危険な状況に陥ることになります。政府が得るすべてのお金は税金であり、企業から直接、または企業で働く誰かから来るものであることを忘れないでください。政府は単独では大きな収入を生み出さないので、健全な企業がなければ、すべてのサービスを支払うお金はありません。
アイルランドの現政権による起業家精神への敵意のため、私は他のカフェオーナーたちと同じように肩をすくめて、なぜこれ以上挑戦する気になったのか疑問に思う。勤勉な経営者たちの疲労と無関心が、2024年第1四半期にアイルランドのカフェやレストラン212軒が閉店した理由を説明しているのかもしれない。 アイルランドレストラン協会これによりアイルランド経済は推定2億8800万ユーロの損失を被った。言うまでもなく、すべての農村地域は人々をつなぐ重要な拠点を失った。アイルランドの多くの田舎町を車で走り、ほとんどが空き家になっているのを見るのは恐ろしい光景だ。
信じてください。カフェのオーナーが 3.50 ユーロのコーヒーを無料で受け取っていたら、200 軒の店が閉店することはなかったでしょう。実際、200 軒は開店していたでしょう。もちろん、インフレは世界的な問題であり、それを緩和するためにできることは限られています。しかし、残りの責任は、インフレが史上最高に達する中、中小企業のコストを押し上げる無数の政策を策定した政府にあります。
ジェイミー・オコネルと夫のジョン・ハリッシーは、ケリー州ケンメアとキラーニーに店舗を持つビーン＆バッチのオーナーです。Instagram では @beanandbatchkenmare です。
#高価なコーヒー一杯のコストの内訳は次の通り #アイリッシュタイムズ