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2024-05-24 05:51:43
チッパーやチャイニーズは長い間アイルランドの食生活の特徴となってきましたが、ここ数年は特に著しい成長が見られました。
パンデミックもその一因となっている。
ロックダウンによりパブやレストランが閉鎖されると、家庭で誰かに料理をしてもらいたい場合、地元のテイクアウトが唯一の選択肢となった。
そしてもちろん、パンデミックはテイクアウトの意味合いに変化をもたらした。なぜなら、閉店したレストランの多くがすぐにテイクアウトに事業を転換したからだ。
一方、駐車場や道路沿いには無数のカフェやフードトラックが登場し、消費者に新たな配達オプションを提供した。
そして多くの場合、店内飲食が再開されたにもかかわらず、こうした選択肢は残っています。
これは、テイクアウトの成長におけるもう一つの要因、つまりJust Eat、Deliveroo、Uber Eatsなどの配達アプリプラットフォームの爆発的な増加によるところが大きい。
すべてのインフラストラクチャを処理できるため、追加のスタッフやリソースの必要性が減り、レストランがテイクアウトのオプションを追加して維持することがはるかに簡単になりました。
これらのアプリは消費者にとっても便利だ。さまざまなオプションを一箇所で提供しているため、ユーザーは新しい場所を試すたびに新しいアカウントを設定する必要がなく、運転手のために現金を用意しておく必要もない。
そのため、ジャスト・イートの2023年食品配達レポートで、ここの平均的な消費者がテイクアウトに毎月約47ユーロを費やしており、昨年全国で消費されたVAT前の金額は推定22億ユーロであると示唆されているのも、おそらく驚くことではないだろう。
しかし、値段は上がっているのでしょうか?
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絶対に。
これに関する具体的な証拠、あるいは価格がどの程度上昇したかの詳細を見つけるのは難しい。
公式データとして私たちが利用できる最良のものは、中央統計局の消費者物価指数であり、そこには「レストラン、カフェ、ファーストフード、テイクアウト食品」のカテゴリーが含まれています。
つまり、テイクアウトは他の多くの食品事業と一緒くたになっているが、それは今後の方向性を示す良い指標となる。
このカテゴリを使用すると、2020 年 4 月から 2024 年 4 月までの過去 4 年間で価格が 25% 上昇していることがわかります。
つまり、もしそれがテイクアウトを反映しているのであれば、4年前には25ユーロだったテイクアウトが、今では31ユーロ以上かかるということになります。
消費者の中には、実際に目にする値上げは 25% 以上だと感じる人もいるかもしれないが、それより低いと主張する人はほとんどいないだろう。
なぜ価格がこんなに高騰しているのでしょうか?
もちろん、私たちは皆、過去2、3年の間に消費財の価格が大幅に上昇したことに耐えてきました。そして、テイクアウトなどのビジネスでも価格が上昇しました。
それは、CSO が公表している卸売価格に関するデータに反映されている。卸売価格とは、消費者が支払う価格ではなく、企業が商品に支払う価格である。
例えば、肉や肉製品の価格は過去4年間で約32%上昇しました。
魚の価格は同期間に比べて約29％上昇した。
果物や野菜の価格は、チッパーなどにとって重要なものですが、4年間で20.5%上昇しています。
CSOによると、ソフトドリンクを含む飲料の卸売価格は2020年4月以来23％近く上昇しており、ベーカリー製品や澱粉製品（ハンバーガーのバンズだけでなくパスタや麺類も含む）は4年間で約5.5％上昇している。
近年、紙の価格も8%以上上昇しており、食品の包装にも事業者のコストがかかっていることになります。
ジャガイモにも問題があったのですか？
はい、これはブレグジットをめぐる緊張が高まっていた時期に初めて表面化した問題です。アイルランドのポテトチップス製造業者は、英国市場からジャガイモを調達する傾向があるからです。
両国間の貿易に何らかの混乱が生じれば、その供給に影響を及ぼすのではないかと懸念されていた。
しかし、最近では、天候や気候の変化とそれが農家に与える影響が問題になっています。
アイルランドでは、今年の初めに雨が多く降り、ジャガイモの植え付けが遅れた。英国の農家も同様の状況だった。これは、前年の収穫が期待外れだったことによるもので、市場への供給に影響が出ていることを意味する。
そして、需要が強く供給が弱い場合には、価格は上昇します。
しかし残念なことに、チッパーのような人たちは、その値上げによって特に影響を受けるかもしれない。
大手小売チェーンは、農家と価格協定を結んでおり、出荷のかなり前に契約を締結する傾向がある。大量に購入できるため、よりお得な取引も可能だ。
しかし、チッパーやテイクアウト店のような小規模事業者は一般的にそのような力を持たず、必要に応じて市場価格で在庫を購入するしかない。
つまり、価格変動に対してはるかに脆弱であるということです。
他に何が価格を押し上げているのでしょうか?
もちろん、多くのテイクアウト店やレストランにとって、エネルギーは大きな要素です。
彼らは毎日何時間も大型オーブン、巨大なグリル、揚げ物器を稼働させており、それらはエネルギーを大量に消費する電化製品です。
そのため、2年ちょっと前にエネルギー価格が急騰したとき、彼らの請求額も跳ね上がったのです。
企業は卸売価格の変動の影響を受けやすくなり、一部の小規模事業者は月々のエネルギー料金がほぼ一夜にして1,000ユーロから4,000ユーロまたは5,000ユーロに上昇した可能性がある。
現在、エネルギーの卸売価格は下落しており、今年4月の時点で前年比で約30％下落し、2022年と比べると60％近く低下しています。
しかし、これは非常に高い水準からの下落であり、価格をもっと広い視野で見ると、企業は依然としてパンデミックの初期段階と比べてはるかに高いエネルギー費を支払っている。
CSOの卸売物価指数によると、電気料金は2020年4月と比べて現在でも3倍以上高い。
同じ期間にガスの卸売価格は60％以上上昇した。
人件費についてもよく耳にしますが、テイクアウトは特に人件費の影響を受けやすいのでしょうか?
アイルランドレストラン協会自体も、食品業界は一般的に最低賃金の引き上げなどに対して非常に「敏感」であると述べているが、テイクアウトに関しては特にそれが当てはまることは想像に難くない。
例えば、大学に通いながらこの仕事をしている若い人たちがそこで働いているでしょう。
テイクアウト店では一般的に、従業員向けの年金制度も導入されておらず、最低限の水準を超える病気手当の給付も受けられていない。
つまり、それらに関する義務が変わると、コストが上昇することになります。
そしてもちろん、レストランや類似のビジネスにとって過去 1 年間の大きな焦点となっていたもう 1 つの大きな問題は、VAT の税率です。VAT は一時的に 9% に引き下げられましたが、昨年 9 月に 12.5% に戻されました。
そして、VAT は消費税であり、理論上はそれが上がったり下がったりするとレジで支払う価格に直接影響するはずなので、価格にも上昇圧力がかかります。
しかし、テイクアウトを注文するときに多くの人が支払っている、もうひとつのほとんど隠れた料金があります。それは、いわゆるアプリ税です。
どういう意味ですか？
すでに述べたように、フードデリバリーアプリはテイクアウト部門の成長に貢献し、多くのレストランにこれまでなかったプラットフォームを提供しました。
しかし、それには代償が伴います。
なぜなら、テイクアウト店やレストランはこれらのプラットフォームに登録するために料金を支払う必要があり、さらに、プラットフォームを通じて受けた注文に対して手数料を支払わなければならないからだ。
Just Eat、Uber Eats、Deliveroo はいずれも、RTÉ News に対し、登録費用と手数料がかかることを認めたが、それ以上の詳細を明かすことを躊躇する企業もあった。
ジャスト・イートは「商業上の機密」を理由に手数料を明らかにしなかった。
しかしUber Eatsは、状況に応じて13～30％の手数料を請求することを認めた。
食品業界筋や他の報道によれば、これは他社が請求する金額とほぼ一致しているという。
レストランが独自の配達ドライバーを使用する場合、請求する正確な手数料は変わる可能性がありますが、プラットフォームに依存している場合は手数料が高くなります。
また、独占契約の一環として 1 つのプラットフォームにリストすることに同意すれば、より良いレートが得られる可能性があり、また大手ブランドは小規模なプレーヤーよりも良いレートが得られる可能性もあります。
しかし、いずれにせよ、レストランは売り上げのかなりの部分、つまり顧客が使う1ユーロあたり30セントを顧客に渡している。これは莫大な金額だ。
それを避けるために独自に行うことを選択する人もいるかもしれませんが、アプリに掲載しないと、多くの顧客があなたの提供するものを見ることができなくなります。
これらのアプリに参加することは、顧客に便利なオプションを提供することと同じくらい、ブランドのマーケティングにもつながります。
ということは、テイクアウト側は手数料だけ支払えばいいのですか?
一般的には、消費者が手数料を支払うことになります。
ほとんどのレストランでは、配達アプリで注文した商品には、直接注文した場合よりも高い料金が請求されるからです。
その違いは、手数料のコストを一部または全部消費者に転嫁することです。
これは、1 品目あたり 40 セントまたは 50 セントの追加費用にしかならないかもしれませんが、大量注文の場合は合計すると高額になる可能性があります。
定期的にテイクアウトをするタイプであれば、年間で数百ユーロも余計にかかることになるかもしれません。
次回テイクアウトを注文して値段に驚いてしまったら、レストランに直接注文すれば衝撃を和らげることができます。
これにより、数ユーロの節約になるだけでなく、地元企業にも利益がもたらされます。デジタル仲介業者と売上を分け合う必要がなくなり、売上の全額を地元企業が保持できるようになるからです。
#テイクアウトのコストが高くなる理由