マンダルヨンのシャングリラプラザのアヒルとブベット

D&B ダック アンド ブベット
マンダルヨン市シャングリラプラザメインウィング2階
電話番号631-0675
毎日午前10時から午後10時まで営業

(SPOT.ph) での食事 アヒルとブベット 調理には時間がかかりますが、料理は数分で終わります。フランス流のやり方で、手抜きは考えられず、パン焼きから肉の塩漬け、アイスクリーム作り、ジュース作りまで、すべてを一から行います。料理はゆっくりとした繊細なプロセスで、一見すると苦労せずに味を引き出します。フランス料理は、よく誤解されているような凝った料理ではありません。

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キッチンへの秘密の窓はキャビネットの後ろにあります。

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魅力的、カジュアル、そして居心地の良い

メニューの数ポイントを節約して、 カフェ プロヴァンス かろうじて認識できます。 Duck and Buvette は、築 15 年のカフェを置き換え、またはむしろ更新し、壁を開放し、内装を明るくしました。 天井の汚れや特注タイルのアヒルの模様など、細部にまでこだわり、カジュアルな雰囲気を演出するこだわりが伝わってきます。 カフェ プロヴァンスが過去の名残だとしたら、ダック アンド ブベットは、薄暗いシャンの「オールド ウィング」を離れ、イースト ウィングのきらびやかな呼び声に入る場所で、懐かしさと新しさを橋渡しします。 メニューも同様です。プロヴァンス料理の人気料理が、質の高い少数の料理に注目が集まる厳選された新しい環境に融合されています。

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タイルにアヒルの模様があるのがわかりますか？

ジャックズダックのリエット

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ブラダーデ・デ・バカラオ

アヒルは米国から空輸され、コーヒーは特製の輸入豆から、野菜はマリパヨン農場から調達されます。アヒルの次に重要なのは、高級料理ではなく品質です。 第一に材料、第二に技術です。 酵母は社内で培養され、分厚い皮と風通しの良い核を形成します。このプロセスが完了するまでに約 2 週間、食卓に届くまでに数分かかり、食べられるまでの時間はさらに短くなります。 パンを次のようなアイテムで飾ります ジャックズダックのリエット (P210)、自家製鴨肉、コルニッション、粒マスタードの複雑なブレンド、または ブラダーデ・デ・バカラオ (P190)、クリーミーなタラとジャガイモの深い味わいの料理を食べれば、突然、パンがいかに早くテーブルから消えるかに気づくでしょう。

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トリュフローストカリフラワー

クリスピーポテトのパヴェと塩味のアヒルの卵

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グリルロメインサラダ

タコのグリルサラダ

Duck and Buvette はタパスなどの小皿料理を専門とし、少量ずつより多くの料理を味わうことができます。 のような中毒性のあるポッパーがあります。 トリュフローストカリフラワー (P185)、塩、トリュフオイル、ニンニクで控えめに味付けしたカリカリの花と、 クリスピーポテトのパヴェと塩味のアヒルの卵 (P175)、サワークリームとジャガイモを貝柱状にして角切りにしてから茹でてフライパンで焼く伝統的な組み合わせです。 前者は、テレビの前でチップスの代わりに自宅で再現してみてください。 顕著にアヒルがいないのは、 グリルロメインサラダ (P190) これは、優れたイワナが野菜、パルメザンチーズ、アンチョビの古典的な組み合わせにどのように新しい次元を加えることができるかを示しています。 焼きタコのサラダ (P290)、柔らかいです タコ レモンチリドレッシングで明るく仕上げました。

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サルサ ヴェルデ ラムネック

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USDAプライムパレロンステーキとダックフリット

より珍しい部位をダックやブベットのプレートに置き換えます。 子羊の首 (P320) ミント サルサ ベルデを添えて、子羊肉とミント ゼリーの昔ながらのマリアージュに珍しいひねりを加えました。 パレロンまたはフラットアイアンカットは、より大胆な牛肉の風味を比較的安価に保証します。 マッシュルームとクリーミーなマッシュポテトでパーティーを楽しみましょう。 ステーキ (P960) は、前足の上部をフランス風にカットしたもので、尊敬されている霜降りはありませんが、ダック アンド ブベットで提供されるようにレアからミディアムレアに調理されており、食べ続けるのに十分なジューシーさを与えています。リブアイやポーターハウスのようないつものスターと一緒に。 それでも、コショウの実のグレービーソースは、もう少し刺激が必要な、ありそうもない状況で役に立ちます。

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農家フレンチビーンパスタ（P280）

豚バラ肉のコンフィ

シェフのジャック・タンが見事な料理で優雅な手を披露 豚バラ肉のコンフィ （P360）。 パチパチとはじける金色の皮の下では、豚肉の間にある脂肪の糸が溶けてなくなり、味蕾を塩味の歓喜に浸す粘着性の汁の痕跡だけが残る。 ラズベリーソースが絵の具のように丁寧に全体に塗りつけられ、ポーチドエッグとガーリックライスが添えられていて、食事というよりは芸術品のようだ。

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鴨肉のコンフィ

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フレッシュグレープソーダクーラー（P145）とキンモクセイオーガニックティークーラー（P145）

ナプキンを持ってください。ついにアヒルにたどり着きました。ダック アンド ブベットのようなレストランでは、注文しないのは恥ずべき行為です。 小皿料理やサラダを急いで食べた後、 鴨肉のコンフィ (P980) は、歓迎すべき、さわやかなボリュームです。鴨の半羽が贅沢にパリパリの皮と柔らかい肉で覆われ、ピリッとしたバルサミコ ソースとピリッとしたマスタードがアクセントになっています。 同様に風味豊かな鴨のラタトゥイユライスとの完璧な組み合わせが見つかります。

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疑似屋外フレスコ画

黒猫

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伯爵のチーズケーキ (P190)

Duck and Buvette ではカクテルも提供していますが、モールの営業時間は効果的に食べ物に重点を置いています。 それでも、外の表彰台に目を向けてください。そこでは、より多くの座席があり、誰もがおいしい鴨料理とブベットを楽しむ機会が得られます。 眠い午後には、シングルオリジンのインテリジェンシア コーヒーで、良質なカフェインだけがもたらす元気を与えてください。 コールドブリュー、エスプレッソ、プアオーバーのバリエーションと、次のようなフレーバーをご用意しています。 悪魔 (キャラメリゼした砂糖とチョコレートを添えたダークロースト、160ペソ) 黒猫 （ブラジル産の浅煎り、160ペソ）、マカロンアイスクリームサンドイッチ（180ペソから190ペソ）を食べれば、素晴らしい午後を過ごすことができます。 保証されています。