エイダン・マクグラスとパートナーのケイト・スウィーニーがリスドゥーンバーナのワイルド・ハニー・インを売却中
希望価格: 125万ユーロ以上のオファー
エージェント: サヴィルズ (01) 6634307
「業界で約 35 年を経て、これは大きな衝撃でした。 私はその電話を決して忘れません。それは火曜日の夕方、ちょうど私が玄関から出ようとしていたときのことでした。
「電話が鳴ったので、取りに戻るべきか、それとも鳴らされるままにしておこうか悩みました。びっくりしました。とても驚きましたし、本当に嬉しかったです。」
シェフのエイダン・マクグラス氏は、自身の経営するリスドゥーンバーナのザ・ワイルド・ハニー・インがアイルランドで初のパブとなり、誰もが切望するミシュランの星を獲得したというニュースを最初に受け取ったときの反応をミシュランの代表者にこう語った。
マクグラス（元エスカルゴとロンドンのドーチェスター）とそのパートナーのケイト・スウィーニーは、2017年にスターを獲得し、シャノン以西の最高級料理の評判でその地位を維持することに成功した。
オーナーのエイダン・マクグラス氏とケイト・スウィーニー氏
その後、他の料理の栄誉も追加されました。 しかし、40 年以上料理人として働き、スウィーニーとザ ワイルド ハニーで 16 年間働いた今、宿屋の主人たちはエプロンを干そうとしています。
リスドゥーンバーナのワイルド ハニー インはサヴィルズを通じて売りに出されており、ベッド 4 台のプライベート住宅棟、バー、レストラン、ゲスト用ベッドルーム 13 室、そして世界的に高く評価されている最高級料理の評判を含む、125 万ユーロ以上のオファーで入手可能です。 。
彼らがその星を獲得したときの代表料理は、ブラックプディングとフォアグラの鉄板焼きリンゴ、リンゴピューレ、セロリ、オリーブオイル添えでした。
もちろん、この場所は 1859 年に遡るリスドゥーンバーナの有名なマッチメイキング フェスティバルの本拠地でもあり、毎年 9 月に町のビジネスを盛り上げます。
邸宅のリビングルーム
主催者によると、人口954人のこの小さな集落には毎年6万人の観光客が訪れる。 彼ら全員が愛を求めているわけではありません。 多くの人は、午前 11 時から夜遅くまでトップ カントリー ミュージックのアーティストが出演する音楽とダンスを楽しみます。
「9月はとにかくとても良い月で、散歩に出かけたりディナーに戻ってくるお客様もいらっしゃいます。 しかし、彼らは町のあらゆるエンターテイメントを楽しむこともできます」とエイダンは言います。
ケイトとエイダンは、ちょうどアイルランド経済が低迷しかけていた 2008 年にこの場所を購入し、徐々に 4 つ星のゲストハウスを備えた高級ホステルリーに改装しました。
以前はキンコラハウスホテルでした。 1841 年に建てられ、ほとんどの旅館と同様に、飲食物とベッドが備わっていました。
「人々は水の治癒効果を求めて（最初に）世界中から、さらにはイギリスからもここにやって来ました。 町は人でいっぱいでした」とケイトは言います。
エイダンは次のように付け加えています。「ヴァルナはおそらくアイルランド初のウェルネスリゾートでした。 彼らが井戸を掘って、またそこに戻るという話があります。」
レストランの内装
ケイトとエイダンが引き継いだとき、バー、食事、宿泊施設を備えたホステルリーとして会場をそのルーツに戻しました。
「不況の真っただ中でビジネスを立ち上げるのは簡単な時代ではありませんでした」とエイダン氏は言う。 「しかし、私たちはそれをうまく機能させました。 次の人にとってはずっと楽になります。 彼らに必要なのは、自分自身のビジョンだけです。」
引っ越してきたとき、エイダンさんは 1990 年代のアイリッシュ パブの定番、サンドイッチ トースターを見つけたときのことを思い出します。 「それ以来、パブ料理が始まりました。 まだまだ道はありますが、飛躍する価値はあります」とエイダンは言います。
それで、その秘密は何ですか？ 「一貫性です」と彼は言います。 「そして、旬の新鮮なオーガニック食材。 冬には野生の狩猟肉を、夏には野生の魚を捕食します。
レストランへの廊下
「毎晩、市場から入手できる魚のリストが記載されたメッセージが届きます。注文すると、翌日にはメニューに追加されます。」
その特別な組み合わせは、ミシュランの星と宿泊施設であり、アイルランドでは数えるほどしかありません。
「人々は、タクシーやベビーシッターのことを心配するよりも、おいしい食事の後に部屋に戻ることを好みます。 そして、もし彼らがそのように思うなら、2本目のボトルを飲むことさえあるかもしれません」と彼は言います。
10,656平方フィートの3階建ての敷地で、ケイトとエイダンが部屋を一つ一つ丹念に修復した。
「基本的に、私たちは建物を解体し、再び組み立てました」とエイダン氏は言います。
レストランのバー
「建物は石灰岩とレンガでできており、多くの壁の厚さは 2 フィートです。 設備はビクトリア朝様式を残しながらもモダンにしました。」
パネル張りの壁、堅木張りの床、中央のバラ、手作りのチーク材のサッシの窓は、改修工事の際に保存または復元されました。
正面玄関ポーチは、古典的なビクトリア朝の赤と黒のタイル張りの床のあるベランダにつながっています。 この階には、バー、2 つの応接室、朝食ルーム、オフィス、レストランと業務用キッチンがあります。
地上階には専用バスルーム付きのゲスト用ベッドルームが 3 室あり、パティオ / テラス エリアに面しています。 1階には専用バスルーム付きのベッドルームが4室あります。
目玉のベッドルームは、ドレッシングルーム、専用バスルーム、200平方フィートを超える最大のベッドルームを備えたスイートです。
裏庭
2階にはさらに6つのベッドルームとリネンルームがあります。 4 つのベッドルームがあるオーナーの私邸は 1 階に専用の入り口があり、専用バスルーム付きのベッドルームが 4 つあり、うち 1 つはドレッシングルームと、通常のリビングエリアがあります。
家の裏側にある壁に囲まれたプライベートガーデンは、インの名に恥じず、石灰岩の隅々にたくさんの耕された野生の雰囲気を作り出しています。
寝室の外にある踊り場
それで、エイダンとケイトは次にどうなるでしょうか？ 「私たちが小さな料理学校をやっていることについて、たくさんの人が尋ねてきます」とエイダンは言います。 したがって、コ・クレアのミシュランの星を獲得するために学校に戻る可能性があります。
「でも、私は43年間料理をしてきたので、少しずつ人生を楽しみ始めなければならない時期が来たのです」とエイダンは言います。
ワイルド ハニー インの売上高の詳細は、販売代理店であるサヴィルズから入手できます。
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#トップシェフがミシュランの星付きレストランと自宅を125万ユーロで提供
2024-05-17 01:30:00