ドイツとトルコの間、驚くべき「ケバブ外交」 – L’Express

この年代記は小さな物語でも大きな物語でも語ります 私たちの食べ物の背後には、 料理とかシェフとか。 強力な武器 優しい力、 社会的および文化的な指標である食品は、私たちの文明の基礎となる要素です。 紛争、 外交、 伝統的に、料理には常に政治的な側面がありました。 なぜなら、ボシュエが17世紀にすでに述べたように、「私たちが統治するのはテーブルの上にある」からです。。

彼がケバブ串を持ってエアバスA350に乗り込むとき ドイツ連邦軍からドイツワシに群がるアリフ・ケレスさんは、自分と家族が通った道を思い出さずにはいられません。 彼の祖父は、1986 年に自分のスナック バーをオープンするまで、鋳鉄工場で何年も働いていましたが、ここで彼は、4 月 22 日月曜日からパフォーマンスを行っているドイツ大統領フランク ヴァルター シュタインマイヤーと一緒に大統領専用機に乗っていて、象徴的な 3 人です。 -トルコへの日帰り旅行。

国家元首の訪問の目的は、基本的に議定書的な役割を果たしており、両国間の外交関係樹立100周年を祝うことである。 しかしまた、何よりも、トルコ人がドイツに出稼ぎに来た1960年以来、国民を団結させてきた緊密な絆に敬意を表したい。 このケバブのオーナーの家族は、このおいしいサンドイッチの世界首都であるベルリンに 3 世代にわたって住んでいます。これ以上に素晴らしいことはありません。

公式レセプションでは、アリフ・ケレス氏がイスタンブールのボスポラス海峡のほとりで唾を吐き出した肉を提供する栄誉に浴することになる。 「この旅に参加できることは、大きな尊敬の印だと思います」と彼は語った。 その存在だけでも、子羊の薄切りを詰めたこのシンプルなピタパンが、年間売上高約 70 億ユーロに相当するライン川流域の美食の象徴となったことをはっきりと示しています。 「ケバブは一種の国民食になっている」と今回の訪問に参加したドイツ大統領顧問は語る。

ブルゴーニュのスパイが言及したケバブ

しかし、有名なものはどうでしたか？ ドネルケバブ、文字通りの意味 回転肉 ? すべては中世のオスマン帝国内で始まりました。 有名な「ケバブ」がフランス語で最初に言及されたのは1430年に遡ると、料理問題の専門家で漫画の作者であるアイトール・アルフォンソ氏は報告している。 歴史への飢え*。 この言葉は、ブルゴーニュの巡礼者でスパイのベルトランドン・ド・ラ・ブロキエールに由来しており、彼は目の前で書かれたこの小さな料理革命に感動したという。「トルコ人は私にローストした肉を食べさせた」 […] 1539年にイスタンブールでスルタン・スレイマン大王が行った祝宴では、羊肉、鶏肉、子羊肉、孔雀、ヤマウズラ、ウズラのケバブを含む41品近くの料理が提供されました。オスマン帝国の都市の通りで、パンと一緒に味わうこの料理は、その名を轟かせ始めました。

スピンドルを逆転させるという素晴らしいアイデアが現れるには、さらに数世紀待つ必要があります。 ソースが異なります。 一部の専門家は、19世紀後半に初めて垂直調理法を試みたのはトルコ北西部ブルサのレストラン経営者だったと主張している。 他の歴史家はむしろ、ずっと後に登場したガスバーナーの技術的貢献を信じています。

ベルリンのクロイツベルク地区生まれですか？

私たちが今日食べている現代のケバブは、1960 年代後半から 1970 年代前半にドイツで始まりました。 の一部 ゲストワーカー、これらの外国人は、1950 年代以来ドイツに来て働くよう「招待」されましたが、最終的に仕事がなくなり、自分の店を開くことを決意しました。 そのうちのいくつかは、この象徴的なファストフード料理の作者であると主張しています。

彼の最も有名な人物は、ケバブの父と考えられているメフメット・アイギュンで、黒海沿岸を離れた後、ベルリンのクロイツベルクの労働者階級地区に定住しました。 家族の伝説によると、これらのストリップを丸いパンに挟み、ニンニク、塩、コショウで味付けしたヨーグルトであるホワイトソースを加えるというアイデアを最初に思いついたのは彼だったそうです。 彼らはすぐに富を築き、6 軒以上のレストランといくつかのホテルをオープンしました。

ケバブのもう一人の「発明者」であるカディル・ヌルマンはトルコ生まれのドイツ人で、1972年に西ベルリンに最初のロティサリーをオープンした。彼は特許を持っていなかったため富を築くことはできなかったが、ケバブの発展に貢献した。ケバブサンドイッチは、2011 年にトルコ ケバブ メーカー協会によって認められました。歴史には、1969 年にドイツ南西部のロイトリンゲンで中身入りパンの販売を開始したと言われているネブザト サリムの名前も記憶されています。

ザ 成功事例 ドイツのケバブは、サンドイッチがヨーロッパの多くの国、特にポーランドとフランスに広まる前にたくさんありましたが、最初のパリの販売者の出身地のため、ポーランドとフランスでは「ギリシャ」という愛称が付けられていました。

トルコ統合の象徴

ドイツでは、2005年の腐った肉事件のようなスキャンダルがあり、政治的利用が試みられている。 一番右から 移民の象徴となっているそのイメージを汚すことは無駄に終わるだろう。 ザ ロータリー たとえ社会的現実がはるかに対照的であっても、トルコ統合の象徴であり続ける。

ドイツでは大統領訪問の目玉の一つになるほどの人気が今でもあるのなら、トルコのシェフたちはそれを少しでも忘れ去られたものにしようとしている…。 今日のイスタンブールは、高級料理の拠点となるという野望を抱いています。 トルコのミシュランガイドの最新版では、11 軒のレストランがマカロンを 1 軒、1 軒が 2 つ星を獲得しました。 ここがレストランです トルコ語 彼の国で象徴的な存在となったシェフ、ファティ・トゥタック氏の言葉。 お皿には、発酵野菜ジュースを添えた子羊のグリル、コブミカン添えサバのコンフィ、ポーチドしたアーティチョークの薄切りを添えたボレック、オニオンクリーム、塩気のあるチーズ、キャビアなどが添えられています。

しかし今日、これらの施設はすべて、人口の大多数にとって依然として手頃な価格ではありません。 加速するインフレ（3月には1年間で68.5％）がこの国を襲った。 レジェプ・タイップ・エルドアン。

イスタンブールでは、ケバブは 300 ポンド、つまり 8 ユーロに相当します。 トルコで初めて、先週末、カフェやレストランの「法外な価格」を非難するボイコットの呼びかけが開始された。 ドイツでは統合の象徴であったケバブが、アタテュルクの国では社会的不満の象徴になったらどうなるだろうか？

*歴史への飢え 1巻 アイトール・アルフォンソ、7月、ダルゴー、2023年。