シャンティイ：クリームと馬の伝統

W私たちが凶悪犯になるために訓練されるとは思ってもいませんでした。 しかし、フランス人が言うように、手で激しく叩く「フェエッター」が、有名なクレーム シャンティを作るための基本的なコツです。 「泡立て器を持ち、できるだけ早く円を描くように泡立ててください」とベルトラン・アレームは私たちに勧めます。

パティシエと料理人で構成されるコンフレリー・デ・シュヴァリエ・フエトゥール・ド・クレーム・シャンティイの会長として、ムッシュ・アレームはクリーム・クリームの女王の聖杯の番人である。その名前は、パリの数キロ北にあるオワーズ県のシャンティイの町に由来します。

アレームのティーサロン「ラトリエ・ドゥ・ラ・シャンティイ」では、甘党の人が、液体クリーム、砂糖、少量のバニラから甘さに満ちたふわふわした雲を作り出す方法を学ぶことができます。 処理対象の塊が入った、「クル・ド・プール」という面白い名前の付いた鶏のお尻が入ったスチール製のボウルは、まず氷で冷やさなければならないことを学びました。 泡立て器で泡立てるとクリームに空気が入り、最初は泡が立ち、その後ゆっくりと固まります。 「最初のコンパクトな波が形成されたらすぐに止めてください。そうしないと、クリームが固まってバターになってしまいます。」と先生は私たちに警告します。

コースの集大成として、デザートを作り、絞り袋でシュークリームに詰めて味わうことができたときは、とても誇らしく思いました。 ベルトラン・アレームのティーサロンは、あらゆるバリエーションにおいてクレーム シャンティに敬意を表しています。 イチゴのタルト、ワッフル、アイスクリームサンデー、レモンメレンゲに含まれており、蜂蜜、レーズン、オレンジの花で風味付けされることもあります。

最も根強い伝説は、このホイップクリームの発明者は、司会者でありコンデ公のシェフだったフランソワ・ヴァテルであるとされています。 これは、1671 年にシャンティイ城で太陽王を讃えて盛大な晩餐会が開催された際に起こったと言われています。 しかし、この小説的なバージョンは間違っている、とクリーム愛好家のアライム氏は説明します。 むしろ、メディチ家の宮廷から甘いクリームを作る技術をフランスにもたらしたのは、イタリアのマエストロ、特に今日も存在するパリのレストラン「ル・プロコペ」の創設者であるシチリア人のプロコピオ・クトーでした。 この高級デザートの材料は、1774 年に城公園内にある人工のミニチュア村、アモー ド シャンティイでの晩餐会でフォン オーバーキルヒ男爵夫人がその珍味を味わい、喜びとともに次のように書いたことからその名前が付けられました。食欲をそそるし、準備も整っています。」

私たちはクレーム シャンティイの発祥の地を訪れ、宮廷庭師アンドレ ル ノートルがル グラン コンデのために設計した 150 ヘクタールの城公園を散策します。 ルートヴィヒ２世。 バーボンの。 この公園は、庭園建築家が水の造物に対する抑えられない情熱を発揮できる場所だったため、彼のお気に入りの作品とみなされていました。 パビヨン ドゥ マンスでは、池、滝、ニンフの洞窟に水を供給するシステムが復元されているのを見ることができます。 巨大な外輪が川や小川から丘の上の貯水池に水を運びました。 そこから水は公園や庭園に排水され、水圧が非常に強かったため、噴水が20メートル以上の高さまで噴き出しました。