フラットホワイトに 5.50 ドルは高すぎると思いませんか? 実は安すぎて、世界的に有名なカフェがその代償を払っているんです

頑固な生活費危機の中でも、ほとんどのオーストラリア人には贅沢が 1 つあるようです 犠牲にはなりません – 毎日のコーヒー。

コーヒーの売り上げは主に 安定した、過去数年にわたって財政的圧力がかかっていたにもかかわらず。

価格も同様です。 昨年価格が上がり始めたとき、私たちの多くは動揺しましたが、それ以来、基本的なドリンクの価格は 4.00 ドルから 5.50 ドルの範囲にほぼ落ち着いています。

しかし、これはすぐに変更しなければならない可能性があります。 国際基準からすると、オーストラリアのコーヒーの価格は安いです。

とりわけ今は、必需品にこれ以上のお金を払いたくない人はいないでしょう。 しかし、私たちの独立系カフェは苦戦しています。

コーヒーを適切に評価しないと、コーヒーを失う危険があります。 国際的に有名な 私たちが一生懸命作り上げてきたコーヒー文化と、私たちが楽しむ驚異的な品質のカップ。

オーストラリアではコーヒーが比較的安い

オーストラリアの首都を対象とした最近の調査では、専門店での持ち帰り用の小型フラット ホワイトの平均価格は 4.78 オーストラリアドルであることがわかりました。

しかし、 いくつかの国際首都、ローカル向けに調整した後でも、これはほぼ 2 倍です。 購買力平価。

ロンドンでは、小さなフラット ホワイトの価格は約 6.96 オーストラリアドルです。 シンガポール、8.42豪ドル。 アテネでは9.95豪ドルも。

カフェの経営も厳しくなっている

過去数十年にわたって、コーヒーの価格は投入コストに追いついていませんでした。 2000 年代初頭、賃金、食費、光熱費、家賃を差し引くと、多くのカフェが 健全な利益率を獲得 20％にもなる。

の IBISWorld からの最新データ オーストラリアのカフェの純利益は2020年の7.6%の落ち込みからは回復したものの、依然としてオーストラリアの純利益よりもはるかに低いことが示されています。 平均事業利益率 13.3%。

カフェを経営する個人オーナー向け 平均売上高 300,000 オーストラリアドルこれは、すべての請求書を支払った後の年間純利益はわずか 22,800 オーストラリアドルに相当します。

カップには何が入りますか？

生の原材料（牛乳、豆、カップ、蓋）のコストを見ただけでも、そのマージンは儲かるように思えるかもしれません。 しかし、彼らは全体像を描いているわけではありません。

過去数年間で、建物を借りること、照明を点灯し続けること、スタッフに給料を支払うことはすべて、 はるかに大きな要因 コーヒーショップのオーナーにとっても、こうしたプレッシャーの多くは軽減されていません。

1. グリーンコーヒーの価格

ますます 影響を受ける 気候変動の影響で、生（焙煎していない）コーヒーの基準商品価格は 上がっていく。

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アラビカ種（専門カフェでよく飲まれている高品質の豆）は、より高価な生の製品です。 パンデミック後の高値からは横ばいとなっているものの、価格は依然として上昇傾向にある。 2018年には、 売られた 1キログラムあたり2.93米ドルと予想されており、2025年には4.38米ドルに増加すると予測されています。

ロブスタコーヒーの方が安いタイプです 通常はインスタントコーヒーを作るために使用されます。 しかし、ベトナムの深刻な干ばつにより、ロブスタ種の価格が高騰したばかりです。 過去最高、より広範にコーヒーのコストに圧力をかけます。

2. 牛乳の価格

生乳の価格が高騰した 20%以上 過去 2 年間で、依然としてピークに達しています。 これにより、当社の製品の生産に継続的なコスト圧力がかかっています。 最も人気のあるドリンクの注文：カプチーノとフラットホワイト。

3. 賃金と光熱費

過去 1 年間、オーストラリアの賃金は大幅に上昇しました 最速の速度 これはカフェのスタッフにとっては歓迎すべきニュースだが、利益率の低い業界の経営者にとっては厳しいことだ。

電気料金は大幅なインフレの後も上昇したままですが、 年の半ばから秋が始まる。

スペシャルティ コーヒーとコモディティ コーヒー: 価格の期待が業界の格差を生み出す理由

オーストラリアで価格を低く抑える主な要因の 1 つは、消費者の期待です。

多くの人にとって、コーヒーは日常生活の基本的な部分であり、住みやすさの指標です。 ワインや他のアルコールとは異なり、コーヒーは贅沢品やおやつとは考えられておらず、経済的に厳しいときに多少のお金を払ったり、消費量を減らしたりすることが考えられます。 私たちは馴染みのある価格を重視しています。

このため、カフェのオーナーにとって、価格を上げることは非常に苦痛です。 ほぼ毎日顧客ベースと接触している彼らは、インフレがどれほどのダメージを与える可能性があるかを痛感しています。

しかし、オーストラリアでは、大部分のコーヒー会社が「」のみを使用して世界クラスの製品を作ることに情熱を注いでいます。スペシャルティコーヒー”。 品質基準で少なくとも 80 位にランクされているスペシャルティ豆は、商品グレードに比べて価格が大幅に高くなりますが、その生産により農家により良い労働条件が提供され、より持続可能な栽培方法が奨励されます。

ワイン業界とは一致しませんが、類似点はあります。 シングルオリジンの高品質豆は 1 つの農場から調達されることが多く、安価に調達された豆がブレンドに組み合わされることが多いコモディティグレードのコーヒーよりも高い価格が要求されます。

スペシャルティカフェを経営するには、豆を自分で焙煎する必要もあり、専門知識と設備に多額の投資が必要です。

これは、サプライヤーと顧客が正しいことを行っている明白な例です。 しかし、専門カフェは運営コストがはるかに高く、商品グレードの競合店と隣り合わせの場合、通常、顧客はその差額を支払うことを嫌がります。

守りの姿勢ではなく、好奇心を持って価格上昇に取り組む

カフェのオーナーが価格を提示すると、私たちはしばしば彼らを利己的または暴利をとっているとして急いで非難します。 しかし、彼らは多くの場合、ただ生き残ろうとしているだけです。

私たちのコーヒーの品質とその世界的な評判を考えると、私たちが毎日淹れるコーヒーにもう少しお金を払うようすぐに求められても驚くべきことではありません。

もしそうなら、私たちの最も重要な「3番目のスペース” 優しさとその理由に対する好奇心。

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