ニュージャージー州の学校はメープルシロップの生産に100万ドルの助成金を使用

ニュージャージー州の大学は、米国農務省からの100万ドルの補助金を使って、ガーデンステートでのメープルシロップ産業の実現可能性をテストしています。

ストックトン大学は、学校を囲む300エーカーの赤いカエデの木からシロップを生産して4年目を迎えている。同大学のキャンパスは、カジノと海辺のリゾートでよく知られるニュージャージー州ギャロウェイからアトランティックシティにまたがっている。

ストックトンが利用している未開発のカエデの木は、ニュージャージー州南部によく見られるものだが、メープルシロップの首都であるバーモント州のカエデの半分の糖分しか含まれていない。 によると 運。

ストックトンのようなレッドカエデは「糖度が大幅に低く、サトウカエデの約2%に対してレッドカエデの約1%であるため、あまり人気がありません」とストックトンのメープルプロジェクトのアシスタントディレクター、ライアン・ヘガティ氏は語った。運。

フォーチュン紙によると、ヘガティ氏は、通常、1ガロンのシロップを作るにはバーモント州の品種のサトウカエデからの樹液が約40ガロン必要だと付け加えた。

しかし、レッドカエデの場合、シロップを作る過程でより多くの水を除去する必要があるため、パンケーキに塗る粘着性のある甘い茶色のものを作るには少なくとも600ガロンの樹液が必要であると同誌は報じた。

ストックトンのメープル プロジェクト チームは、「逆浸透や真空補助ポンプなどの最新技術を使用して、ストックトンの 1,600 エーカーのメイン キャンパスに大規模な樹液採取システムを導入」してこれを達成しています。 Webサイト プロジェクトに専念します。

ストックトン教授は、直径12インチ以上のアカカエデの木にアクセスできる地元住民に対し、メープルプロジェクトのメンバーが木を触ることを許可するかどうか大学に連絡するよう求めた。

メープルプロジェクトによると、採掘のプロセスは簡単で、重力によって樹液が流れ落ちるのに十分な高さの木に穴を開けるだけだという。 木に蛇口を差し込み、食品に安全な容器にチューブを突っ込んで樹液を採取し、その後煮詰めてシロップを作ります。

フォーチュン誌によると、その調理プロセスにより、ストックトンのシロップは市販品よりも色が濃く、濃厚だという。

同大学はすでにメープルプロジェクトのシロップを給食プログラムで使用しており、学生たちはそれを使ってサラダドレッシングやバーベキューソースを作っている。

「助成金の最終目標は、ニュージャージー州や中部大西洋岸の同様の場所で家庭愛好家や商業販売者によるメープルシロップの生産を奨励することです」とメープルプロジェクトの主任研究員でストックトン環境科学助教授のアーロン・ストーラー氏は述べた。 。

「この目的を達成するために、研究課題は樹液の量、シロップの品質、生態学的森林管理、投資収益率の問題に具体的に取り組むことになります。」

フォーチュン誌によると、ニュージャージー州ではメープルシロップの生産は新しいものではなく、同州にネイティブアメリカンが住んでいた頃から同州の住民がこの甘い調味料を作り続けているという。

しかし、これは主にガーデン ステートの北部地域で行われています。南部地域は温暖な傾向があり、樹液がいつどのように流れるかに影響を与えるためです。ただし、大規模な産業は誕生しませんでした。

ヘガティ氏はフォーチュン誌に、樹液の流れを良くするには「氷点下の夜が必要で、その次に氷点以上の日中の気温が必要だ」と語った。

ストックトンでは、そのスイートスポットは通常 1 月の第 2 週あたりから始まります。

ニュージャージー州ホープウェルにあるストックトンの北西約130マイルにあるスイートサワーランドファームで30年以上シロップを作り続けているシャーリーズ・カッツェンバックさんは、フォーチュン紙によると、1980年代に初めてシロップを作り始めたとき、自分の製品を売るのは大変だったと回想している。

「誰も買わないだろう」とストックトンにプログラムの立ち上げについてアドバイスしたカッツェンバック氏は同誌に語った。 「彼らはこう言いました、『シロップはバーモント州から買っています。 これではまったく良いことはありません。」

2022年、ニュージャージー州は合計で1,817ガロンのメープルシロップ（8万8000ドル相当）を生産したとフォーチュン誌が州農業局の話として報じた。

参考までに、農務省によると、バーモント州は米国で毎年約600万ガロンのメープルシロップソールの半分を生産しており、総額1億500万ドルに相当するという。