キャロットタルトタタンはフランスのデザートにインスピレーションを得たものを提供 – ニューヨークデイリーニュース

グレッチェン・マッケイ (TNS) ピッツバーグポストガゼット

平日の夜の夕食時に、私のキッチンでよく起こることは次のとおりです。夫が入ってきて、部屋に目立った香りが漂っていないと、コンロの上の鍋の蓋を開け始め、大声で不思議に思う前に冷蔵庫の残り物を探し始めます。 “夕食は何？”

毎晩の食事にはでんぷん、野菜、ある種の動物性タンパク質が含まれるべきだという彼の生涯の信念を考えると、最近の月曜日、その答えは少々衝撃的だった。 ピリッとした安っぽいビネグレットソースで和えた柔らかいグリーンサラダに加えて、冷蔵庫の野菜室の引き出しの中で最も働きやすい野菜であるニンジンをフィーチャーした主菜がありました。

ベジタリアンになるつもりなら、これが最善の方法です。 Smitten Kitchen のデブ・ペレルマン氏による、果物をトッピングした古典的なフランスのデザート、タルト・タタンを野菜料理でアレンジした料理は、まさに圧巻です。 にんじんをバターでソテーし、少量のハチミツを添えるのはいつでもおいしいですが、バルサミコ酢を加え、ヤギのチーズを少し加えて、パイ生地の上にきつく円を描くように押し込むと、まったく別のものになります。 。

ペレルマン氏はこの料理を前菜として分類しており、実際、薄いくさび形に切ったタルト タタンはパーティー用の素敵なフィンガーフードになるでしょう。 しかし、サラダと堅いロールパンと組み合わせると、さらに素敵で野菜を大切にしたカジュアルな夕食になります。

人参の束と新鮮なヤギのチーズを丸太を使いました。 仕上げにフレーク状の塩を忘れずに。 ニンジンの風味をしっかりと引き出してくれます。

この料理は温かい状態で提供するのが最適です。 作り置きした場合は、鍋に入れたままオーブンで軽く温めてから、お皿にひっくり返してください。

にんじんのタルトタタン サラダ菜添え

PGテスト済み

タルト用

1ポンドの細いニンジンを切り落とし、こすり洗いした

バター 大さじ3

蜂蜜 大さじ2

コーシャーソルト 小さじ1 1/2

挽きたての黒胡椒がたっぷり

新鮮なタイムの葉 小さじ1

バルサミコ酢 大さじ3

解凍したパイ生地 1枚

2オンスのヤギチーズ、薄くスライスするか細かく裂く

飾り用のフレーク状の海塩（マルドンなど）

サラダ用

ニンニク 小1片

パルメザンチーズまたはペコリーノチーズ 1オンスの塊（すりおろしたもの）

塩漬けピスタチオ 1/2カップ

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

白ワインビネガー 大さじ2、さらにお好みで追加

滑らかなディジョンマスタード 小さじ1/2、またはお好みでそれ以上

オリーブオイル 大さじ6

洗って乾燥させたバターレタス 4つかみ分

オーブンを400度に加熱します。 9インチの丸いケーキ型にクッキングシートの円を敷きます。

にんじんを準備します。にんじんが非常に細い場合は、縦半分に切ります。 少し厚い（1/2インチ以上）場合は、縦に4分の1に切ります。

大きなソテーパンにバターとはちみつを入れ、バターが溶けて泡立つまで中火で加熱します。 にんじん、塩、コショウ、タイムを加えて混ぜます。 蓋をして、火を中火に下げ、10〜12分間、またはニンジンにほとんど火が通るまで調理します。 （ニンジンを調理している間、均等に火が通るように時々蓋を開けてください。フライパンでニンジンが茶色になっている場合は、火を少し弱めます。）

蓋を外して火を強め、ほとんどの液体を蒸発させます。 酢を加えてさらに2分間調理し、ソースの中でニンジンを壊さないようにできるだけ慎重に裏返します。 準備しておいた鍋にニンジンとジュースを入れます。 底を均一に覆うように、少しずつ動かしてください。

タルトを組み立てます。小麦粉をまぶしたカウンターの上で、パイ生地を10インチの円形に伸ばします。 ヤギチーズのスライスを鍋の中の人参の上に散らします。 にんじんの上にパイ生地を乗せ、生地の端を周りに押し込み、生地の中央に穴を切ります。

25〜30分間、または生地が深い黄金色になるまで焼きます。

タルトを焼いている間にサラダの準備をします。 まな板の上でニンニクを細かく刻み、パルメザンチーズとピスタチオを加え、混合物がパン粉のような塊になるまで刻み続けます。 小さなボウルに入れ、塩、コショウで味付けし、置いておきます。

大きなボウルに酢とマスタードを入れて混ぜ合わせます。 オリーブオイルを一定の流れで注ぎ、ずっと泡立てます。 塩とコショウで味付けします。 ドレッシングを味見し、必要に応じて酢やマスタードを加えて味を調えます。 レタスの葉を上に重ねますが、まだ混ぜないでください。

タルトをオーブンから取り出し、10分間休ませます。 次に、端にナイフを入れ、皿の上にひっくり返します。 クッキングシートを取り除き、型に残った果汁をタルトの上からこすり落とします。 わがままなニンジンを少しずつ押し戻してペースを戻しましょう。 必要に応じて、追加のタイムの葉とフレーク状の塩をタルトに飾ります。

サラダを組み立てて盛り付ける準備ができたら、手をよく洗い、レタスをドレッシングで和え、各葉に均等にコーティングします。

皿の上に、和えた葉の層を広げます。 ピスタチオミックスを軽くふりかけ、塩とコショウで味付けします。

にんじんタルトを鋸歯状のナイフでくさび形に切り、ドレッシングサラダを添えます。

4～6人分です。

— デブ・ペレルマン著「Smitten Kitchen Keepers」を原作とする

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