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2024-03-16 11:59:05
この記事を書いている時点で、私の冷凍庫の中身には、悲しそうな半分空になったエンドウ豆のパックが入っています。 2 つのジャンパー (蛾)。 無造作に詰められた製氷皿。 そして、ビニール袋の中にはスライスされたパンが入っており、真ん中に大きな破れがありました。
ケイト・ホールの冷凍庫は、むしろより野心的なものです。
引き出しは、乳製品、食器棚、ベーカリー、果物、野菜、魚、肉、生肉などのカテゴリごとに配置されており、これらのカテゴリ内では、食品の個別のグループが密閉可能なビニール袋に個別に包装されています。 (ホールはイケアのものが好きです。25 個で 2 ポンドで、再利用できます。)
これらのバッグにはラベルが付けられ、日付が付けられます。 1月にホールはこう続けた BBCのモーニングライブ。 発表者の場合 ゲシン・ジョーンズ 彼女の冷凍庫の写真を見て、彼は息をのんで「ファイロファックスみたいだ！」と言った。
38 歳のホールは、ケントに拠点を置く冷凍庫の専門家です。 彼女のインスタグラムアカウント@いっぱいの冷凍庫冷凍庫のヒントを共有するサイトには 68,000 人のフォロワーがいます。 ホールがデビュー ガイドブック『The Full Freezer Method』をソーシャル メディアで発表したとき、この本は予約注文だけで Amazon ホームガイドのベストセラー リストで 1 位になりました。
ホールさんは第二子を産んだ後、冷え症になった。 彼女は「とても多くの食べ物」とお金を無駄にしており、まとめて調理する時間がありませんでした。 しかし、彼女には、たとえばピーマンを刻んで冷凍庫に入れる時間はありました。 すぐに彼女は冷蔵庫の中で消えそうな食べ物すべてを使ってこれを始めました。 「魔法の一時停止ボタンを見つけたようなものでした」と彼女は言います。
ケイト・ホールの製氷皿には、残り物のフムスやコーヒーなどが詰まっている。 彼女は卵も保存しており、軽く溶いてトレイに注意深く注ぎます。
興味をそそられたホールさんは、どれくらいの量を、そしてどのような方法で凍らせることができるのかを知りたいと考えました。 そこで彼女は、オンラインでレストランレベルの食品衛生コースを受講し、何が安全で何が安全でないのかを学び、その後凍えてしまいました。
ホール氏によると、最初のコツは、食品をビニール袋に詰めるときに必ず平らになるようにすることだという。そうすれば解凍が早くなり、冷凍庫により多くの袋を入れることができる。
ただし、冷凍庫は詰め込みすぎてはいけないと彼女は警告します。「頑張りすぎないように、70% くらいは入っているほうがいいですよ」。 したがって、たとえば、70 ～ 100 リットルの冷凍庫には、キャリーバッグ約 1 つ分の買い物を入れる必要があります。
ホール氏は、調理済みの食品を冷凍するまでにどれくらいの時間冷却すべきかについても厳格です。ほとんどの料理は約 2 時間必要ですが、ご飯は 1 時間必要です。 最適な冷凍庫の温度について、ホール氏は -18℃ 程度を考えています。 そして、食品は冷凍庫に無期限に保管できますが、最も美味しく食べられるのは 3 ～ 6 か月以内だと彼女は言います。
ホールさんは、平らに詰めたバッグのほかに、トレイ上に「オープンフリーズ」できるスペースを確保しています。 彼女はバナナや調理済みの鶏肉の塊を切り刻み、それらを「開放冷凍」し、結果をビニール袋にデカントします。
冷凍庫から出したばかりのポテトチップスは、新鮮なものより美味しい
製氷皿には残り物のフムスやコーヒーなどが入っています。 ホールさんは卵も保存しており、卵を軽く溶いてから慎重にトレイに注ぎます。 立方体2個につき卵が約1個入っています。 どうやら見事に凍ってしまったようです。 誰かわかったね？
ホールの冷凍庫の中にある奇妙なものは、溶き卵とフムスだけではありません。 彼女は皮をむき、パーボイルしたジャガイモを保管しており、解凍したらローストします（日曜日のランチに最適な時間の節約です）。 レモン（彼女は冷凍の方が皮をむきやすいと言っています）。 彼女が作り置きした具入りサンドイッチ（ランチパックに最適）。 ナッツ（スナック用）。 ポテトチップスさえも。
「パーティーで食べかけのポテトチップスのパックがたくさん残っている場合は、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れてください」とホール氏は言います。
室温ですべてのポテトチップスをボウルにデカントするべきではありません。「すぐに古くなってしまうので」 ‘。
実際、ホールはこう言います。「ポテトチップスは、冷凍庫から出して本当に冷たいときに食べるほうが、新鮮に食べるよりも美味しいと思います。」 とても歯ごたえがあります。 インタビューの後、私は冷凍クリスプを自分で試してみました。 最初は奇妙ですが、後はとてもおいしいです。 唯一の問題は、ポテトチップスをほんの一握りしか食べられないことです。 しかし、それは私の問題であり、冷凍庫の問題ではありません。
では、冷凍できないものは何でしょうか？ ホール氏によれば、ほとんど何もないが、マヨネーズやあらゆる種類のエマルジョンソースは、解凍すると分離するため凍りません。 他の乳製品も脂肪が水から分離する際に分裂しますが、「フードプロセッサーで砕いたり、加熱したり、料理に使用したり、場合によってはよく振ったりする」ことで再結合させることができます。
ホール氏はまた、持ち帰り品など、自分で調理していない食品は、何回調理したり冷やしたのか分からないため、冷凍しないよう警告している。 (どちらも一度だけ実行してください。)
ホールさんは、ビンに入れられていたはずの食品を冷凍することで、年間 1,000 ポンドを節約できると見積もっています。 環境にも良いです。 英国では年間950万トンの食料が無駄にされている。 その一部は最終的に埋め立て地に行き、そこで腐ってメタンを放出することになる。
人間は長い間、食べ物を冷凍してきました。 紀元前 1,000 年、中国の皇帝は夏の間氷と食料を保管できるように地下に氷の貯蔵庫を設置させました。
北京の紫禁城には今でも 4 つの古代の例が残っています。 石で作られており、高さは約 2 メートル、長さは 11 メートル、幅は 6 メートル以上で、壁の厚さは 2 メートルです。 ホールもきっと気に入ってくれるでしょう。
最近では、冷凍食品がグルメになっています。 ウェイトローズでは冷凍味噌バター 200g を £3.50 で購入できます。 タイムズ紙はこれを「驚異の製品」「うま味爆弾」と呼んでいます。
また、イギリスのブランド、ザ・トリュフ・カンパニーは、冷凍から削ることができる、チョコレートではなく地下にある種類の黒冬トリュフを販売しています。 50gあたり£39でご購入いただけます。
ホールのファイロファックス冷凍庫にもかかわらず、彼女は自分が完璧ではないと主張します。 「私はただ努力している人間です。 本当に頑張ってるよ！ 人は、「何も無駄にしない」のどちらかの家庭で育つ傾向があると思います。 あるいは「ああ、それでいいのか？」 よくわからない。 安全のためビンに入れておきます。」 そして私は後者の出身です。』
凍らせるか投げ飛ばすか？
冷凍できる食品5つ
卵を割り、泡立ててから冷凍します。 ベーキング、オムレツ、スクランブルエッグに最適です。
クリスプス 冷凍の方がサクサクしていて美味しい、とホール氏は言います。
小麦粉 ゾウムシは小麦粉の中に隠れますが、冷凍すると卵が死んでしまいます。 うーん。
調理済みパスタ 解凍時にどろどろになるのを避けるために、アルデンテであることを確認してください。
柑橘系の果物 スライス、丸ごと、または皮をむいて切り分けます。
食べてはいけない5つの食べ物
固ゆで卵 白身はゴム状になります。 やあ。
サラダ サラダアイテムを個別に冷凍しますか? カチカチ。 既製サラダを冷凍しますか？ ねっとり感を期待してください。
ゼリー 解凍すると白濁してどろどろになります（ただし、キャンディー型に入れて凍らせ、凍ったまま食べるのは問題ありません）。
エマルションソース マヨネーズとオランデーズは解凍すると分離します。
持ち帰り用の残り物はリスクが高い、とホール氏は言います。これまでに何回加熱したかわかりません。
Kate Hall による『完全冷凍法』は Ebury から出版されており、価格は 14.99 ポンドです。 3 月 31 日まで £12.74 で注文するには、次のサイトにアクセスしてください。 mailshop.co.uk/書籍 または、020 3176 2937 までお電話ください。£25 以上のご注文で英国への配送が無料になります。
#私は食品廃棄の専門家ですポテトチップスからフムスさらにはサンドイッチに至るまで冷凍できるとは知らなかった食品を冷凍することで時間とお金を大幅に節約する方法をご紹介します