科学者によれば、肉に付着したカンピロバクターを正確に制御する介入は存在しない。
いくつかの方法がテストされ、成功することもありました。 生産の特定の段階で有病率を減らすことが期待できるものもあれば、ほとんど効果がなかったものもあります。
国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の文書によると、カンピロバクターに対する効果的な介入は依然として最小限であることが判明した。
微生物リスク評価に関するFAO/WHO合同専門家会議（JEMRA）は以前、家禽肉中のサルモネラ菌の制御対策に関する報告書を発表した。
カンピロバクターに関する最終報告書は次のとおりです。 また 微生物学的リスク評価 (MRA) シリーズで利用可能です。 科学者らは、2008年から2022年10月までに出版された科学文献や呼びかけに応じて提出されたデータなど、カンピロバクター制御に関するデータを検討した。
JEMRAは、コーデックス食品衛生委員会からの要請に応え、2023年2月にイタリアのローマで会合を開催した。 目的は、ブロイラー生産チェーンにおけるカンピロバクターの管理措置を特定し、評価することでした。 その範囲は、生産施設への雛の配置から消費者の取り扱いまで多岐にわたりました。
手法例と効果
議論された主な生産介入には、バイオセキュリティ、ワクチン接種、バクテリオファージ、飼料および水の添加物、プロバイオティクスが含まれていました。
加工措置には、化学加工助剤、肉の放射線照射や冷凍などの物理的処理、物流屠殺や熱湯処理などの段階が含まれます。 言及された後処理介入は、徹底的な調理と良好な衛生慣行に従うことでした。
蒸気、超音波処理、高強度光パルス、可視光、および UV-C は、実験室またはパイロット規模では有望であることが示されていますが、商業規模での影響は不明です。
専門家らは、バイオセキュリティ対策は依然としてすべての一次生産段階で汚染を軽減する唯一の最も効果的な手段であり、あらゆる介入戦略の基礎を形成すべきであると述べた。
現在、一次生産のどの段階でもすぐに利用できる市販ワクチンはありませんが、いくつかの潜在的な候補が概念実証段階にあります。
研究では、化学加工助剤の有効性、初期汚染、鳥や死骸の有機物の量、カンピロバクター減少レベルの変動の原因となる化学薬品の適用条件などの報告要因に違いがあることが判明しています。
処理中の羽抜きと内臓除去は、枝肉の汚染率と濃度の増加に関連しています。
生の肉と完成した調理済み製品の間の相互汚染のリスクを軽減するには、適切な衛生習慣と業務用厨房の食品取扱者の適切なトレーニングが不可欠です。 まな板、表面、キッチンツールの適切な消毒剤の使用と洗浄手順は、人体への暴露のリスクを軽減するのに役立ちます。
「物理的および/または化学的介入を含む処理効果を組み合わせて採用すると、カンピロバクター対策の効果を高めることができます。 鶏肉加工におけるカンピロバクター汚染を相乗的に減らすために、複数のハードルを備えたアプローチを採用するのが一般的です」と報告書は述べています。
「鶏肉加工におけるカンピロバクターを減らすための介入はある程度の有望性を示していますが、大規模に実施できる効果的な介入を特定するにはさらなる研究が必要です。」
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