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「重要なのはバランスを見つけることです」: デビッド・ヌスバウマーがホテルの所有について語る

血管のざわめきと頭の中での脈動。 その特別な何かが空中に漂い、心の片隅でその可能性を約束するアドレナリンが急増します。 ショー前のざわめき。 興奮が近づいていることをお約束します。美しいガーンジー島の経験豊かなホテル経営者によると、まさにクリスマスシーズンはこんな感じだという。 この話題は多くのことを約束しており、正しく行えば期待や想像を超えるものをもたらすことができます。デビッド ヌスバウマーは生涯この業界に携わっており、父親がガーンジー島に移住し、自分のホテルを所有するチャンスを掴んだため、デビッドはわずか 5 歳でホテルで暮らし、ホテルの周りで育ちながらその道を歩み始めました。 したがって、業界のホリデー シーズンがどのようなものかを知っている人がいるとしたら、それは彼でしょう。それは期待の期待です。 一年のこの時期に定められた基準と実践は、来る日も来る日も常に模倣されるべきであるという考えです。今、私はキャリアのほとんどをラジオに費やしてきましたが、類似点がたくさんあるように思えます。 高い基準。 厳密な時間管理。 歌姫のようなゲストたちですが、私が社会に出る何年も前から、同じキャリアパスを歩む人たちからは、いつも決まって出てくるルールが1つありました。「愚かなことは単純にしておいてください。」 それは生きるための言葉であり、もし聞くことができなければ、死んでください。また、これはデイビッドが自分の仕事に持ち込んでいるマントラにも似ています。 それは、シェフたちが提供する料理を最大限に引き出すためにたゆまぬ努力をしていることの一部です。「重要なのはそのバランスを見つけることだ」 デビッドは言いました。「誰かがグルメディナーを望んでいるなら、はい、私たちはそれを提供できますが、誰かが本当においしい自家製ハンバーガーを望んでいるなら、私たちはそれも行うことができます。」 「今の（ガーンジー島の）感覚は、人々はジャケットとネクタイをしなければならないと言われたくないので、フレンドリーで歓迎的な雰囲気を作りたいと思っているということです。」 この考え方は、シンプルにするためのものです。 私にとって、それは父親が彼に残したもう一つの贈り物であるように思えます。それは、ヨーロッパとオーストリアを中心としたシンプルさの理想と、人々を惹きつけ続ける基本の正確な実装です。「これは父が私にくれた素晴らしいアドバイスの最初の部分の 1 つです。『こんにちはとさようならには一銭もかかりません』」「彼らが入ってくるときは、こんにちはと挨拶し、コートを持って迎え入れ、笑顔で別れを告げ、コートを手に待ってください。」「それでどれくらいの費用がかかりますか? 何もありませんが、できれば彼らが戻ってくるのに十分だと思います。」私がデイヴィッドのこれらの引用を彼の父親の影響によるものだと考える理由は、このインタビューを行うために彼のファームハウス・ホテルでコーヒーを飲みながら座っていたときに私が気づいたことによるものです。彼は、たとえ何十年もゲストが家の敷居をまたいでいなかったとしても、ゲストを認識し、飲み物の注文を覚えていた父親の話をしてくれました。「私はかつて父と一緒に座っていましたが、誰かが入ってきました。彼らは25年間ガーンジー島に行っていませんでした。父はその場で自分の名前を覚えていただけでなく、飲んだ飲み物のことも覚えていました。その男は100万ドルを感じました！」しかし、私たちが話している間ずっと、デビッドは父親の行動を反映していました。 彼は、新しい診療所を設立し、彼女のキャリアにおける大きな新たな一歩を祝福する歯科医に話しかけました。 コーヒーとケーキを楽しみながらクリスマス後の楽しいおしゃべりをしに来ているようだった常連の老夫婦。彼らはふざけて冗談を交わし、その紳士の軍事歴が話題になり、デヴィッドはその専門用語を認識して階級ごとに彼に話しかけた。これは会話の中でのちょっとした個人的な豆知識であり、二人の心に残るものだった。 伍長、これを読んでいるなら、メリークリスマス。これらは一度限りのものではないと私は感じました。 彼は老若男女、さまざまな人々と話をしました。おそらくこれはガーンジー効果の一部であり、近くに住んでいる人々のことを知らないのは難しい小さな地方管轄区であるため、あるいはおそらくそれは彼の父親と彼のやり方からの反響なのかもしれません。もの。これらの基準はファームハウス ホテルにも浸透しているようです。 スタッフは幸せで陽気なようで、以前の滞在でも私を認識していましたが、その顔は、過去数か月間ガラスのドアを通った多くの人の中で、一晩少し会ったことがありました。デビッドが熱心に強調していたのは、スタッフのニーズに応え、彼らの才能を認めることが、健全で幸せなホテルを運営する上でいかに重要であるかということです。 当然のことですが、スタッフを欲求とニーズを持った人間として扱うと、困難な季節には団結する可能性が高くなります。しかし、それは今日ますます忘れられているようです。特に彼らの仕事について考えると。ガーンジー島の産業で働く人々は、自宅から遠く離れていることが多く、気まずい状況や、時には度を越えた要求に対処しながら、疲れ果てるような長時間労働を強いられます。 彼らは、狂ったように慌ただしく、季節の仕事の定期的なチップを渡すことから、長い静寂に移ります。彼らは一日中おいしい料理を提供し、愛する人、好色なカップル、家族のお祝いの休暇、または部屋を一斉に破壊する最大のグループ...完全な結婚式のパーティーのために運命付けられた清潔な部屋を清潔に保ちます。しかし、彼らはそれをすべて笑顔で行います。 すべての接ぎ木、すべての労苦。 ゲストがいるときはいつでも、その軽やかな雰囲気ですべてが行われます。また、毎年恒例のお見送りの喧騒から血を流したクリスマス応援団が救いの手を差し伸べてくれると推測することもできるかもしれません。 1か月にわたる旅ですが、つまらないものや見掛け倒しで飾り付けられ、シャンパンと祝賀会で見送られました。実のところ、クリスマスの最高潮をうまく乗り切るには、絶妙なバランスを取る必要があることが分かりました。この点にはデイビッドも同意するでしょう。基本的なことは正しく行われ、うまく行われる必要があり、スタッフは世話をされ、喜んで手助けし、彼らの懸命な努力に報われる必要があります。個人的なセールスポイントは、適切である必要があります。 名前、顔、出入りする人のことを覚えています。最初の挨拶から最後の別れまで、一人ひとりにセレブ感を与えます。 #重要なのはバランスを見つけることです #デビッドヌスバウマーがホテルの所有について語る