写真: Jan Holoubek、PrahaIN.cz/Katův šleh、イラスト写真
Katův šleh はかつてチェコのパブの定番でした。 これが、90年代の料理のカテゴリーに属する理由でもあります。 一部の人の間では今でも根強い人気を誇る激辛料理。 ただし、前世紀に比べて、それを注文できる場所はかなり限られています。
死刑執行人の鞭が何であるかをまだ知らない人は、あらゆる種類の肉混合物を味わったことがあるに違いありません。 たとえばトースターの上で。 この料理は一般に「カチャク」と呼ばれていますが、ポテトチップスやフライドポテトを使って作られ、今も作られていますが、ご飯を添えることはほとんどありません。
古典的な肉の混合物と比較して、それは特有の味を持っています。
パブの間では、かつて死刑執行人の鞭が非常に安価な料理として用意されていたという伝統があります。 前日の残りの肉が使用され、ベースは最も安いケチャップで、本物の男にとって、他の味をすべて隠すために混合物は非常にスパイシーでなければなりませんでした。
シンプルさの中に強さがあると言います。 かつてこの料理を提供したパブやレストランの数から判断すると、それは間違いなく成功でした。 しかし、カタークの時代はとっくに終わっています。 90年代の美食の他の料理と同様に、その大規模な拡大は姿を消しました。
90年代料理の有名シェフ:
«シンプルなシュニッツェルやレバー餃子を添えたビーフスープが好きな人もいますが、キャットのホイップクリームやピーチ入りチキンステーキは好きではありません。 私はすでに美食の世界に生まれていましたが、それは少し変わっていました。 私たちの世代のシェフは、もうこの影響をそれほど受けていません。私たちの実践は 1994 年頃で、すでにわずかに変化していました。 私たちは共和国の外で働く機会がありました。 これは美食の実践と発展の観点から重要でした」とフィリップ・セイラー氏は語った。
«消費者は確実に前に進んでいます。 最近顧客調査を行ったところ、人々はそのような「本物」のものと品質を求めています。 また、かつての美食は必要に迫られて、市場で入手可能な原材料を使うものだったと思います。 缶詰のフルーツがあり、チーズがあったので、どういうわけか発明されました。 大変な時期だったし、ちょっと暗い時期だった“、 彼は続けた。
«基準があったので、すべてのパブはそれに基づいて調理していましたが、人々が創造性を発揮できないことが問題でした。 しかし一方で、それらは基本的に悪いことではありません。 チェコの古典的な料理を作りたいときは、これらのレシピがうまくいくことがよくあります。 しかし、問題は、それらのレシピによれば、どこでも調理しなければならず、多様性がなくなってしまったことでした。」とローマン・パウルスは概説した。
ソース: PrahaIN.cz
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死刑執行人の鞭に戻りましょう。 PrahaIN.cz は、この古典的なものをプラハでまだ注文できるかどうかを調べました。 そして、それがプラハの企業で予想以上に蔓延していることをすぐに明らかにします。
中心部の観光客用レストランでは探さないでください。 たとえば、名前のない店では、美食家の間で「残り物」と呼ばれることもある卵入り餃子を 298 クローネで提供しているが、カタークを入れる場所はなかった。
カチャクまで
しかし、前世紀にそれを注文した人なら誰でも、ポテトチップス入りのカタクが 295 コルナという値段に驚かれるでしょう。 ウジーニェフスのレストラン Pivovarská では現在、この金額で提供しています。 メニューによると、混合物は200グラムあり、ポテトパンケーキは自家製です。
これはこれまでに見た中で最も高価なオプションです。
ジシュコフのユダヤ人の炉から少し離れたところにあるレストラン u Študák の方が安いです。 オペレーターのイジー・ポドルジェクさんは、たとえベストセラーではなかったとしても、この料理に関心があることを私たちに認めてくれました。
「私たちは全く違うタイプのレストランなので、どちらかというと地元の人向けです。古いお店はキャットのホイップクリームが人気です。これがトップだとは言い切れませんが、人々はそれを着ています。もし彼らが着ていなかったら」それがなかったら、ずっと前にメニューから削除していたでしょう」とポドルジェクは言います。 「新しい食のトレンドが起きている。若者はすでに他のものを食べており、人口も変化している」と彼は言い、死刑執行人の鞭がすべてのメニューから消えた理由を探している。
たとえば、Radotín の Restaurant Na Viničké で見つけることができます。 そこでは現在、おかずなしで129クラウンかかります。 Hostinc u Součků では約 20 コルナほど高価ですが、もちろんボジョフにあり、プラハから少なくとも 30 分は車で行くことができます。 プラジャンに近いホレショヴィツェにはレストラン ウ ディヴァドラがあり、155 コルナでジェット コースターを楽しめます。 ただし付属品なし。
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奇妙な発明だ、とビジネスマンは言う
一時的に、ヴァーツラフ広場から少し離れたところにあるレストラン ウ ヴルチャークでも、死刑執行人の鞭がメニューに登場しました。 彼らはここでレトロな一週間を過ごし、死刑執行人の鞭に加えて、例えば桃の入ったチキンステーキなどを提供しました。
「私たちはそのようにして1週間過ごしました。かなりの関心があり、それは可能でした。私が覚えている限り、私たちは魚の切り身があまり好きではありませんでした。しかし、人々は死刑執行人の鞭打ちを受け入れました。私たちは胸肉も食べました」桃を使うなんて、ばかげていますが、それも可能でした」とヤン・ヴルチェクは言う。 しかし、彼はその料理を常設メニューに加えることを望んでいない。 「今ではポテトケーキの中に肉を混ぜたものを作っていますが、これは死刑執行人のホイップクリームよりも人気があります。それは全く違います。ケーキの中にケチャップが入っていて、まったく異なるものが入っています。これは奇妙な発明です。」と彼は言います。
プラハの他の多くのレストランでは、肉の混合物が提供され、ポテトチップスと一緒に提供されることがよくあります。 私たち自身の経験から言えますが、それは死刑執行人の鞭打ちとは何の関係もありません。
しかし、あまり変わらないスパイシーなミックスもあります。 たとえば、シュベイクのレストラン u Brázdů ではこれを提供しており、「DUBA 中尉のスパイシーチキンヌードル」と呼ばれています。
他にもそうしているレストランを知っていますか kアタの鞭？ それで、そこはどうでしたか？ 編集メールまたはコメントでお知らせください。
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2024-03-03 08:50:15