おそらくチェコ共和国ではサーロインステーキほど古典的な料理はないでしょう。 同時に、その濃厚さのため、私たちは一年のこの時期、つまり冬に調理します。 そして、この料理はもはやあまり現代的ではないため、しばらくの間、歴史の深淵に消えるかと思われましたが、現在は文字通りのルネッサンスを経験しています。
絶対的な定番
しかし、今日ではろうそくの明かりを警戒することはもはや当てはまらないと言わなければなりません。 この料理はまったく異なるレベルに引き上げられ、最高のレストランでも提供できるようになります。 結局のところ、ズデニェク・ポールライヒ自身も、以前彼女についてお世辞にも平気で話していたスヴィチコヴァに同情したのだ。 しかし、最終的には、いくつかの小さなことでとてもリフレッシュできたので、素晴らしい食事だったと考えています。
残念ながら、チェコ人はサーロインを調理する際に、100～200年も前の手順に従っていることがよくあります。 ただし、ポールライヒ氏は、それを大幅に改善する方法を彼らにアドバイスしています。 ヒレ肉にマスタードを加えるのが基本だそうです。 これは、味気のないソースに独特の素晴らしい味を与えるためです。 それは文字通り彼女に新しい性格を与えます。
しかし、それだけではありません。 食べ物を本当に美味しくするには、適切なスパイスの組み合わせを見つける必要があります。 それは月桂樹の葉、丸ごとのコショウ、そしてオールスパイスです。 ただし、肉に適切な穴をあけなければならない場合は、テンダーロインを準備するための正しいテクニックを忘れないでください。 次に、ソースに適切な食感と深みを与えるために、野菜を徐々に煮込む必要があります。
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良い原料がなければ出来ません
しかし、ズデニェク・ポールライヒ氏は別の重要な点を強調している。 それは、品質の悪い材料からは良いサーロインを作ることはできないということです。 特に、高品質の牛肉を手に入れることが必要であり、それなしでは不可能です。 しかし、彼はまた、理想的にはファーマーズマーケットからの優れた根菜の選択を過小評価していません。
しかし、ポールライヒ氏によると、実際の準備を見てみましょう。 肉と野菜をバターで軽く炒めます。 次にスパイスとマスタードを加えます。 肉をジューシーにするためにオーブンで焼きます。 野菜を混ぜ合わせ、クリーム、塩、牛乳、レモン汁でソースを味付けします。
確かに、これは私たちの祖母の伝統的な料理を非常に現代的にアレンジしたものと考えることができます。 丁寧に調理することでさらに美味しくなることは言うまでもありません。
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2024-01-20 18:00:00