3Dペストリーが料理学校に登場

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ザ ペストリーフランスの伝統的な職人技を代表するブランドです。しかし、その見た目とは裏腹に、彼らには何か革命的なものがあります。このクッキング スクールでは、タルトレットを準備するために、生徒たちは新しいアシスタント、3D プリンターを使用しています。タルトレットの底を組み立てるのは彼女です。生徒たちはただ座って何もする必要がありません。 「私たちはそれらや機械を見て、ほら、それが今の料理人というものなのです。」と弟子が冗談を言う。

約10分、オーブンで数時間調理した後、ケーキを集めなければなりません。ビスケットが薄いので、初めてだと少し破れがあります。

「これほど素晴らしいものを作ったことはありません」若い料理人学生はそう断言する。 「創造性にとっても、時間の節約にとっても、本当に素晴らしいことです。率直に言って、素晴らしいことです。」彼は信じている。 「今、私たちは 2.0 にいます。これは本当に新しいテクノロジーです。型などを作るための 3D プラスチックについては知っていましたが、3D 食品は初めてです。そして、それは美しいおもちゃです。」コメント ルーアンのIFAのペストリートレーナー、セバスチャン・ルフェーブル氏。

生徒たちは飾り付けや盛り付けをするだけです。ビジュアルは決定的ですが、味はどうでしょうか？地元住民に確認してみました。 「もう一度やりたい」そのうちの一人は認めます。 「超サクサクですよ。」若い女性を認識します。 「わあ！感動しました」ケーキが3Dプリンターで作られたものだと知ったとき、彼女は付け加えた。

フランスで作られ、ノルマンディーの研究所で調合された成功作です。しかし、適切なレシピを見つけるまでに数年かかりました。 「最初は大失敗でした。何千回もの試みがあったのです。気がつくと、世界で最も有名なパティシエに味見させていたんです。要するに、彼は私にこう言いました。『気持ち悪い』って。」ラ・パティスリー・ヌメリクの創設者、マリーヌ・コレ＝バイエ氏はこう回想する。今日、発明者は考えを変え、何百もの形状を設計することに成功しました。

「子供たち、犬、海洋アンカーを伴うワークショップ用の小さなジンジャーブレッドハウスのテストになるかもしれません。」彼女は指定します。同社は 25 台の機械を販売しました。今のところ、伝統的なパティシエたちはまだ躊躇している。そこで発明者は行動を起こす。その日、彼女はこの城のレストランチームを誘惑しようとします。彼らはすでにレストランのシンボルであるチェス盤の形をしたデザートを想像しています。上司の説得には成功しましたが、プリンターにかかる 24,000 ユーロの投資に見合う価値があるのでしょうか? 「24,000 ユーロは大金ですが、毎日パイ生地を作るだけのフルタイムのパティシエを雇う必要がなくなるのなら、いいえ、この機械はすぐに元が取れます。」シャトー・ド・ティリーのオーナー、ガエタン・ローラン氏はそう断言する。

テクノロジーはペストリーを新たな次元に導く可能性があります。