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2024-09-29 09:13:05
植物由来の代替品の製造における 3D プリンティング技術の利用を先駆けて進めている代替肉会社である Redefine Meat は、3D プリントしたビーガン ステーキを英国の小売市場で発売しました。
2018年に設立されたイスラエルの新興企業は、動物由来製品の感覚プロファイルを模倣するように設計されたビーガン肉を専門としています。
Redefine フランクステーキは、オランダにある同社のヨーロッパ本社で、付加/3D プリンティングと AI 技術を組み合わせて家畜を屠殺することなく動物の肉を複製する特許取得済みの「ミート マトリックス製造」によって大規模に生産されています。
3Dプリント
同社は、3D プリンティングは、感覚体験の基礎となる動物の肉のカットに見られる筋肉と脂肪の構造を複製する独自の位置にあり、ビーガン肉を本物の肉と「区別できる」ものにしていると主張しています。
3Dプリントされたヴィーガンステーキは、切ると血が出るようにも見えるが、大豆、小麦、エンドウ豆などの非遺伝子組み換え植物性タンパク質で構成されており、ステーキ1枚当たり25gのタンパク質を摂取できる。
同社は、持続可能で倫理的に生産された肉代替品に対する需要の高まりに応え、動物由来の同等品と比較して温室効果ガス（GHG）排出量が90％少ないと言われている植物ベースの製品ラインを作成するきっかけとなった。
この立ち上げについて、リディファイン・ミートのCEO兼共同創設者であるエシュチャー・ベン・シトリット氏は次のように述べた。
「私たちが6年前にリディファイン・ミートを設立したとき、大衆消費者が購入して自宅で調理できるように高品質のステーキを発売するという大胆かつ不可能に見える目標を掲げていました。
「今日は、消費者がシェフ品質のステーキに直接アクセスできるように、急速に成長している新しい肉のカテゴリーを拡大し、その歩みにおける歴史的なマイルストーンを迎えます。
「これまでの私たちの旅の多くは、料理界の最高レベルの品質基準を満たすように製品を改良することに重点を置いてきましたが、この努力の成果をクラス最高の小売パートナーを通じて消費者に直接お届けできることを誇りに思います」 」
2022年からヨーロッパ全土のレストランのメニューに掲載されているリディファイン・ミートは、マークス・アンド・スペンサーズとの合弁事業で食料品を販売する英国の小売店オカドを通じて7月から商業販売が可能になった。
データ分析会社カンターによると、このオンライン小売業者は8月に7カ月連続で英国で最も急成長した食料品店となった。
オカドのシニアバイヤー、ジー・アーマド氏は次のように述べています。「私たちは、オカドシリーズ初のプレミアム品質の植物ベースのステーキを発売することにより、オカドの顧客へのリディファイン・ミートの提供を拡大しました。
「2023 年末の発売以来、当社はそのパフォーマンスに満足しており、買い物客からの高い評価にも本当に満足しています。新しい「リディファイン フランク ステーキ」も同様に楽しんでいただき、夏にかけて売上が伸びることを楽しみにしています。」
国際的に有名なシェフ、マルコ・ピエール・ホワイト氏とロン・ブラウ氏からも支持されたこのビーガンステーキはスイスでも購入可能で、オランダのスーパーマーケットでも間もなく展開される予定だ。
同社は、ヴィーガンフランクステーキのほかに、ラム肉、牛肉、ハンバーガーの代替品も販売している。
statista によると、先端技術と食品科学を組み合わせた世界の食品技術市場（リディファイン・ミートがその市場を支持する）は、2027 年までに 3,425 億 2,000 万ドルの価値に達すると予想されています。
2024 年、同じデータ分析会社は、英国の人口の 7% がベジタリアンであり、さらに 4% がビーガンであると認識していると報告しました。
#3Dプリントされたビーガンステーキが英国の小売店で発売される