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2024-12-08 05:03:00
トリートップチョコレート
私たちは麻布のクッションが敷かれた窓側の席に座り、好みを交換します。私の場合はシャブリとチョコレート、ポール・オコンネルの場合はラム酒で、理想的なカカオ含有量は 70 ～ 82 パーセントであるという点で二人とも意見が一致しました。チョコレートの伝道師であるオコンネルが、コーク市への帰還のきっかけとなった情熱と、バリーフェヘインのトリートップ・パーク近くで思い出した幼少期にそのルーツを語ったとき、私は新しい言葉を聞いている。
この公園は、可能な限り最高のチョコレートの選択、輸入、生産、宣伝という彼のビジネスにタイトルを与えており、その名前はサンフランシスコにあるオコネルの職人チョコレート販売店ですでに使用されています。それは、リムリック工科大学卒業時のマサチューセッツ州スプリングフィールドの IREMA への採用活動から始まった、エンジニアリングにおける彼のキャリアから始まりました。その後 35 年間アメリカで過ごし、ギタードなどの一連のチョコレートメーカーで工場エンジニアとして働き、職人のチョコレート職人であるジョン シャーフェンバーガーやロバート スタインバーグと出会うまでに自分のエンジニアリング会社を設立していました。
「私はチョコレートのことなら何でも知っているつもりで、コンサルタントとして彼らのもとへ行きました」と彼は言います。 「しかし、産業規模で機械や設備を扱うプラント エンジニアとして、これは見たことのない世界でした。チョコレートには植物学、生物学、化学などの学術的な要素があります。自分でプロセスに参加するまでは、これらすべてがわかりません。」
トリートップチョコレート。写真: Daragh Mc Sweeney/プロヴィジョン
現在、彼はその背景を称賛し、ここでクッション材としてリサイクルされた黄麻布の袋に入った有機天日乾燥豆を輸入しています。コークのマールボロ・ストリートにある彼の手描きの壁には、プランテーションから芽、豆、バーまで流れるようなイメージが描かれており、これは妹のアーリーン・ポープによる視覚教育によるものです。教育はこの事業の中心であり、ジョン・オフリン・アンド・サンズ・ブッチャーズの有名な敷地内に位置しています。現在、通りにある有名な湾曲した窓が、オコネル自身が過去 18 か月かけて改装した室内への入り口を縁取っています。 「この建物のことは買う前から知っていました。空間にイメージや雰囲気を持たせたかったのです。私は助けてくれる人を探しましたが、最終的には彼らが現れるのを待つのに疲れて、自分自身でそれに取り組むようになりました。ここは、私のやり方でチョコレートを作ることができるユニークな場所です。」
リサイクルは重要な原則であり、特に製造現場では、機器の多くがカリフォルニアにある彼自身の在庫から輸入されています。 「トリートップは私のエンジニアリング会社の子会社でした。私は機械を作り始め、今では自分でここでそれらを使用しています。私たちはチョコレート以外のものは生み出さないと決めています。私たちは袋を返し、豆の殻は園芸か農業に行き、床に落ちたものはすべて養豚業者に行き、ここにはゴミは残りません。」
トリートップチョコレート。写真: Daragh Mc Sweeney/プロヴィジョン
彼は、カカオ豆とサトウキビ糖のみを使用した植物由来の製品の選択、購入、輸入、加工から、ラップされたバーを素早くパチンと鳴らすまでの儀式を説明します。アンティークのメランジュールにまるで敬虔な手を置きながら、彼はすべてが始まったマヤ文明の神々の言葉を引用しますが、ここコークでは砥石は今でも花崗岩です。伝統は、現代のふるい分けとテンパリングのシステムでも生き続けており、砂糖の添加、チョコレートの熟成方法、ミント、ニワトコ、ハーブティーの風味の注入方法などに影響を与えています。トリー トップ チョコレートはカフェではありませんが、テイクアウト サービスではシングルオリジン コーヒーを提供するほか、ニカラグア、ガーナ、マダガスカル、トリニダード産のトロピカルなフレーバーのホット チョコレートも紹介しています。メキシコからのチャンパラボをすでに予約しています。現在、これらの農園の一部は気候変動の危機に瀕しているかもしれないが、10代のころコーク埠頭でバナナボートの荷降ろしをしていたオコンネル氏にとって、小規模生産者は不思議ではない。
5 階建ての建物（上層階にはアパートが計画されている）にあるこのウォークイン会場からの彼のスケジュールには、クラス、デモンストレーション、絆やチームビルディングの経験、そしてチョコレートの楽しみを含む、より控えめな移動式社交イベントやお祝いイベントが含まれています。ワインの試飲付き。これは初期段階の設立であり、同様の考えを持った企業との提携を模索するつもりだ、と彼は言う。
彼の壁にはベトナム、タンザニア、エクアドル、コートジボワールのことが書かれていますが、棚にはバリーズ アール グレイ ティーのパックがあります。 「私はコークが大好きです」と彼は言います。 「私はその大きさと多様性が大好きです。それは出来事の場所です。家に帰るまでは、決して家にいることはないと思います。」 メアリー・リーランド
[ ‘I stopped short of eating sheep brains’: Irish Times reporters abroad on their favourite foods and restaurantsOpens in new window ]
ハリー・ロウ・チョコレート
アデア マナーのハリー ロウ チョコレート
アデア マナーで新たに発売されたハリー ロウ チョコレートほど高級なチョコレートはありません。復元された 19 世紀のコテージ内にあるこのスペースは、かつては敷地の管理人が住んでいた場所であり、敷地管理人の庭園への献身は今でも訪問者にインスピレーションを与え続けており、ユニークなチョコレート ブティックとして再考されました。
この創造的なベンチャーの指揮を執るのは、ヨーロッパの最も有名なキッチンのいくつかにまたがる素晴らしいキャリアを持つ、経験豊富なフランスのショコラティエ、セドリック・リヴィエールです。ホテル デュ キャップ エデン ロックやバスティード ドゥ ゴルドなどの有名な施設でスキルを磨いたセドリックは、伝統と革新を結びつける専門知識をもたらします。ハリー ロウ チョコレートに対する彼のビジョンは、アデア マナーの歴史と精神に忠実でありながら、芸術性と正確性を兼ね備えています。セドリックに加わるのは、もう一人の高度なスキルを持つショコラティエ、アルダ ザブンです。ドーハのウォルドルフ アストリアでのキャリアが、チームの深みと専門知識をさらに深めています。
光沢のある、細心の注意を払って作られたチョコレートが棚に並び、ゲストは作られている作品を味わうことができます。ゲストは、居心地の良いオープン キッチンでボンボンやバーが作られ、磨かれた緑色の大理石の板にガナッシュが注がれ、背景でチョコレートのテンパリング マシンが静かに作動する様子を眺めることができます。ここでは、ただチョコレートを買うだけではなく、チョコレートが作られているところを見て、すべてを試食し、完璧なバッチを焼き戻すのに必要な温度を正確に教えてくれるチームとチャットします。
チョコレートの中には、世界中から厳選した素材を使用して作られたシングルオリジンのバーもあります。バーのデザインはアデア マナーに敬意を表しており、マナー ハウスの複雑な窓からインスピレーションを得た型もあれば、ハリー ロウの別荘の石造りを反映したテクスチャーを特徴とする型もあります。マドン 70% ダーク チョコレート バーは、パプア ニューギニア産のカカオで作られ、豆が栽培される火山土壌からの微妙なスモーキーな風味があり、豊かで大胆な風味を持っています。大勢の人を喜ばせるものを探しているなら、ヘーゼルナッツの海塩プラリネが傑出しており、滑らかな食感と塩味と甘味のバランスが特徴で、コレクションの中で最も人気のある選択肢の 1 つとなっています。
アデア邸のハリー・ロウズ。写真: ジャック・ハーディ
プラリネと手描きのボンボンの箱は美しくパッケージ化されており、価格は 40 ユーロからで、より豪華なオプションである 3 段の特注レザー コフレまであります。シーソルト入りひまわりプラリネ、パインカーネルプラリネ、アイリッシュクリームリキュールボンボンは、滑らかなフィリング、繊細なクランチ、完璧にテンパリングされたチョコレートのコントラストとともに、独特の味と大胆な食感の組み合わせで際立っています。
ハリー ロウ チョコレートのユニークな特徴の 1 つは、国内で唯一のレーザー切断機です。この最先端の (冗談ではありません) テクノロジーにより、チョコレートに複雑で正確なデザインを施すことができ、作品に遊び心と芸術的な要素を加えることができます。チームはすでにこの機械を使用して、年間を通じて休日やお祭りイベントに関連する限定版の季節限定チョコレートを製造しています。
今後、ハリー ロウ チョコレートではチョコレート作りのワークショップを導入する予定で、ゲストはチョコレートのテンパリング、成型、風味付けの複雑さについてセドリック リヴィエールと彼のチームから学ぶことができます。これらのワークショップは、テイスティングや特別イベントとともに、ゲストの体験を深めるように設計されており、可能な限り実践的なものになります。アデア マナーに宿泊していない人も、チョコレートはアデア マナーのウェブサイトからクリックアンドコレクトのオプションを利用してオンライン注文するか、アイルランド国内に配達することで楽しむことができます。 コリンナ・ハードグレイブ
ビーン・アンド・グース
ウェックスフォード州ファーンズにあるビーン・アンド・グースのナタリー・キーンさんとカレン・キーンさんの自家製チョコレート。写真: パトリック・ブラウン
ウェックスフォード州ゴーリーにひっそりと佇むビーン アンド グース チョコレート工場では、単にチョコレートバーを買う以上の体験ができます。訪問者は生産施設に足を踏み入れ、ショコラティエの仕事を見ながら濃厚なホットチョコレートを楽しむことができ、犬を同伴することもできます。これは、アイルランドの創造性と組み合わせて、持続可能で倫理的に調達されたチョコレートに対する同社の取り組みを反映した没入型の体験です。
ビーン アンド グースは、カレン キーンとナタリー キーンの姉妹によって 2014 年に設立され、カレンのキッチンから始まり、それ以来アイルランド有数の職人チョコレートメーカーに成長しました。姉妹は独学でショコラティエを学び、美味しくて倫理的なチョコレートを作るという使命を持っていました。彼らは早い段階でエクアドル産のシングルオリジンのカカオ豆の使用を開始し、現在もその習慣を続けており、持続可能な方法でカカオを栽培しているエスメラルダスの17家族から調達しています。
ゴーリーの工場は魔法が起こる場所です。キーン夫妻はこのスペースを一般公開しており、訪問者は作りたてのホットチョコレートを飲みながら、チョコレート作り、包装、梱包の全工程を見学できる。カフェでは、クラシックなホット チョコレート、ウィンター スパイス バージョン、さらにはフレッシュ カルダモンで作られたモカなど、特製のホット チョコレートを取り揃えています。訪問者は、120 グラムから 1 キログラムのカフェサイズのパックまで、ポーチに入ったホットチョコレートを購入することもできます。
ビーン アンド グースは、エクアドル産チョコレートとアイルランド産の食材を重ね合わせるという、フレーバーへのアプローチで名を馳せています。ダークチョコレートは豊かで伝統的なカカオの風味があり、圧倒されることなくさまざまな食材と組み合わせるのに最適です。ミルクチョコレートは幼い頃のチョコレートを思い出させる懐かしいクリーミーさを感じさせ、ホワイトチョコレートはバランスのとれた独特の甘さをもたらします。
持続可能性は、Bean and Goose のすべての活動の中心です。 2023年と2024年には、世界で最も持続可能なクーベルチュールチョコレートを生産しているという称号を獲得しました。アイルランドの大西洋海塩からコネマラ海藻、フラハバンのオーツ麦まで、すべての材料が注意深く選ばれ、各バーにアイルランドの独特の味が吹き込まれています。
創造性は、崖や島から海のうねりに至るまで、アイルランドの風景からインスピレーションを得た金型にも及びます。 「アイランド」と呼ばれる 10g チョコレートはアイルランドの崖からインスピレーションを得たもので、シースケープ チョコレート ディスクはアイルランドと海とのつながりを称賛しています。海由来のフレーバーを備えたディスクには、大西洋の音にリンクする QR コードも含まれており、一口食べるごとに臨場感あふれる体験ができます。
チョコレート愛好家にとって、70g バーはビーン アンド グースの製品の中心です。アイルランドの風景からインスピレーションを得た地形的なディテールでデザインされたこれらのバーは、ブランドの根幹です。目玉は、焼きたてのアイリッシュソーダブレッドの風味を取り入れたトーストソーダブレッドバーです。
週末に立ち寄る地元の人でも、ウェックスフォードの海岸線を探索するダブリンの日帰り旅行者でも、おやつを求めて犬の散歩をする人でも、ビーン アンド グースはチョコレートを超えた体験を提供します。持続可能性、アイルランドの味、コミュニティに力を入れているこの店は、チョコレートと創造性が出会う場所です。 コリンナ・ハードグレイブ
#3人のアイルランド人職人が没入型のチョコレート体験を提供 #アイリッシュタイムズ