科学＆テクノロジー

2025年の科学的な料理のヒントで物理学者が論争を巻き起こす

滑らかなカチョエペペのパスタソースを作るのは難しいブレント・ホファッカー/アラミー 古典的なパスタ料理とゆで卵に関する科学者の新しいレシピは、2025 年に最も話題になった科学ストーリーの 1 つであり、喜びと怒りを同じくらい呼び起こしました。 1月には、 イヴァン・ディ・テルリッツィ ドイツのマックス・プランク複雑系物理研究所の彼と彼の同僚は、 完璧なカチョエペペのパスタソース、黒胡椒、ペコリーノチーズ、水からなる絹のようなエマルジョンですが、ダマなく滑らかにするのが難しいことで有名です。研究チームによると、その秘密は少量のコーンスターチを加えることだという。 この発見は、チーズ、でんぷん、水の割合にわずかな違いがある何百もの異なるソースの綿密なテストに基づいており、ディ・テルリッツィと彼のチームがソースの塊がなくなる可能性が高い時期を示す詳細なグラフや図を作成するのに役立ちました。しかし、この科学的正当性にもかかわらず、彼らの発見は、特に研究者の母国であるイタリアで物議を醸すことが判明した。 「私たちはイタリアのレシピについて話しているので、ソーシャルメディアにはあまり熱心ではないコメントもいくつかありました。『私たちは何年もこのレシピを研究している。科学者たちは私たちに新しいことのやり方を教えたがっている。料理は科学よりも愛であるべきだ』」とディ・テルリッツィ氏は言います。 ディ・テルリッツィ氏によると、科学界からの反応はより広く好意的で、物理学会議の廊下で同僚たちが彼を呼び止め、論文について興奮気味に尋ねたという。 9月、ディ・テルリッツィと彼の同僚は今年の賞を受賞しました。 イグノーベル賞、人々を笑わせ、そして考えさせる科学的研究を表彰する皮肉なコンテストです。 「厳密さと数学の目でよく見ないと混乱しているように見える世界に秩序を見つけることです」とディ・テルリッツィは言います。 2月には、 エルネスト・ディマイオ イタリアのナポリ大学とその同僚が考案した 新しい方法 完璧にゆで卵を作るには、少なくとも30分は丁寧に調理する必要があります。これは、異なる温度で固まる白身と黄身が均一に火が通るように、30°Cの水と沸騰したお湯を入れた鍋の間で卵を2分ごとに移し替える作業を8回繰り返す必要があるためです。 このレシピはオンラインで人気を博したが、一部のソーシャルメディアユーザーは、通常は簡単に準備できるものにしては時間がかかりすぎると不満を述べた。メディアの報道は、日本の主要公共放送でのライブクッキングデモンストレーションや、イタリア版テレビクイズ番組での卵のレシピに言及した問題など、予期せぬ場所での宣伝につながりました。 誰が億万長者になりたいですか? 「研究管理のワークショップに行ったワシントンD.C.から戻ってきたところです。ある大使の家で30人分の卵を作りました」とディマイオ氏は言う。 ディマイオ氏によると、チームが卵を茹でる技術を完成させるために使用した科学理論の一部は、現在、より実用的な用途に再利用されているという。これには、卵と同じように、単一の材料を異なる連続温度で硬化させて層状のプラスチックを製造することが含まれる。 チーズとワインの科学: フランス 科学、伝統、テロワールのレンズを通して、フランスの最も象徴的な美食の宝物であるワインとチーズの忘れられない探索に参加しましょう。 トピック:飲食/2025年のニュースレビュー #2025年の科学的な料理のヒントで物理学者が論争を巻き起こす