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牡蠣養殖業者の10人中9人以上が三倍体牡蠣を飼育し、販売している。 3セットの染色体を持ち、1年間の成長を得るために人工的に作られた二枚貝の軟体動物。こうした現在の慣行とは対照的に、少数の専門家は依然として海で捕獲された真に天然の牡蠣を頼りに先祖の足跡をたどっており、その他の専門家は養殖場や孵化場から三倍体を購入している。
Huîtres du Cayens の責任者である Nathalie Poirier と Mickkaël Poirier は、この稀な頑固な牡蠣養殖業者の 1 人です。アルソー海峡のドルス ドレロン (シャラント マリティーム県) に拠点を置くこの 50 歳の夫婦は、この馬を「趣味の馬」であり、唯一の名刺にさえなっています。 「私たちの喧嘩はマダム島の近くで集まっています。養殖はドル・ドレロン沖で行われ、牡蠣の仕上げはシャトー・ドレロンで行われる」とナタリーとミカエル・ポワリエは強調し、「100％オレロネーズ種の牡蠣」を提供することに誇りを持っている。彼らは、「はい、それだけの価値があります。人々は品質を求めています。」
外海で獲れるカキ（したがって本質的に二倍体）に賭けるには、より多くの努力が必要です。 「大きさを測るのが最も複雑なステップであることに変わりはありません。稚貝を採取するときに、小さな牡蠣を互いに分離しなければなりません」とミカエル・ポワリエは説明します。この選択には、競合他社が 2 年で十分な場合でも、3 年の忍耐が必要です。 「しかし、それは必ずしもハンディキャップではありません。これにより、資源を管理したり、公園の生産性を遅らせたり加速したりするための時間がより多く得られます」と、この牡蠣養殖業者は信じています。 妻のナタリーとともに家業を引き継ぎ拡大した。
イル・ド・フランスの 12 か所の販売所
生産量の 95% を販売するために、両社は常に直接販売に依存しており、パリとイル・ド・フランス地域に 12 か所の販売拠点を設けています。 「価値のある製品を宣伝するにはこれが唯一の方法です」とナタリー・ポワリエさんとミカエル・ポワリエさんは主張する。ナタリーさんとミカエル・ポワリエさんは「9月15日から4月15日まで」毎週末、この国の道路で過ごす。
Huîtres du Cayens では 2 名の社員が毎年、50 トン近くの天然牡蠣とオレロネーズ牡蠣を供給しています。いつまで？ 「私たちはあと 18 か月で退職します」とナタリーとミカエル・ポワリエは警告します。それまで、これらの牡蠣養殖業者は買い手を見つけたいと考えている。「同じ考えを持つ情熱的な人が理想です。 »
後継者がいないと、カイエン諸島（かつて地元の牡蠣養殖業者をオレロン語の方言で呼んでいた名前）は一変し、オレロン島の名を一躍有名にすることになるだろう。
#100天然オレロン牡蠣の最後の生産者のうち退職間近の夫婦が買い手を探している